猪肝正宗做法窍门，猪肝最简单最好吃做法

炒五香猪肝怎么炒好吃又嫩?

1、嫩炒五香猪肝的做法猪肝买来在水中泡半小时剪去白色筋，切成薄片（一定要薄一点）。

2、浸泡：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的牛奶或清水，浸泡10-15分钟，有助于去除腥味。也可以加入少许食盐和料酒，帮助去腥增香。水煮：将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分。在锅中加入足够的水，水开后将猪肝片下锅，用中火煮至变色，约1-2分钟，不要煮得过熟，以免变硬。

3、炖煮：将炒制好的猪肝连同锅中的香料水一起倒入炖盅中，盖上盖子，用中小火慢慢炖煮约30分钟，让猪肝变得更加鲜嫩入味。出锅：炖煮好的五香猪肝可以直接出锅，撒上葱花点缀，增加口感和美观度。

4、腌制：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制可以使猪肝更加入味，口感更佳。焯水：将腌制好的猪肝片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时要注意火候，猪肝变色后立即捞出，避免煮过头影响口感。

猪肝和什么调料炒好吃

1、调料：盐 1勺、酱油 5勺、糖 1勺、料酒 2勺、淀粉 3勺、黄豆酱 2勺步骤切猪肝：切薄片，厚度适宜，太厚了不容易超嫩，太薄了不好切，而且翻炒过程中容易碎掉。清洗猪肝：将切好的猪肝用水清洗几遍，把血水洗干净放置。切配菜：青辣椒，红辣椒，葱，生姜，蒜，切好备用。

2、调料：阳江豆豉（剁碎）、豆瓣酱半勺、小米辣关键：豆豉提前用油煸香，再炒猪肝，咸香下饭。酸辣开胃（泡椒/醋熘）泡椒味：调料：泡椒切段、泡姜丝、野山椒汁（1勺）、香醋（半勺）配菜：芹菜段或莴笋片，酸辣解腻。

3、炒猪肝时，可以加入适量的鸡蛋清，有助于锁住猪肝中的水分，使其更加嫩滑。同时，加入泡椒和干辣椒，可以增添菜品的口感和香味。调味料的选择也很重要，需根据个人口味进行调整。猪肝富含铁质，但烹饪时需注意，避免长时间高温烹煮，以免破坏其营养价值。炒猪肝时，掌握好火候和调味，可以使其更加美味。

4、猪肝顶刀切薄片，加入调味料抓拌粘稠，加半个蛋清和玉米粉抓拌均匀，加入一匙食用油腌制二十分钟。黄瓜切菱形片、小葱切葱花，姜切末，蒜切片。木耳焯水备用。碗中放入清水、盐、酱油、味精、白糖、土豆淀粉搅拌均匀。起锅烧油，油温四成热时加入猪肝炒至八分熟时先盛出。

5、配菜与调料配菜：青红椒切块，洋葱切丝，蒜末、姜片备用。酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许白糖+3勺水调匀。快炒步骤滑油：热锅冷油（油稍多），油温六成热时下猪肝，大火快速滑炒至变色（约20秒），立刻盛出。爆香：余油中下姜蒜、配菜，大火翻炒至断生。

猪肝不放辣椒怎么炒好吃又嫩?

猪肝变色即将熟透时，加入之前准备的青红椒丝或洋葱丝，继续快速翻炒均匀，然后调入适量的盐和鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。最后，出锅的猪肝应该是外表色泽鲜亮，口感嫩滑，没有腥味。可以撒上一些葱花或香菜增加香气，这样一道不放辣椒的猪肝就炒好了。总结一下，炒猪肝的关键在于处理和火候的掌握。

将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。

猪肝洗好切斜刀片，接着用适量料酒、少许盐、五香粉抓一下猪肝，这样可以提前让猪肝入味，大火快炒的时候，用时短，猪肝嫩，还好吃。看到猪肝有点粘性了，放入适量干淀粉。加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失，炒的时候，猪肝可以保存嫩滑的口感，抓均匀后腌制5分钟。

去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

求助:猪肝怎么煮最好吃?

1、煮猪肝可以放的调料有：花椒、大料、豆瓣酱、生抽、料酒等。调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。

2、新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。

3、时间精准：待猪肝变色后（约30秒至1分钟）立即关火，余温焖10秒即可。煮久会变硬。调味增香基础版：捞起后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花、蒜末，泼一勺热油激香。升级版：煮时加几片香菇或枸杞，汤更鲜；或出锅后拌入香菜、小米辣，酸辣开胃。注意事项避免用铁锅长时间煮，易发黑。

4、猪肝凉水浸泡至少2小时，放血水，建议勤换水，之至血水不多为止。 2，起锅，猪肝凉水下锅，水要淹没猪肝为止。 3，大火煮开，撇浮沫，血丝后，下调料，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，以及料酒。 4，关成小火，慢煮15分钟，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出，有血水，表示没煮熟，需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。

5、切猪肝：切薄片，厚度适宜，太厚了不容易超嫩，太薄了不好切，而且翻炒过程中容易碎掉。清洗猪肝：将切好的猪肝用水清洗几遍，把血水洗干净放置。切配菜：青辣椒，红辣椒，葱，生姜，蒜，切好备用。煮猪肝：水烧开，猪肝下锅，搅拌几下，猪肝表面呈白色就捞起来，水开大概10秒左右即可。

6、猪肝可以通过以下几种方式煮得好吃：猪肝绿豆粥：做法：将猪肝洗净切片，加入料酒、葱末、盐拌腌；绿豆和粳米分别浸泡后，先煮绿豆至沸，再加入粳米熬煮，粥快成时加入猪肝片，用旺火煮两三沸，调味后即可。特点：咸鲜味美，具有美容明目的功效。

白水煮猪肝的正宗做法?

我认为做法如下：猪肝凉水泡2小时，凉水下锅大火煮开，撇浮沫后，下姜、香叶、八角、花椒、桂皮、料酒，改小火煮15分钟，煮熟后出锅，放凉，切片，摆盘上桌。

猪肝凉水浸泡至少2小时，放血水，建议勤换水，之至血水不多为止。 2，起锅，猪肝凉水下锅，水要淹没猪肝为止。 3，大火煮开，撇浮沫，血丝后，下调料，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，以及料酒。 4，关成小火，慢煮15分钟，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出，有血水，表示没煮熟，需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。