15款特色炒面做法，炒面的制作

温州炒面正宗做法

转大火，倒入面条用筷子快速抖散，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 放回炒好的鸡蛋，撒葱段，沿锅边淋少许热水激出香气，炒至面条边缘微焦即可。关键技巧 火候全程保持大火，模仿温州排档的镬气。面条不可煮太软，炒制时用筷子配合铲子翻拌更均匀。传统做法会加少许温州本地虾干或鳗鱼干提鲜，可根据口味调整。装盘后配一碗紫菜汤，便是地道的温州吃法。

随后将半成品面条加入锅中，这种面条是开水煮一分钟，然后过凉水沥干备用的。接下来开大火快速翻炒，加入适量的老抽、酱油、蚝油、白糖，均匀上色。炒匀后，加入胡萝卜丝和豆芽，快速翻炒一分钟，再加入半勺料酒和一点点鸡精，最后撒上虾皮，翻炒均匀后出锅。

最后，加入胡萝卜丝和豆芽，快炒一分钟。加入料酒、鸡精和虾皮，快速翻炒均匀后即可出锅。这道温州炒面，面条吸收了各种调味料的香味，口感丰富，色香味俱佳，是温州地方特色美食之一。

温州炒面 制作工艺：温州炒面是温州人家喻户晓的小吃，主要原料为面条，通过快速翻炒，加入豆芽、葱花、香肠等辅料，味道香浓而不油腻。独特风味：这道美食的独特之处在于其酱料和烹饪技巧，酱料通常由酱油、糖、醋等调制，烹饪时火候的控制至关重要，确保面条既有弹性又不油腻。

老式炒面的做法

郑州老式炒面是当地非常受欢迎的传统小吃，讲究面条筋道、配料丰富、酱香浓郁。

做法：绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。

老式炒面的做法并非先炸后闷，而是先煮后蒸再炒制。下面是具体的制作步骤：准备食材 主料：适量干面条。辅料：适量的小油菜、鸡蛋、绿豆芽。处理面条 煮面条：将干面条放入开水锅中，煮至稍发软后捞出。这一步是为了让面条初步软化，便于后续操作。

老式炒面的做法并不是先炸后闷，而是先煮后蒸再炒哦，具体步骤如下：准备食材：先把绿豆芽和小油菜洗干净放一边备用。煮面条：把干面条放到开水锅里，煮到稍微变软就赶紧捞出来。过凉水：煮好的面条要过一下凉水，这样面条会更劲道。

河南老式炒面的传统做法详解老式炒面以焦香柔软、配料丰富为特色，尤其河南地区的做法更注重香料与火候的结合。

老式过油炒面的做法如下：准备材料与初步处理 材料：面粉、食用油、葡萄干（可选）、芝麻、核桃仁。处理：葡萄干、芝麻和核桃仁提前准备好，葡萄干无需特别处理，芝麻和核桃仁可以稍微切碎以增加口感。炒制过程 开火放油：开小火，锅内放入适量的食用油。

河南老式炒面的正宗做法

1、郑州老式炒面是当地非常受欢迎的传统小吃，讲究面条筋道、配料丰富、酱香浓郁。

2、河南老式炒面的制作方法如下：准备食材 面条：400克 五花肉：100克 豆角：100克 葱、姜、蒜：适量 调味料：盐、酱油等 炒制过程 煎面条：热锅凉油，将湿面条均匀铺入锅中，小火慢煎至两面发黄。这一步是为了使面条更加筋道，同时吸收油香。 炒五花肉：面条煎好后盛出备用。

3、河南老式炒面的制作方法如下：所需食材： 面条400克 五花肉100克 豆角100克 制作步骤：煎面条：热锅凉油，将湿面条均匀铺入锅中。小火慢煎，直至面条两面发黄，捞出备用。炒制五花肉：锅内留底油，放入五花肉片，小火炒出油脂。加入葱姜蒜，炒出香味。加入蔬菜调味：将豆角洗净切段，放入锅中。

临汾生炒面怎么炒好吃

临汾生炒面是山西特色面食，讲究“生面生炒、火旺油香”，要炒得地道好吃，需掌握以下几个关键步骤：选材准备面条：用新鲜手工擀制的粗面条（约筷子粗细），或市售鲜切面。面条需稍硬，避免粘黏，不可用煮熟的挂面。配菜：必备：绿豆芽（去根）、蒜苗（切段）、肥瘦相间的猪肉（切薄片或丝）。

干香菇泡水泡开后切片，虾米泡水，豆芽菜洗净去尾，韭菜洗净切成一口大小的长段，红萝卜、洋葱洗净去皮后切丝备用。将肉丝以酒、酱油、太白粉拌匀后的腌料腌渍。取锅放入沙拉油先将肉丝炒熟后，再放入香菇片、虾米、红萝卜丝、洋葱丝拌炒，加入一杯水于锅中煮开后放入韭菜、豆芽菜。

生炒面源自山西省临汾市翼城县，是一种独特的风味小吃。它的制作方法与焖面类似，但又有其独特之处。生炒面的特点在于其用油量大但不会过于油腻，面条保持湿润而不干硬，工艺精细，味道别具一格。据传，这种美味的生炒面由翼城县张氏家族发明，至今已有三百年的历史，深受三晋地区的喜爱。

翼城生炒面 翼城生炒面是山西临汾翼城县的一道风味面食，这道面有点类似于焖面，但又不同于焖面，用的是细面条，搭配上豆角，炒制而成，搭配上蒜瓣儿和山西老陈醋，味道绝了。

炒面的面是怎么做的

面条选择与预处理选面推荐使用鲜面条或碱水面（如广州伊面、上海粗面），这类面条韧性足，经煮炒后不易断。忌用挂面，容易软烂。煮面技巧 水沸后下面条，用筷子拨散防止粘连。煮至八分熟（面条中心略有白芯），立即捞出过冷水（夏季用冰水更佳），冲掉表面淀粉黏液，沥干后加香油或食用油拌匀，防止粘连并增加光泽。

炒面的制作方式：炒面的制作过程包括将生面条先煮熟，然后沥干水分，再进行炒制。这样的处理使面条既保持了原有的弹性，又吸收了调料的味道，使得炒面更加美味可口。 其他类型的面条：虽然其他类型的面条如煮面、挂面等也可以用来炒制，但可能因为其质地、口感等原因，不如生面条炒制出的效果好。

炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。锅内放水，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出。捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份。找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油，色拉油、花生油都可以。

炒面粉，顾名思义，就是用锅炒制面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉末。炒面粉，安徽当地一些农村的一种小吃，当然，也可以做主食吃。安徽主食以小麦加工产品为主。炒面粉的材料：面粉若干，白砂糖若干（可根据个人甜味喜爱适当加量）炒面粉的做法：铁锅洗净，烧干。

有哪些家常版炒面的做法可以推荐?

好的，以下是两种简单又好吃的面食做法：家常炒面做法材料：面条（鲜面或干面）200克 鸡蛋2个 青菜（如小油菜、豆芽）适量 胡萝卜半根（切丝）火腿肠或瘦肉片50克 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺 蒜末、食用油少许步骤：面条煮至8分熟，捞出过冷水沥干，加少许油拌匀防粘。热锅倒油，鸡蛋打散炒熟盛出。

回族炒面是一道风味独特、制作简单的家常美食，讲究面条筋道、配料鲜香。

天津老味炒面是一道具有地方特色的传统面食，讲究面条筋道、配料丰富、酱香浓郁。

经典鸡蛋炒面：材料：面条、鸡蛋、葱、蒜、胡萝卜、青菜（如小白菜或菠菜）、酱油、盐、胡椒粉、食用油。做法：a. 面条煮熟，过冷水沥干备用。b. 鸡蛋打散，加入少许盐。c. 热锅加油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。d. 锅中再加油，放入葱花和蒜末爆香。

火腿鸡蛋西红柿炒面 准备好鸡蛋、西红柿、火腿、面条等食材。 将鸡蛋搅散，西红柿切块，火腿切丁。 面条煮熟后过凉水，沥干。 先炒制蒜末和面条，再炒制鸡蛋和火腿。 将西红柿倒入锅中炒出汁，最后加入面条和其他材料翻炒均匀。牛肉炒面 牛肉炒面是另一种受欢迎的炒面做法。

炒面既好吃又简单的做法如下：食材准备 主料：胡萝卜两根、面粉适量、瘦肉100克、青菜1小把（如小油菜）。辅料：葱5克、生抽两汤匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、油盐适量。具体步骤 制作胡萝卜汁面：将胡萝卜洗净切块，加少许清水打成胡萝卜泥。