冷面汤汁的做法与配料，冷面汤

冷面汤的做法

1、食材：荞麦面，泡菜，腌萝卜，鸡蛋皮，牛肉，黄瓜，葱丝，梨，水煮蛋，韩国辣酱做法冷面提前泡软，水开煮1分钟左右，过冷水，放碗里，再加入一点凉开水碗中放入雪碧，生抽，辣椒粉，白芝麻，糖，盐，牛肉粉，韩式辣酱，冰块放入泡菜，腌萝卜，黄瓜丝，鸡蛋皮，牛肉，梨丝，水煮蛋，葱丝。搅拌均匀即可开吃。

2、调制冷面汤：在冷却后的矿泉水中加入蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油和味精等调料，搅拌均匀。如果使用了牛肉汤底，则直接将调料加入牛肉汤中。冷藏：将调制好的冷面汤放入冰箱中冷藏，至少冷藏1小时以上，以便各种味道充分融合。

3、做法：把干冷面放到冷水中浸泡1小时，让冷面变软。把浸泡好的冷面放入沸水中煮2分钟。煮完后冲冷水至冷面变凉，沥干水分。往碗中依次加入冰的纯净水、冷面汤浓缩料包、冷面调料包，拌匀成冷面汤。加入秘密武器——冰镇雪碧。将黄瓜和苹果切丝，红肠切片，水煮蛋对半切开。

4、做法：熬制牛肉汤：将牛肉洗净，放入锅中，加入足量的水（约5升）。加入洋葱、大葱、大蒜、姜片，大火煮开后撇去浮沫。转小火炖煮1-2小时，直到牛肉软烂，汤色清澈。将牛肉捞出，晾凉后切片备用。将牛肉汤过滤，去掉杂质，留下清汤。

5、冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱做法炖牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉（尽量选择瘦肉），冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料（和之前的一样）、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。

6、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

1、冷面汤核心配方（4人份）牛肉高汤底材料：牛腿骨或牛腩 500g（增加胶质可选牛尾）洋葱1个、大葱1根、生姜3片大蒜5瓣、苹果1/4个（提鲜）黑胡椒粒10粒、香叶1片（可选）做法：① 牛肉焯水去血沫，与所有材料加2L水大火煮沸，转小火炖5小时。② 过滤掉杂质，高汤冷藏静置，撇去表面浮油备用。

2、冷面汤是朝鲜族传统冷面的核心，其特点是酸甜清爽、带有果香和肉香的复合风味。

3、基础材料矿泉水：一瓶，作为冷面汤的主要液体成分，为冷面汤提供清爽的口感。蔬菜及水果黄瓜：三分之一根，切成丝或小块，为冷面汤增添清新的蔬菜口感和颜色。青椒：四分之一个，同样切丝或小块，增加微辣的口感和丰富的维生素。

1、将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。

2、做法：将所有调料混合，搅拌均匀后冷藏。蒜末和辣椒面可以提升汤的香辣味，适合喜欢重口味的人。东北风味冷面汁材料：白糖2大勺、生抽2圈、盐1勺、鸡精1勺、苹果醋2大勺、牛肉粉1勺、小苏打1勺、9度米醋1勺、纯净水500毫升、雪碧适量。做法：将调料混合后加入水和雪碧，冷藏2小时。

3、煮汤汁：取少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅，加入2-3杯水煮沸，小火续煮5分钟至汤汁略呈红色，然后滤除调料。调制汤汁：在滤出的汤汁中加入冷面汁调味料，如苹果醋、白糖、鸡精、生抽和盐等。冷藏使用：将调好的汤汁放入冰箱冷藏至少1小时。