碱水面怎么做好吃，碱水面怎么做好吃家常做法

碱水面怎么做才好吃呢?

溶解碱水：将碱粉用少量温水（约50ml）完全溶解，再倒入剩余冷水中混合均匀。（注：碱水比例不宜过高，否则面条会发苦，颜色过黄。）和面：面粉中加盐，分次倒入碱水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉至光滑（约10分钟）。面团偏硬为佳，这样面条更筋道。

将葱、香菜、辣椒切段，蒜切沫后放入盘中备用，如果家里有熟花生（压碎），辣椒面，白芝麻可以加入。锅中加清水，煮开后加入碱水面，煮面的时候可以加少许盐，煮1-2分钟（硬一点一分钟，软一点2分钟，软硬适中1分半），煮好后过滤掉水，将面捞出。将备好的配料，放在煮好的面上。

烹煮：火候掌控的艺术汤底煮沸后放入碱水面，煮至面条熟透但仍保留一点韧性。将焯好的配菜放入汤中，稍微煮一下保持脆嫩的口感即可。打入一颗鸡蛋，让蛋液在汤中散开，增加汤面的鲜美和营养。调味：舌尖上的个性演绎调味是汤面个性化的体现。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调味料。

用料：热干面（碱水面）半包、芝麻酱1勺半、生抽 1勺半、老抽半勺、陈醋 1勺、香油（麻油） 1勺、蚝油半勺、糖 1/3勺、葱、蒜、红辣椒3个、香菜3根、熟花生碎一勺、白芝麻半勺。做法：将1勺半芝麻酱放入碗中，少量多次加入温水或开水调开。

冲汤酱汁中倒入沸水或高汤（如骨汤、鸡汤），比例约1：3，搅匀成汤底。放入面条，撒萝卜丁、酸豆角、葱花，淋少许香醋增香。关键点：芝麻酱需先用温水调开，避免结块；汤底可加卤水汁提升层次感。螺蛳粉汤热干面（创新版）备料热干面煮3-5分钟捞出，白菜苔焯水断生。

高汤与卤汁的制作方法：高汤是热干面的灵魂，要用鸡、鸭、猪骨等熬制数小时，直至汤色浓白、味道醇厚。卤汁则要根据个人口味调配，通常包括酱油、芝麻酱、香油、辣椒油等，这些调料的比例和品质直接影响热干面的风味。

将葱、香菜、辣椒切段，蒜切沫后放入盘中备用，如果家里有熟花生（压碎），辣椒面，白芝麻可以加入。锅中加清水，煮开后加入碱水面，煮面的时候可以加少许盐，煮1-2分钟（硬一点一分钟，软一点2分钟，软硬适中1分半），煮好后过滤掉水，将面捞出。将备好的配料，放在煮好的面上。热锅烧油，烧好后淋在配料上。

首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。

干拌碱面（武汉热干面风格）配料：芝麻酱、酱油、香醋、辣椒油、萝卜丁、酸豆角、蒜末、葱花。步骤：面条煮至8分熟捞出，拌香油防粘，吃时淋上调料快速拌匀，芝麻酱要稀释至顺滑。广式云吞碱水面搭配：碱面与鲜虾云吞同煮，汤底用大地鱼和猪骨熬制，最后加韭黄段提鲜。

拌面：这是一种简单快捷的面食做法，可以根据个人口味添加不同的调料。首先将碱水面煮熟，捞出备用。然后在碗中加入适量的芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜泥、葱花等调料，搅拌均匀。接着将煮好的碱水面放入调好味的碗中，加入煮好的豆芽、黄瓜丝等蔬菜，拌匀后即可享用美味的拌面。

锅中烧开水，将制好的面条放入热水中开始煮制。煮面时可根据个人口味加入青菜一同煮制。准备汤底：可以根据个人喜好准备汤底，如排骨汤、鸡汤等。盛面：将煮好的面条和青菜捞出，放入准备好的汤底中。即可享用美味的碱水面汤面。小贴士：在和面时加入适量的盐和食用碱，可以使面条更加筋道有弹性。

开始另起一个锅煮面条，将碱水面条冷水下锅之后大火烧开，将面条煮熟之后捞出来，过一下冷水，这样的面条更加劲道好吃，然后将青菜也放入刚在煮面条的水中焯一下，时间不用太长，大约颜色有点变绿了就可以捞出来了。将面控干水分放入碗中，青菜摆在一边，大虾捞出，丸子捞出放入碗中。