学做泡菜的培训学校，学做泡菜

学做泡菜用白酒还是陈醋?泡菜用什么白酒比较好

学做泡菜放白酒比较好。放白酒可以增加泡菜的成功率，可以起到杀菌消毒的作用，并减少出现白沫的发生几率；而放醋则是为了加速泡菜的发酵进程，增加发酵菌和厌氧菌的数量，让泡菜短时间内成型，同时可以增加泡菜酸脆的口感。泡菜用什么白酒比较好用普通的高度白酒即可，度数在50度以上效果最好。

学做泡菜用白酒比较好。以下是具体原因：增加成功率：白酒可以起到杀菌消毒的作用，有助于减少泡菜在制作过程中出现白沫的几率，从而提高泡菜的成功率。防止变质：高度白酒能有效抑制腐败菌的生长，防止泡菜腐烂变质。如果泡菜出现过多白沫，汤汁变暗，可能已经变质，不宜食用。

可以，但是不建议。因为用白醋泡出来的泡菜气味会比较冲鼻，味道也不是那么可口。最好还是不要用白醋做泡菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

泡菜的制作并不一定需要使用醋，可以放入适量的盐和辣椒，这样也能制作出美味的泡菜。如果想要添加醋的味道，建议使用陈醋，这样能够增加泡菜的风味。以上是我的一些生活经验，希望能够对您有所帮助。

如何学做泡菜?

第一点：容器的密封性，腌制泡菜的容易一定要是密封的，如果容器的密封性不好的话，那么泡菜在腌制的时候就会发酸，这就是很多人腌制出来泡菜非常酸的原因，所以在选择容易的时候一定要好好选择。

第三步，用一个重物压在上边，差不多一个小时，蔬菜中的水分便被腌渍出来了，将水倒掉，在锅中添上差不多800克的水，将水煮开，即可关火，同时准备一个容器，放入450克的白糖。

将泡菜坛子洗净并晾干，确保内部无水分，以避免泡菜变质。调制泡菜水：将凉白开水装入坛子至大半坛。将野山椒瓶中的汁水调入坛子中，增加泡菜的酸辣口感。加入调味料：适量放入盐、白砂糖、白酒、味精、大料、姜片、花椒等。如果喜欢辣味，可以加入野山椒。调匀并腌制：用干净的筷子将坛内的调料调匀。

选择密封容器：腌制泡菜的容器必须具有良好的密封性，以防止空气进入，导致泡菜发酸。密封检查：在使用前确保容器的密封盖或密封圈完好无损，确保腌制过程中不会漏气。防水措施要到位：泡菜不沾水：在腌制泡菜时，要确保泡菜本身以及所用的工具不带有水分，以避免泡菜发软和腐烂。

制作泡菜的过程不仅是一门技术活，也是一次对食材的尊重。首先，准备好各种蔬菜，包括白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜和藕。清洗干净后，这些蔬菜将被切成条或块，晾干至表面无水珠。接下来是准备泡菜坛子，这是一个关键步骤。

方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），可加花椒、大蒜、辣椒。

泡青菜怎么泡又脆又好吃?

1、第一步，白萝卜1根，将其清洗干净后，削去白萝卜的皮，然后将其切成片状，胡萝卜1根，洗干净后，切成稍微细一点的条状，包菜1根，将叶子撕下来，仔细清洗干净。第二步，然后用手将包菜给撕成片，所有处理好的蔬菜装入一个大盆中，差不多是1100克的重量，然后在其中加入5克的食盐，用手将其抓拌均匀，然后覆盖一张保鲜膜。

2、判断方法：可以通过观察泡青菜的颜色和气味来判断是否腌制成熟。当泡青菜的颜色变得比原来更深，如绿色的青菜变成深绿色或黄绿色，并且散发出一股浓郁的酸香味时，就表示基本腌制好了。但要注意，如果闻到有刺鼻的异味或者看到青菜表面有霉斑，那就说明腌制失败，不能再食用了。

3、洗净后的青菜必须晾干水分。可以把青菜放在通风良好、阳光不直射的地方晾晒。例如，把芥菜用绳子串起来，挂在通风的阳台上，一般需要晾晒3 - 4小时，让青菜表面的水分充分蒸发。如果青菜带有较多生水进行腌制，会导致腌制过程中容易变质，而且会影响口感，使其失去脆度。

4、挤压：将青菜倒出并挤压出多馀的水分。这一步可以让泡酸菜更脆。调味：在大碗或容器中加入米酒或白酒，用手轻轻搅拌。这可以增添一点香气和风味。腌制：将调味後的青菜倒回容器中，盖上盖子或用保鲜膜密封。然後将其放入冰箱，腌制至少4小时或一夜。

5、冰糖与高粱酒：加入冰糖可以使泡菜口感更加爽脆，而高粱酒则能增加泡菜的香气并具有一定的防腐作用。冷却后使用：泡菜水调制好后要放凉再使用，避免高温破坏蔬菜的细胞结构，从而影响口感。泡菜过程中的注意事项：蔬菜全部浸泡：确保所有蔬菜都完全浸泡在泡菜水中，不要露出水面，以免变质。

四川德阳哪里可以学习做泡菜

1、四川德阳什邡市马井镇的四川道泉泡菜工业研学工坊是可接触泡菜制作学习的场所，但需注意其服务性质。具体分析如下：核心场所：四川道泉泡菜工业研学工坊该工坊位于德阳代管的什邡市马井镇，以“老坛酸菜文化”为根基，将传统泡菜工艺与现代研学理念深度融合。

2、中江县回龙镇杨松泡菜厂：中江县回龙镇杨松泡菜厂的地址为四川省德阳市中江县回龙镇石庙村，经营范围包括蔬菜（盐渍菜）加工销售。

3、德阳文庙美食街德阳文庙美食街位于德阳市旌阳区文庙街道，这里以传统川菜为主，同时也融合了一些其他地方的特色小吃。在这里，你可以品尝到正宗的四川麻辣味道，如麻辣烫、串串香、泡菜等。此外，文庙美食街的环境古色古香，让人在品味美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。

4、乐山：位于成都以南，以乐山大佛闻名于世，是一座自然风光与人文景观交相辉映的城市。德阳：地处成都平原东北部，是中国重要的重型装备制造基地之一。眉山：位于成都以南，是著名的“中国泡菜之乡”，拥有丰富的自然资源和文化遗产。

5、绵竹市中心广场附近小吃街地理位置与环境：位于绵竹市中心区域，交通便利，周边商业设施齐全。街道干净整洁，热闹非凡，是市民休闲购物的好去处。特色美食：绵竹米粉：使用当地优质大米制作，口感细腻，搭配红油、花椒、葱花等调料，麻辣鲜香。

6、传统美食小摊：走在华阳古镇的街头，各式各样的传统美食小摊随处可见，如四川特色的串串香、担担面、泡菜等。这些小吃不仅美味，而且价格亲民，是探索四川饮食文化的好方法。尝试当地的特色小吃，可以更深入地理解四川人的生活方式和饮食习惯。周边乡村：从华阳古镇出发，可以轻松前往周边的乡村进行一日游。

初学泡菜注意什么?

若发现泡菜发霉变味，可能是坛内热气过高或取用工具不洁所致，此时应去掉霉点，加盐和少量白酒，放置阴凉处，每日敞口通风10分钟，约3至5天后霉味可自然消失。若发现泡菜软烂发臭，则表明已变质，不可食用，菜卤也不能再用。每年的酸菜、辣椒、姜成熟季节，四川家庭会大量制作泡菜，这些菜可在坛中保存一年，而卤水则会越用越香。

制作泡菜的第一步是清洗萝卜。请确保将萝卜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。之后，将萝卜沥干水分，然后切成适当的大小，以便于入味。接下来，选择一个适合泡菜的容器。清洗容器后，将其置于阳光下晒干，这样可以有效去除容器内的水分，避免影响泡菜的发酵过程。

．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

成功泡制四川泡菜需要满足三个条件：盐水、无氧环境和乳酸菌。盐水为乳酸菌提供生长所需的适宜条件，而无氧环境则有利于乳酸菌的生长和繁殖。泡菜坛自带的水封设计，能够有效隔绝空气，同时允许乳酸菌发酵产生的气体逸出，形成无氧环境，促进乳酸菌的繁殖。在泡菜的制作过程中，盐水浓度的选择至关重要。

避免杂菌生长。适时调整环境温度和湿度，夏天可移至阴凉处，冬天可适当加温。发酵时间和酸度的控制要根据个人口味来调整，不同的蔬菜也有不同的最佳发酵时间。通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能在家轻松制作出既简单又美味的酸菜。实践中不断尝试和调整，你会逐渐找到最适合自己口味的酸菜制作方法。