东北麻酱拉皮的做法，东北麻酱拉皮的做法大全

正宗东北拉皮的做法

1、正宗东北拉皮的做法如下：准备食材黄瓜7两，切成丝，整齐码放在盘子里。东北拉皮6两，建议用热水焯一下，使拉皮更劲道。干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两，均切成丝，依次码放在黄瓜丝上。

2、食材：黄瓜7两、东北拉皮6两、干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两、精盐2克、味精1克、麻酱3克、一品鲜3克、糖4克、老干妈3克、老醋5克、辣椒油3克、调料油2克、香油1克、蒜末3克、肉丝5克、香菜3克、芝麻1克。

3、冷却剥离：将蒸好的淀粉皮取出，放置在冷水中浸泡，使其冷却并且更容易剥离。待冷却后，将淀粉皮从蒸盘上剥离下来。切片：将剥离下来的淀粉皮切成条状或者宽条，根据个人喜好调整宽度。准备调料：在小碗中调入蒜末、香葱末、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等调料，搅拌均匀，制成调味汁。

干拉皮用冷水浸泡30分钟至软化（鲜拉皮直接使用），剪成宽条，沸水焯10秒捞出过凉水，沥干备用。处理黄瓜：黄瓜洗净切细丝（或拍散后切段），加少许盐腌5分钟，挤掉多余水分以保持脆爽。调芝麻酱：芝麻酱加温水分次搅拌至顺滑无颗粒，依次加入生抽、醋、糖、盐调匀，最后加蒜末和香油提香。

用料：麻将两勺、拉皮一袋、盐醋少许、黄瓜半条、香菜末蒜末少许。拉皮过水不要粘连在一起。放上切好的黄瓜丝。麻将加水加盐和匀。将扮好的麻将淋在拉皮上拌匀。撒上蒜末香菜末到醋拌匀即可。

【做法步骤】准备东北大拉皮2包，放入水中，抓散之后，捞出沥干水分。准备一根黄瓜清洗干净后，切成细丝，黄瓜丝切好后，我们不要弄散，把它压实，中间切一刀，然后摆入盘中，这样会显得比较好吃吗？不是，是显得更贵一些。然后我们将控干水的拉皮，放在黄瓜丝的中间。

麻酱拉皮的做法如下：麻酱拉皮的制作步骤如下：准备材料：麻将：两勺。拉皮：一袋。调味料：盐、醋少许。配菜：黄瓜半条。辅料：香菜末、蒜末少许。处理拉皮：将拉皮过水，确保拉皮之间不粘连在一起。准备配菜：将黄瓜切成细丝，放在拉皮上。

干拉皮用凉水浸泡15分钟至软化（鲜拉皮可直接使用），捞出沥干后剪成宽条，加少许香油拌匀防粘连。切配菜刀工要点：黄瓜、胡萝卜切细丝；干豆腐焯水后切丝；猪肉切丝后用酱油、料酒、葱姜丝腌10分钟，炒熟备用。摆盘盘底先铺黄瓜丝、胡萝卜丝和干豆腐丝，上层放拉皮，最后码上肉丝。

传统口味大拉皮：准备材料：豆腐皮、豆芽、肉丝、虾皮、葱姜蒜末、辣酱、花生酱、醋、沙拉油等。制作步骤：豆腐皮切条，盐水浸泡30分钟后沥干。豆芽焯水备用。热锅加油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝翻炒变色，再放入虾皮、花生酱、辣酱翻炒。

具体做法：黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。蒜子拍扁，切成蒜末，放入小盆中。然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不规则的小片。

拌合：将泡好的拉皮放入腌制好的蔬菜中，倒入调好的酱汁，加入炒熟的花生米和香菜碎，然后轻轻拌匀，让每一片拉皮都裹上酱汁。装盘：将拌好的五彩大拉皮装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者额外的香菜点缀。

调浆：土豆淀粉100克 + 清水150克搅匀，过滤去杂质；蒸制：平盘刷油，倒一勺淀粉浆（薄薄一层），放入沸水锅漂烫1分钟至透明；冷却：取出连盘泡冷水，揭下拉皮切条。

正宗东北大拉皮的做法如下：制作拉皮准备淀粉浆：将淀粉和清水按照1：1的比例混合，捏入一点盐，搅拌均匀成淀粉稀浆。舀浆入盘：舀一大勺淀粉浆倒入8寸披萨盘或不锈钢盘子中，晃匀，注意不能太薄，否则吃起来不筋道。

东北大拉皮的主料是土豆淀粉，而配料包括滑油后的肉丝、葱丝、黄瓜丝等。调料及其它料则包括蒜末、盐、味精、红油、芥茉油、醋和香油。制作过程开始时，将土豆淀粉与适量的水、盐和白矾混合，搅匀。将混合好的淀粉液放入锅中，用小火加热至凝固。

东北大拉皮儿的做法如下：准备食材主料：拉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳。辅料：青食花生酱、蒜、干淀粉、生抽、白醋、鸡精、盐、食用油。食材处理拉皮：用凉开水泡十分钟，去除表面粘液，然后捞出沥干水分备用。黄瓜、胡萝卜：洗净后切成细丝，尽量保持丝状均匀，以便摆盘美观。

处理黄瓜：黄瓜洗净切细丝（或拍散后切段），加少许盐腌5分钟，挤掉多余水分以保持脆爽。调芝麻酱：芝麻酱加温水分次搅拌至顺滑无颗粒，依次加入生抽、醋、糖、盐调匀，最后加蒜末和香油提香。拌制：将拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗，倒入调好的芝麻酱，撒香菜末，拌匀即可。

加入一大勺辣椒油，用以提升辣味和香气。拌入芝麻酱：最后，将稀释好的芝麻酱倒入混合好的食材中，搅拌均匀。至此，黄瓜拉皮拌麻酱就做好了。

拉皮用凉水浸泡备用，黄瓜洗净切丝。芝麻酱加入少量清水调匀，加入醋、橄榄油、香油、食盐、蒜末搅匀备用。拉皮捞出放入盘中，加入黄瓜丝，倒入调好的酱汁，加入朝天椒碎搅拌均匀即可。

把芝麻打成粉；把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

盐 1勺糖 1勺醋 2勺步骤黄瓜，胡萝卜分别切成丝然后把黄瓜，胡萝卜摆放在盘子里。把拉皮用凉水泡一下，捞出放上黄瓜，胡萝卜上面。把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，加芝麻酱，生抽，盐，鸡粉，糖，醋，用筷子搅拌均匀。

糖1/2茶匙，纯净水1汤匙，料酒1/2茶匙，干淀粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。工具：碗、勺、盘。自己家种的旱黄瓜拉皮将麻酱稀释加入少许盐，陈醋，酱油，鱼露，白糖，苹果醋搅拌均匀。黄瓜切丝，拉皮过冷水，摆盘。撒上蒜末将调好的汁倒入拉皮之上即可。