辣白菜的制作过程，辣白菜的制作过程视频教程

怎样制作辣白菜

在每片白菜叶根部均匀撒粗盐，菜叶部分少撒（避免过咸）。将白菜放入大盆，加清水没过白菜，压重物腌制5-2小时，中途翻动一次。清洗：盐渍后用水冲洗3遍，挤干水分，沥干备用。制作腌酱糯米糊：小锅加水煮沸，倒入糯米粉搅拌至粘稠糊状，冷却备用。

制作韩国辣白菜（Kimchi）的详细步骤如下：材料准备：白菜：2颗（约3公斤），选择结实、叶片饱满的品种。粗盐：1杯（用于腌制白菜）。辣椒粉：5杯（韩国细辣椒粉，颜色鲜艳且辣度适中）。鱼露：1/4杯（增加鲜味，可用酱油替代）。虾酱：2汤匙（可选，提升发酵风味）。

准备材料主要材料：大白菜、梨、苹果、辣椒面、干辣椒碎、蒜、姜。调味料：盐、糖、米醋。处理食材梨和苹果处理：将梨和苹果去皮后削成细丝，确保清洗干净，以去除果皮上的残留农药或杂质。蒜和姜处理：将蒜和姜分别切碎，越碎越好，以便更好地融入辣白菜的味道中。

制作步骤白菜处理盐渍脱水：将白菜对半切开或撕成四瓣，在每片叶子间均匀撒盐，根部厚处多撒。静置6-8小时（或盐水浸泡2天），待白菜软化后，用清水冲洗2-3遍去除盐分，挤干水分备用。腌料制作基础调味：将蒜末、姜末、苹果梨末混合，加入辣椒面、白糖、鱼露搅拌均匀。

朝鲜白菜最经典的做法是制作辣白菜（），以下是详细步骤：材料准备白菜：2棵（约3-4公斤），选择结实、叶片饱满的品种。粗盐：1杯（用于腌渍白菜）。辣椒粉（韩国粗辣椒粉）：5杯（根据口味调整）。鱼露或虾酱：3大勺（提鲜用，素食者可用酱油替代）。

辣白菜的做法及配方步骤如下：准备材料主料：大白菜1棵（选择内部较嫩的部分）。辅料：葱、姜、蒜适量，胡萝卜1根，苹果1个，梨1个，糯米粉50克，辣椒粉、食盐、白糖适量。处理白菜切割白菜：将整棵白菜的外层不好的部分去除，然后以十字的形式刻开分成四部分。

处理白菜：将大白菜洗净，切成小块，放入开水中焯水1分钟，捞出沥干水分。炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。调味：加入盐、生抽、醋、白糖和适量清水，煮开后关火。腌制：将焯好水的白菜放入密封容器中，倒入调好的汤汁，搅拌均匀，腌制24小时即可食用。

腌制白菜：沿容器内壁注水至没过白菜，然后覆压重物并封上保鲜膜，腌制一段时间（具体时间根据白菜的含水量和室温而定，一般需数小时至一天）。准备配料：姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

1、腌制步骤：处理大白菜：撕去大白菜表面发黄的叶片，切去菜帮，然后撕成片状，过水浸泡冲洗干净。滤干水分后，码入带眼的滤筛锅中，一层层撒上盐。滤筛锅中压上水袋，腌制23天，期间要多簸动几次白菜，以逼出其自身的水分。腌制好后，挤去水分，再用凉开水浸泡漂洗，最后挤干水分备用。

2、将大白菜切成两半，然后用盐水浸泡约2小时，让大白菜脱水变软。制作辣酱辣酱是泡菜的灵魂，它的味道决定了泡菜的辣度和鲜美程度。在一个大碗中，将虾酱、鱼露、朝鲜辣椒粉、白糖和糯米粉混合，加入适量水搅拌均匀。腌制白菜将泡好的大白菜捞出，挤干水分。然后，将辣酱均匀地涂抹在大白菜叶子上，特别是根部。

3、正宗韩国辣白菜的制作方法如下：主要材料：大白菜3颗白萝卜2根辣椒粉半包葱5根姜泥约2大匙蒜泥约半杯糖1小匙制作步骤：大白菜处理：将大白菜切成中等大小，然后用盐水浸泡约半天。浸泡时间要适中，不宜过长。白萝卜和葱处理：白萝卜切成丝，葱切成段备用。

4、白菜预处理（杀水）白菜对半切开，再切成四等份，保留菜帮连接。在每片叶子之间均匀撒粗盐，根部多撒，叶部少撒。放入盆中，加水没过白菜，压重物腌渍2小时（中途翻面一次）。检测：菜帮对折不断即可，清水冲洗3遍去盐分，挤干水分。

5、韩国辣白菜的制作方法如下：备料白菜处理：挑选鲜嫩的白菜，去掉黄色叶子。将粗大的白菜帮切成四块，小的切成两半。盐水腌渍：将粗盐溶解在水中，把切好的白菜浸入盐水中浸渍，然后捞出。在白菜梗上撒适量盐，切面朝上，一层层放入大容器中腌渍5小时，期间上下调换白菜，确保腌渍均匀。

制作步骤：处理白菜：将白菜对半切开，再每半切成4块，保留菜心部分。在每片白菜叶的根部撒粗盐，尤其是白色茎部。将白菜放入大盆，盐水浸泡（水量刚没过白菜），压重物腌制5-2小时，中途翻动一次。腌好后用冷水冲洗2-3遍，挤干水分。

辣白菜的制作方法如下：准备材料主要材料：大白菜、梨、苹果、辣椒面、干辣椒碎、蒜、姜。调味料：盐、糖、米醋。处理食材梨和苹果处理：将梨和苹果去皮后削成细丝，确保清洗干净，以去除果皮上的残留农药或杂质。蒜和姜处理：将蒜和姜分别切碎，越碎越好，以便更好地融入辣白菜的味道中。

首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

简单制作辣白菜的方法如下：准备材料主要材料：大白菜1棵。辅助材料：胡萝卜1根，梨、苹果各1只，韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块，朝鲜辣椒面一袋。白菜预处理修整白菜：将大白菜最外层的干枯白菜叶摘掉，然后在流动水下整棵冲洗干净。