油酥烧饼的做法视频，正宗油酥烧饼的做法和配方

油酥烧饼的做法

将盐和香料混入面粉中。热油泼入面粉，快速搅拌成糊状，冷却后即成油酥。包酥与整形分剂子：发酵好的面团揉搓排气，分成8-10个剂子（约80克/个）。包酥：取剂子擀成圆片，均匀抹一层油酥（约10克），从一端卷起成条状，再盘成螺旋形，压扁。二次松弛：盖保鲜膜醒发15分钟，让面筋松弛。

食材：普通面粉（制作酥皮）260g，细砂糖（制作酥皮）10g，酵母粉（制作酥皮）3g，食盐（制作酥皮）2g，清水（制作酥皮）136g，食用油（制作酥皮）25g，普通面粉（制作油酥）206g，食用油（制作油酥）103g，食盐（制作油酥）1小勺，五香粉（制作油酥）2小勺。

和面面团比例：中筋面粉500克，温水约250毫升（水温30℃左右），酵母5克，白糖10克（助发酵），盐3克。揉面：将酵母和糖溶于温水，静置5分钟激活后，分次倒入面粉中，揉成光滑面团。面团要偏软（比饺子面稍软），盖湿布醒发至两倍大（约1小时，温度25℃最佳）。

用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。准备做软油酥。

发面油酥烧饼的做法如下：制作油酥：取少许面粉，加入适量盐和五香粉，搅拌均匀。将食用油烧热后，浇到面粉上，油量需使油酥糊能够流动。最后可以加入一点熟芝麻，以增加香味。制作好的油酥备用。和面与发酵：将自制的米酒加入水中，再加入约250克面粉，和成稠糊状。

食用油 15克（可选，增加延展性）步骤：激活酵母：温水化开酵母和白糖，静置5分钟至起泡。和面：面粉中加盐混匀，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团（约10分钟）。发酵：盖湿布或保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。

油酥烧饼看似简单，但要做得皮酥里香确实需要掌握几个关键技巧。以下是详细的做法和要点：和面面团比例：中筋面粉500克，温水约250毫升（水温30℃左右），酵母5克，白糖10克（助发酵），盐3克。揉面：将酵母和糖溶于温水，静置5分钟激活后，分次倒入面粉中，揉成光滑面团。

油酥烧饼不酥脆，常常是因为和面、配料和烤制火候的问题。正确的做法包括：首先将面粉与酵母混合揉成面团，等待面团发酵至体积增大。如果面团在中午揉好，晚上发好，效果更佳。其次，将芝麻炒熟后研磨成碎末备用。

发面油酥烧饼的做法如下：制作油酥材料准备：取少许面粉，加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。热油浇入：将食用油烧热后，缓缓浇到面粉混合物上，同时用筷子或勺子不断搅拌，使油与面粉充分混合。油的量应适中，以油酥糊能流动为宜。

发面油酥烧饼的做法如下：制作油酥准备少许面粉，加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。这些调料将为油酥提供基础的风味。将食用油烧热后，浇到面粉上。油的量要适中，以确保油酥糊能够流动。这样可以更好地涂抹在面团上。在油酥糊中加入一点熟芝麻，以增加烧饼的香味和口感。将制作好的油酥备用。

山西油酥烧饼的做法如下：制作酥面首先，取面粉50g，将其倒入锅中。接着，开小火并加入适量的油，边加油边用筷子或铲子不停搅拌，使面粉与油均匀混合。持续加热并搅拌，直至熬出面香味，面粉颜色略微变深，此时即可关火，将制成的酥面放置一旁备用。

1、做法步骤：第1步、将猪油融化后和油皮材料放入面包机中揉面。第2步、将猪油融化后加入低粉制作油酥。第3步、揉好的油皮和油酥面团。第4步、将油皮和油酥分成均匀的面团。第5步、用油皮包入油酥。第6步、捏紧收口。第7步、依次包好。第8步、将包入油酥的面团擀成牛舌状。第9步、卷起。

2、油酥烧饼的做法发面；揉面，将面团擀成面片，撒少许盐轧平撒十三香和孜然粉。打油酥，将油倒到面片上，加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀；卷成卷，分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

3、山西油酥烧饼的地道做法如下：制作酥面：取面粉50g，倒入锅中。小火加油拌匀，持续翻炒直至熬出面香味，制成酥面备用。和面与醒发：将剩余的面粉加入适量水抄匀，揉成光滑的面团。让面团醒发一段时间，以便后续操作。制作饼胚：将醒发好的面团揪成很小的剂子。

4、天津油酥烧饼的做法如下：材料准备：发面团：面粉150克、酵母少许、水80克。烫面团：面粉150克、开水70克。油酥：面粉100克、油60克。其他：盐少许、花椒粉少许。制作步骤：制作发面团：将面粉150克和少许酵母混合，慢慢倒入80克水，边倒边用筷子搅拌成絮状，直至没有干面。

做法步骤：第1步、将猪油融化后和油皮材料放入面包机中揉面。第2步、将猪油融化后加入低粉制作油酥。第3步、揉好的油皮和油酥面团。第4步、将油皮和油酥分成均匀的面团。第5步、用油皮包入油酥。第6步、捏紧收口。第7步、依次包好。第8步、将包入油酥的面团擀成牛舌状。第9步、卷起。

天津油酥烧饼的做法如下：材料：发面团：面粉150克、酵母少许、水80克烫面团：面粉150克、开水70克油酥：面粉100克、油60克其他：盐少许、花椒粉少许步骤：制作发面团：将面粉150克和少许酵母混合，慢慢倒入80克水，边倒边用筷子搅拌，直至没有干面。

油酥烧饼的做法发面；揉面，将面团擀成面片，撒少许盐轧平撒十三香和孜然粉。打油酥，将油倒到面片上，加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀；卷成卷，分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

山西油酥烧饼的地道做法如下：制作酥面：取面粉50g，倒入锅中。小火加油拌匀，持续翻炒直至熬出面香味，制成酥面备用。和面与醒发：将剩余的面粉加入适量水抄匀，揉成光滑的面团。让面团醒发一段时间，以便后续操作。制作饼胚：将醒发好的面团揪成很小的剂子。

油酥烧饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆，内里松软，制作过程分为和面、制酥、包酥、擀制和烘烤几个关键步骤。