炒五香猪肝怎么炒好吃又嫩?
1、嫩炒五香猪肝的做法 猪肝买来在水中泡半小时 剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。
2、浸泡:将切好的猪肝放入碗中,加入适量的牛奶或清水,浸泡10-15分钟,有助于去除腥味。也可以加入少许食盐和料酒,帮助去腥增香。水煮:将浸泡好的猪肝捞出,沥干水分。在锅中加入足够的水,水开后将猪肝片下锅,用中火煮至变色,约1-2分钟,不要煮得过熟,以免变硬。
3、炖煮:将炒制好的猪肝连同锅中的香料水一起倒入炖盅中,盖上盖子,用中小火慢慢炖煮约30分钟,让猪肝变得更加鲜嫩入味。出锅:炖煮好的五香猪肝可以直接出锅,撒上葱花点缀,增加口感和美观度。
4、腌制:将切好的猪肝片放入碗中,加入适量的食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。腌制可以使猪肝更加入味,口感更佳。焯水:将腌制好的猪肝片放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水时要注意火候,猪肝变色后立即捞出,避免煮过头影响口感。
猪肝和什么调料炒好吃
1、调料:盐 1勺、酱油 5勺、糖 1勺、料酒 2勺、淀粉 3勺、黄豆酱 2勺 步骤 切猪肝:切薄片,厚度适宜,太厚了不容易超嫩,太薄了不好切,而且翻炒过程中容易碎掉。 清洗猪肝:将切好的猪肝用水清洗几遍,把血水洗干净放置。 切配菜:青辣椒,红辣椒,葱,生姜,蒜,切好备用。
2、调料:阳江豆豉(剁碎)、豆瓣酱半勺、小米辣 关键:豆豉提前用油煸香,再炒猪肝,咸香下饭。 酸辣开胃(泡椒/醋熘)泡椒味:调料:泡椒切段、泡姜丝、野山椒汁(1勺)、香醋(半勺) 配菜:芹菜段或莴笋片,酸辣解腻。
3、炒猪肝时,可以加入适量的鸡蛋清,有助于锁住猪肝中的水分,使其更加嫩滑。同时,加入泡椒和干辣椒,可以增添菜品的口感和香味。调味料的选择也很重要,需根据个人口味进行调整。猪肝富含铁质,但烹饪时需注意,避免长时间高温烹煮,以免破坏其营养价值。炒猪肝时,掌握好火候和调味,可以使其更加美味。
4、猪肝顶刀切薄片,加入调味料抓拌粘稠,加半个蛋清和玉米粉抓拌均匀,加入一匙食用油腌制二十分钟。黄瓜切菱形片、小葱切葱花,姜切末,蒜切片。木耳焯水备用。碗中放入清水、盐、酱油、味精、白糖、土豆淀粉搅拌均匀。起锅烧油,油温四成热时加入猪肝炒至八分熟时先盛出。
5、配菜与调料配菜:青红椒切块,洋葱切丝,蒜末、姜片备用。酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许白糖+3勺水调匀。 快炒步骤滑油:热锅冷油(油稍多),油温六成热时下猪肝,大火快速滑炒至变色(约20秒),立刻盛出。爆香:余油中下姜蒜、配菜,大火翻炒至断生。
猪肝不放辣椒怎么炒好吃又嫩?
猪肝变色即将熟透时,加入之前准备的青红椒丝或洋葱丝,继续快速翻炒均匀,然后调入适量的盐和鸡精提鲜,炒匀后即可出锅。最后,出锅的猪肝应该是外表色泽鲜亮,口感嫩滑,没有腥味。可以撒上一些葱花或香菜增加香气,这样一道不放辣椒的猪肝就炒好了。总结一下,炒猪肝的关键在于处理和火候的掌握。
将余下的油倒出,锅洗净,放入少许油、花椒,开大火,翻炒。将花椒滤出,放入调料,倒入猪肝,翻炒几下即可。
猪肝洗好切斜刀片,接着用适量料酒、少许盐、五香粉抓一下猪肝,这样可以提前让猪肝入味,大火快炒的时候,用时短,猪肝嫩,还好吃。 看到猪肝有点粘性了,放入适量干淀粉。加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失,炒的时候,猪肝可以保存嫩滑的口感,抓均匀后腌制5分钟。
去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
求助:猪肝怎么煮最好吃?
1、煮猪肝可以放的调料有:花椒、大料、豆瓣酱、生抽、料酒等。调料:猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。
2、新鲜的猪肝1块儿,先切成小块儿,然后装入碗里加清水泡1个小时,这一步主要是为了泡去血水,更好的去腥,泡好后拿出来控一控水。 接着切点葱姜,小葱切葱段,生姜切片。 另准备一个大碗,加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐,再倒入一碗清水,水量没过猪肝就行。
3、时间精准:待猪肝变色后(约30秒至1分钟)立即关火,余温焖10秒即可。煮久会变硬。 调味增香基础版:捞起后淋少许蒸鱼豉油,撒葱花、蒜末,泼一勺热油激香。升级版:煮时加几片香菇或枸杞,汤更鲜;或出锅后拌入香菜、小米辣,酸辣开胃。 注意事项避免用铁锅长时间煮,易发黑。
4、猪肝凉水浸泡至少2小时,放血水,建议勤换水,之至血水不多为止。 2,起锅,猪肝凉水下锅,水要淹没猪肝为止。 3,大火煮开,撇浮沫,血丝后,下调料,姜,香叶,八角,花椒,桂皮,以及料酒。 4,关成小火,慢煮15分钟,用牙签扎下猪肝,看是否有血水渗出,有血水,表示没煮熟,需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。
5、切猪肝:切薄片,厚度适宜,太厚了不容易超嫩,太薄了不好切,而且翻炒过程中容易碎掉。 清洗猪肝:将切好的猪肝用水清洗几遍,把血水洗干净放置。 切配菜:青辣椒,红辣椒,葱,生姜,蒜,切好备用。 煮猪肝:水烧开,猪肝下锅,搅拌几下,猪肝表面呈白色就捞起来,水开大概10秒左右即可。
6、猪肝可以通过以下几种方式煮得好吃:猪肝绿豆粥:做法:将猪肝洗净切片,加入料酒、葱末、盐拌腌;绿豆和粳米分别浸泡后,先煮绿豆至沸,再加入粳米熬煮,粥快成时加入猪肝片,用旺火煮两三沸,调味后即可。特点:咸鲜味美,具有美容明目的功效。
白水煮猪肝的正宗做法?
我认为做法如下:猪肝凉水泡2小时,凉水下锅大火煮开,撇浮沫后,下姜、香叶、八角、花椒、桂皮、料酒,改小火煮15分钟,煮熟后出锅,放凉,切片,摆盘上桌。
猪肝凉水浸泡至少2小时,放血水,建议勤换水,之至血水不多为止。 2,起锅,猪肝凉水下锅,水要淹没猪肝为止。 3,大火煮开,撇浮沫,血丝后,下调料,姜,香叶,八角,花椒,桂皮,以及料酒。 4,关成小火,慢煮15分钟,用牙签扎下猪肝,看是否有血水渗出,有血水,表示没煮熟,需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。
水煮猪肝,花椒和大料都是要放的,2种调料的口感是不一样的。花椒的口感是吃起来麻麻的;而大料,也就是八角,则有甘草的香味,属于香辛料。2种调料是不冲突的。猪肝本身就难入味,使用多种调料更容易入味,提味提香。所以,做水煮猪肝,放的调料也就不止花椒和大料,还有很多,具体配料和做法如下。
猪肝怎么煮好吃又嫩?
漂水:将腌制好的猪肝放入烧开的水中,迅速搅拌煮熟,大约需要20-30秒。这个步骤被称为漂水,它可以帮助去除猪肝表面的脏物和血水,使猪肝更加干净。 冰水浸泡:将煮熟的猪肝立即捞出,放入冰水中浸泡3-5分钟,然后取出沥干。这一步可以使猪肝更加嫩滑且保持鲜嫩口感。
猪肝凉水浸泡至少2小时,放血水,建议勤换水,之至血水不多为止。 2,起锅,猪肝凉水下锅,水要淹没猪肝为止。 3,大火煮开,撇浮沫,血丝后,下调料,姜,香叶,八角,花椒,桂皮,以及料酒。 4,关成小火,慢煮15分钟,用牙签扎下猪肝,看是否有血水渗出,有血水,表示没煮熟,需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。
切猪肝:切薄片,厚度适宜,太厚了不容易超嫩,太薄了不好切,而且翻炒过程中容易碎掉。 清洗猪肝:将切好的猪肝用水清洗几遍,把血水洗干净放置。 切配菜:青辣椒,红辣椒,葱,生姜,蒜,切好备用。 煮猪肝:水烧开,猪肝下锅,搅拌几下,猪肝表面呈白色就捞起来,水开大概10秒左右即可。
煮猪肝时,加入姜片和料酒,可以去除猪肝的腥味,使口感更加鲜美。切好的猪肝薄片,可以快速吸收蘸料的味道,更加美味。猪肝煮制完成后,可以加入一些葱花,增加香气。蘸料中的芝麻油可以增加菜肴的香气,提升口感。这道白切猪肝,简单易做,营养丰富,是一道家常美味。







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