我做的烤饼刚开始很脆,冷了就硬,是什么原因?在和面时应该加什么东西...
1、在制作烤饼时,如果刚开始烤的时候饼很脆,但是冷却后变得硬邦邦的,这可能是因为在和面时使用了膨化剂。膨化剂在高温下迅速分解,释放二氧化碳,使面团膨胀,从而使烤饼在初期变得松脆。然而,当烤饼冷却后,这些膨化剂的效果消失,面团中的水分和淀粉结构变化,导致烤饼变硬。
2、搅拌酵母,直到融化。用手试试絮状物的温度,不烫手时加入酵母水,再搅拌一下,防止揉面时粘手,然后揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发到两倍大。时间到了,把面团拿出来,揉几下,整理一下。然后搓成条状,切成大小均匀的块状。
3、液体比例:面团中液体(水/牛奶/酸奶)与面粉比例建议1:2。例如200克面粉配100毫升温水(约40℃),温水能更好激活面粉筋性。 油脂添加:每100克面粉加入10-15克植物油或融化的黄油,油脂能在面团中形成隔断层,减少硬度。
烤饼怎么做又软又好吃
第二步:盆里面准备五百克的面粉,放50克的白糖促进发酵,然后倒入温水,搅拌成絮状,然后开始和面,揉搓成光滑的面团。 第三步:下面做个油酥,碗中准备四十克的面粉,放入五克的盐,放入十三香5克,搅拌均匀,然后加入50克的热油,边加边搅拌,搅拌均匀即可,这样油酥就做好了。
要想用烤箱烤出又软又好吃的饼,可以按照以下步骤进行:预热烤箱:温度设置:将烤箱中层上下火预热至190度,确保烤箱内部温度均匀,为烘烤饼干做好准备。准备材料并混合:黄油软化:将黄油室温软化,加入糖和盐,使用打蛋器搅拌均匀。
烙烤:平底锅烧热,刷一层油,放入做好的葱花饼,小火烙至两面金黄,再放入预热好的烤箱中烤5分钟左右即可。能为烤饼增添浓郁的风味。同时,葱花中的水分在烤制过程中蒸发,也会使烤饼的内部组织更加湿润柔软。
面团发酵至两倍大后,可加入小苏打水(2汤勺温水融化)揣面排气,使口感更松软(参考葱油饼做法)。若追求外脆内软,发酵后无需揉面,直接摊平在刷油的烤盘上,表面刷油并戳小洞(如脆皮大饼)。面团揉制技巧 粘手的面团用折叠按压法:反复压扁折叠,代替揉搓,避免起筋过硬(适合厚实软绵的烤饼)。
电烤箱做饼子的方法?
1、放入刷了油的烤盘,用叉子扎许多孔 刷上鸡蛋液,放入烤箱180度15~20分钟。 家庭烤箱做饼子方法 第一,电烤箱烤烧饼的做法。
2、使用烤箱制作饼子的方法如下:准备食材与初步混合 食材准备:面粉300克、盐2克、酵母4克、鸡蛋1个。初步混合:将面粉、盐和酵母放入一个大碗中。此时,酵母可以直接放在碗里与面粉和盐混合,无需提前溶解。
3、**准备酵母水:** 取400毫升温水,加入5克酵母粉,轻轻搅拌至酵母完全溶解,水温保持在35度左右,以促进酵母发酵。 **和面:** 在一个大碗中,加入500克面粉和50克白糖,然后慢慢倒入酵母水,边倒边搅拌,直到形成絮状。接着将絮状物揉成一个光滑的面团。
4、涂抹蛋液:将一个鸡蛋搅成蛋液,均匀地涂抹在饼皮上,以增加色泽和口感。烤制:将烤盘放入预热至180度的烤箱中,烤制30分钟。期间,可以在饼子表面再刷一次蛋液,以使色泽更加诱人。取出与切块:烤好后,将饼子取出晾凉,然后根据自己的喜好切成适当大小的块即可。
5、基础烤制方法高温快烤法:将烤箱提前预热至240℃,预热10分钟后,将饼胚放入烤盘送入烤箱,中层烤制8分钟即可。这种方法适合薄脆型饼子,高温能快速形成酥脆外壳。分阶段烤制法:预热烤箱至220℃(模拟传统烤炉温度),饼胚表面喷水后入炉,中层烤8分钟,翻面再烤2分钟至金黄色。
烤饼怎么做口感脆?
1、面粉100克,油50克和成酥皮团,两种面团各分成6份,饼皮擀圆,中心包酥皮,收口,捏紧,擀长,卷起,再擀长,卷起,稍擀成烧饼形状,放入烤盘,用小碗调好盐水,在烧饼表面刷上盐水,撒芝麻和葱花,烤箱预热180度,烤25分钟左右,刚出炉的烧饼是最酥脆的,第二天吃之前用180度烤五分钟,立刻恢复口感。 第二,电烤箱烤烧饼的做法二。
2、控制水分:面团的水分要适中,过多的水分会使烤饼内部结构松散,影响脆度。可以适当减少配方中的液体成分,或者在和面时尽量将面团揉得光滑,排出多余的空气和水分。添加油脂:在面团中加入适量的油脂(如黄油、植物油等)可以增加烤饼的层次感,使烤出的饼更加酥脆。
3、无酵母快速法部分薄脆型烤饼(如印度馕、葱油饼)可直接用温水或热水和面,无需发酵。通过擀薄和高温烘烤实现酥脆口感。替代方案:若想轻微蓬松,可加少量泡打粉(1-2克/500克面粉),但风味不如酵母发酵。老面替代法用老面(上次留存的面团)代替酵母粉,需搭配碱面中和酸味,适合追求传统风味的做法。
4、使用泡打粉和面的具体步骤是:首先,将适量的泡打粉与面粉混合均匀,然后按照正常的发面流程进行操作,这样就可以制作出既香又脆的烧饼。泡打粉能够在面团发酵过程中产生二氧化碳气体,使面团膨胀,从而赋予烧饼独特的口感。
5、抹油酥:将醒发好的面团揪成剂子,擀成长条状后,在上面抹一层之前制作好的油酥。油酥的加入能够进一步增加烤饼的酥脆口感,并且使烤饼层次分明。调味并卷起:在抹了油酥的面剂子上撒上盐和十三香,均匀摊开后从外向内卷起来。两头抹点油,立起来按扁,再擀成圆饼坯。
烤饼多少温度和时间
1、烤箱烤饼的温度一般为220℃—250℃,时间则根据饼的厚度和大小来决定。温度: 烤饼时,通常需要使用较高的温度,即220℃—250℃。这样的高温能够使饼快速受热,达到外脆里软的效果,同时保证色泽金黄,口感更佳。时间: 烤饼的时间则因饼的厚度和大小而异。
2、烤箱烤饼的温度一般控制在170℃左右,时间大约为20分钟,但具体还需根据烤箱及饼的大小进行调整。以下是详细说明:温度:通常建议将烤箱温度设定在170℃左右。这个温度范围可以确保饼能够均匀受热,避免过快焦糊或烤制不足。时间:烤饼的时间大约需要20分钟。
3、制作烧饼的烤炉温度通常在200°C至250°C之间,具体温度取决于烧饼的种类和厚度。普通烧饼:建议炉温控制在220°C左右,烘烤时间约8-10分钟,直至表面金黄酥脆。厚烧饼或夹馅烧饼:温度可稍低,约200°C,延长烘烤时间至12-15分钟,确保内部熟透。
4、烤箱烤饼的温度通常设定在180度到200度之间。这个温度范围能够确保饼子均匀受热,外酥里嫩,口感最佳。温度过低可能导致饼子烘烤不均匀,熟度不够;而温度过高则可能使饼子表面过快焦糊,内部却还未熟透。时间控制:烤饼的时间一般为15分钟左右,具体时间还需根据饼子的大小、厚度以及烤箱的实际温度进行调整。
5、烤饼子时,先将饼子放入空气炸锅,设置合适温度和时间。一般来说,180℃-200℃烤10-15分钟左右,具体时间可根据饼子大小和厚度调整。烤的过程中,空气炸锅的热风会使饼子水分逐渐蒸发,表面变得金黄酥脆。这样烤出的饼子,外皮香脆,内部柔软,别有一番风味。而且空气炸锅烤饼子相对健康,不用大量用油。
6、用烤箱烤烧饼将温度控制在170℃下,使用上下火烤20分钟左右就可以了,不过具体还是要看烤箱以及烧饼的大小进行调整。用烤箱烤烧饼的话需要控制好温度和时间,否则可能导致烤出来的烧饼出现焦糊,缺少水分的情况。
奶香味浓郁的鸡蛋烤饼
1、克黄油30克牛奶,再加1个鸡蛋,隔水加热搅拌均匀,倒入100克左右的预拌粉中搓揉成团。 加入黑芝麻继续搓揉,然后分成小团,送入空气炸锅180度烤10分钟,翻面,再用180度烤5分钟。
2、【牛奶鸡蛋早餐饼】【原材料】小麦面粉:100克、生鸡蛋:1个、牛乳:适当、盐:少量【制作流程】第一步备好原材料,100克小麦面粉应该是一工作,能做5张早餐饼。凉锅,待锅湿热舀一勺面浆,在高处倒进,这可以形成一个饼形状,小火煎面浆掉色凝结就可以翻过来,白面粉中添加适量盐,略微搅拌一下。
3、主辅料: 奶粉、鸡蛋、面粉 碗中打入鸡蛋,加白糖、泡打粉 加入奶粉、纯净水、搅拌均匀 加入面粉 和成软面团,覆盖保鲜膜,松弛20分钟 把面团按成5cm厚的饼 用茶杯按出圆饼 放入烤盘。
4、老人吃的入口即化的菜谱是鸡蛋牛奶烤饼。以下是具体的制作步骤:准备食材:主要材料:2个鸡蛋、1杯牛奶。辅助材料:1杯面粉、1小勺泡打粉、适量的盐和胡椒粉。制作步骤:混合鸡蛋和牛奶:将鸡蛋和牛奶混合在一起,并用搅拌器或筷子搅拌均匀,确保蛋液和牛奶充分融合。
5、步骤1/7 面粉和水和匀,水中加入酵母粉,打好的鸡蛋,牛奶。步骤2/7 蒙在盆内发两个小时,放在暖和的地发的快,接下来发好揉面,步骤3/7 揉匀,摘成小几子 步骤4/7 点击查看大图 擀面杖擀成饼。步骤5/7 点击查看大图 平放在案板上面醒十分钟。
6、电压力锅烤饼是一种既方便又快捷的烹饪方法。所需材料包括一个鸡蛋、150毫升牛奶和一小匙泡打粉,另外还需要适量的食用油来涂抹锅内壁。首先,将鸡蛋打入碗中,加入牛奶和泡打粉,充分搅拌均匀,直到混合物变得顺滑。接着,预热电压力锅至适当的温度,然后在锅内均匀涂抹一层薄薄的食用油。







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