红烧牛肉怎么样做好吃又嫩，红烧牛肉肉的做法

红烧牛肉怎么做才又烂又嫩

红烧牛肉要烂而嫩，需先用开水烫去血水，再慢炖至软烂。炒时加入葱姜蒜和豆瓣酱，生抽、老抽、冰糖和盐调味，再加入牛肉翻炒至调料均匀渗透。最后加清水炖至汤汁浓稠即可。

红烧牛肉要做得又嫩又入味，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是详细步骤：选材与预处理牛肉选择：首选牛腩（肥瘦相间，久煮不柴）或牛肋条（筋膜多，口感软糯）。避免纯瘦肉（如牛腱子需额外处理）。切块与浸泡：牛肉切 3cm见方的块（太小易缩水，太大难入味）。

往锅中加入没过牛肉的热水，热水可以使牛肉的肉质保持软嫩。同时放入冰糖，冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽度。大火烧开后转小火慢炖。如果有时间的话，最好使用砂锅进行炖煮，因为砂锅受热均匀，能够让牛肉更好地吸收汤汁的味道。小火慢炖的时间大概需要5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。

牛肉洗净切块，冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。另起锅至六成热放油，转小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色后放入牛肉快速翻炒上色。加水没过牛肉，并逐一加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、花椒焖煮。

选肉与切块选肉：牛腩或牛肋条带筋和脂肪，炖煮后更软烂不柴。切块：逆纹理切3cm见方的块（逆纹切断纤维，口感更嫩）。2 去腥与焯水浸泡：牛肉冷水浸泡30分钟，出血水后沥干。

1、热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答关注红烧牛肉要烂而嫩，需先用开水烫去血水，再慢炖至软烂。炒时加入葱姜蒜和豆瓣酱，生抽、老抽、冰糖和盐调味，再加入牛肉翻炒至调料均匀渗透。最后加清水炖至汤汁浓稠即可。

2、红烧牛肉要做得既好吃又嫩，可以参考以下窍门：牛肉的选择与处理：选择适宜的牛肉部位：牛腩或牛里脊等部位肉质较为细嫩，适合红烧。切肉技巧：将牛肉切成0.5厘米左右的长方形厚片，这样的厚度既容易入味，又能保持肉质的嫩滑。

3、热锅冷油（油稍多），大火将牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。炒香辅料：留底油爆香姜蒜末，加洋葱炒至半透明，放青红椒翻炒出香气。红烧收汁：倒入调好的酱汁煮沸，放回牛肉片，中火翻炒让肉片裹满酱汁。汁收浓后淋少许香油提香，出锅。关键技巧：火候：牛肉片需大火快炒避免变老。

4、红烧牛肉最正宗的做法是选牛腩或牛肋条，经泡水、焯水、炒糖色后加香料炖煮，关键技巧包括热水炖煮、加山楂啤酒、小火慢炖及控制温度，可确保软烂不柴。选肉与预处理选肉：优先选择颜色鲜红、带均匀雪花纹的牛腩肉或牛肋条，这类部位脂肪与肌肉比例适中，炖煮后口感软嫩。

5、红烧牛肉要烧得又嫩又好吃，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是详细步骤：选材牛肉部位：选择适合炖煮的部位，如牛腩（肥瘦相间，炖煮后软嫩）、牛肋条（筋膜少，肉质细腻）或牛腱子（带筋，口感Q弹）。新鲜度：肉质要鲜红有光泽，脂肪分布均匀，避免冷冻过久的肉。

6、第一种：红烧牛肉时加入山楂：红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。

热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答关注红烧牛肉要烂而嫩，需先用开水烫去血水，再慢炖至软烂。炒时加入葱姜蒜和豆瓣酱，生抽、老抽、冰糖和盐调味，再加入牛肉翻炒至调料均匀渗透。最后加清水炖至汤汁浓稠即可。

浸泡去血水：用清水浸泡牛肉30分钟，中途换水1-2次，减少腥味。焯水：冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（不用冷水冲，否则肉质变硬）。

红烧牛肉的做法如下：食材准备与处理牛肉洗净后切成均匀块状，装盘备用。蒜拍扁后切片，葱白切段，其余葱部分打结或切小段。准备香料：柠檬片、陈皮（可根据口味添加八角、桂皮等）。