风味茄子做法视频，风味茄孑的做法

风味茄子的做法-风味茄子如何做好吃

烧汁茄子加入香葱、香菜、蒜蓉及酱油等酱料炼制调配的秘制烧汁，汁水丰盈，茄子外酥里嫩，口感丰富。蒜香茄子做法简单，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋，就是营养丰富的早餐。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下来。自己在家烤着吃，非常解馋。

糖醋汁版（酸甜开胃）：食材有茄子1根、鸡蛋1个等。茄子切条，用盐+白醋水浸泡10分钟防氧化，控干后裹蛋液+淀粉。八成热油大火炸3分钟至酥脆，复炸20秒。熬制糖醋汁（白糖3勺+陈醋1勺+生抽半勺+蚝油）至冒泡，加入炸好的茄子和配料翻炒10秒。

茄子处理：茄子切成长条或滚刀块（不去皮更香），清水浸泡5分钟沥干，撒1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分。关键技巧：挤干水分后，均匀裹一层薄淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），确保每块茄子都沾满，这是酥脆的关键！炸茄子：油温6成热（筷子插入冒小泡），分次下茄子中火炸至微黄捞出。

茄子切条，用盐+白醋水浸泡10分钟防氧化，控干后裹蛋液+淀粉。八成热油大火炸3分钟至酥脆，复炸20秒。熬制糖醋汁（白糖3勺+陈醋1勺+生抽半勺+蚝油）至冒泡，加入炸好的茄子和配料翻炒10秒。干炸复脆版（焦香不腻）：茄子切滚刀块，不用去皮，炸至外酥里嫩（需复炸一次，中火）。

风味茄子酥脆的正宗做法有很多种，以下是一种常见的做法：所需食材茄子：建议选择长茄子，这种茄子肉质细嫩，含水量相对较高，炸出来口感较好。一般准备2 - 3根即可，大约500 - 700克。鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋可以起到粘结面粉和茄子的作用，使面粉更好地附着在茄子表面。

炸茄子：油温6成热（筷子插入冒小泡），分次下茄子中火炸至微黄捞出。升高油温至8成热，复炸10秒至金黄酥脆，捞出控油（复炸让表皮更硬挺，不易软塌）。炒制风味酱：留底油，小火爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入调好的酱汁熬至起小泡（糖醋汁变浓稠）。

将调味汁均匀浇在茄子上，撒上葱花即可。能够最大程度地保留茄子的营养成分。茄子本身含有维生素、矿物质等多种营养物质，通过清蒸可以减少营养流失。而且在清蒸过程中，茄子自身的水分会保留下来，使得口感更加软糯。

复炸（可选）：想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。炒制调料：锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味。熬制粘稠：翻炒均匀，大火熬制至粘稠状。

风味茄子酥脆的正宗做法首要步骤是准备好关键食材，包括茄子、淀粉、干辣椒、花椒等，并通过特定的烹饪技巧来达到酥脆口感。首先，选择新鲜的长茄子，去掉瓤后切成菱形块或条状，用清水浸泡一段时间后捞出，控干水分。这一步是为了防止茄子在炸制过程中吸收过多油脂，同时保持其色泽和口感。

青椒炒茄子将鲜嫩的茄子与脆爽的青椒相结合，茄子的绵软与青椒的脆爽相互呼应，口感丰富多样，每一口都能带来满满的满足感蒸茄子保留茄子的鲜美风味和细腻口感，对于那些注重健康的人来说，蒸茄子是一个更好的选择。豆角茄子好吃入味，超级下饭，虽然是一道素菜，但比肉菜还好吃，给肉都不换。

蒲烧风味茄子煎制：解冻后的茄子切段，煎至两面微焦。调汁收浓：生抽、蚝油、蜂蜜、水调成酱汁，倒入锅中大火收汁，撒芝麻葱花。亮点：甜咸适口，类似蒲烧鳗鱼风味。炖五花肉茄子搭配荤食：五花肉煸出油，加八角、桂皮炒香，放入解冻的茄子，加酱油、糖炖30分钟。

1、蒜香茄子做法简单，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋，就是营养丰富的早餐。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下来。自己在家烤着吃，非常解馋。凉拌茄子只需要将茄子蒸熟，撕成条后，加入葱花、蒜末、小米椒、生抽、香醋、芝麻酱等调料拌匀即可。

2、做法基础酥脆版（外酥里嫩）：准备长茄子2个、玉米淀粉35g等食材。茄子去瓤切菱形块，泡水5分钟控干，分三次拌入淀粉至表面干爽。六成热油（筷子入油冒泡），大火炸3分钟至金黄捞出，油温回升后复炸30秒。

3、调制料汁：将生抽、老抽、醋、糖、蚝油、清水混合搅匀，淀粉单独用少量水化开备用。爆香调料：热锅冷油，先下蒜末、辣椒、花椒粉炒香（约10秒）。混合收汁：倒入调好的料汁煮沸，转小火后淋入水淀粉，搅拌至略微浓稠关火，最后滴芝麻油。

蒜香茄子做法简单，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋，就是营养丰富的早餐。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下来。自己在家烤着吃，非常解馋。凉拌茄子只需要将茄子蒸熟，撕成条后，加入葱花、蒜末、小米椒、生抽、香醋、芝麻酱等调料拌匀即可。

肉丸茄子煲的做法步骤主料：长茄子、猪肉馅辅料：红辣椒、香葱、姜、大蒜调味：生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉。葱洗净切末；姜切末；红辣椒切丝备用。肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒，拌匀腌制15分钟。茄子洗净切滚刀块。茄子块裹上薄薄一层生粉。

蒸茄子的家常做法首先茄子洗干净，放进淡盐水里浸泡5分钟，然后切成长条，放入清水中，加入适量白醋，浸泡10分钟。然后把辣椒丁、蒜泥都装进小碗里，烧一些热油浇入碗中，激发出香辣味，然后加入适量食盐、味极鲜、蚝油、白糖搅拌均匀，蒜蓉料汁就做好了。接着茄子泡好后捞出，放入蒸锅中，要注意的是茄子皮朝上放。

你真幽默BANG 2023-06-01 · 超过10用户采纳过TA的回答关注准备原料：长茄子两个，鸡蛋两个，淀粉半碗，面粉半碗，盐一小勺，五香粉半勺。辣椒粉半勺，孜然粉半勺，芝麻半勺，孜然半勺。步骤：茄子切半厘米厚的片，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用。