凉拌菜的做法和配料，凉拌菜的做法及配方

经典凉拌菜食谱

清爽素菜类麻酱拌油麦菜食材：油麦菜200g、芝麻酱2勺、蒜末5g、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、熟白芝麻做法：① 油麦菜焯水10秒后过冰水沥干；② 芝麻酱加温水调开，加入蒜末、生抽、香醋、白糖拌匀；③ 淋在菜上撒芝麻。特点：脆嫩清甜，麻酱香浓，解腻饱腹。

瓜果类黄瓜：经典凉拌菜，拍碎后加蒜末、醋、香油，清脆解暑。可冰镇提升口感。西红柿：切块撒白糖冰镇，酸甜多汁；或与皮蛋搭配，加香醋、小米椒，风味独特。苦瓜：切片焯水去苦味，拌豆豉酱或蜂蜜蒜蓉汁，清苦回甘，适合降火。茄子：蒸熟撕条，淋蒜泥热油，软糯入味；紫皮茄子凉拌更佳。

九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集凉拌魔芋丝蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。魔芋粉煮熟捞出过冷水。捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。凉拌鸡胸肉蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。鸡胸肉切片。裹上淀粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟。

以下是瘦身的一周不重样凉拌菜食谱：星期一：凉拌黄瓜丝：黄瓜切成丝，加入醋、食盐、香油拌匀即可。凉拌木耳：木耳泡发后切成小块，加入醋、蒜末、食盐、香油拌匀即可。星期二：凉拌萝卜丝：萝卜切成细丝，加入醋、食盐、香油拌匀即可。凉拌海带丝：海带泡发后切成细丝，加入醋、蒜末、食盐、香油拌匀即可。

推荐菜谱：【凉拌金针菇】首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

凉拌黄瓜卷黄瓜既是水果也是蔬菜，清热解暑，夏天必备食材。做法：用削皮刀将黄瓜削成薄片备用。将黄瓜片卷成圈圈，要卷的紧实一点。蒜蓉放在黄瓜卷上。2勺生抽、陈醋，适量的盐、花椒油、糖、芝麻油、白芝麻搅拌均匀浇在黄瓜卷上。给黄瓜卷挨个浇上热油即可。

夏天凉拌菜的灵魂调料,教你万能调料汁配方

经典酸辣汁材料：蒜末2勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油1勺、花椒油半勺、香油半勺、熟白芝麻适量。特点：酸辣开胃，适合拌黄瓜、木耳、粉丝等。麻酱汁（北方风味）材料：芝麻酱2勺、温水3勺（稀释用）、生抽1勺、香醋1勺、盐少许、糖半勺、蒜泥1勺、辣椒油可选。

**静置半小时左右，让调料入味，撒在卤味或者凉拌菜上即可。撒在卤牛肉上味道尤其好。

花生酱调料花生酱+酱油+醋+糖调糊，加香菜、蒜泥，适合拌蔬菜或肉类，如香菜拌鸡丝。适配不同菜品的比例调整黄瓜：轻盐重醋（酱油5勺+醋5勺+糖1勺）。木耳：重蒜辣（蒜末3瓣+辣椒油1勺）。凉拌三丝：酸甜突出（醋3勺+糖2勺+香油1勺）。

凉拌菜好吃的终极秘诀大公开调味的黄金法则万能凉拌汁比例：记住“3：2：1：1”公式——3份生抽提鲜，2份香醋增爽，1份糖中和，1份香料油提香。这个比例适合大多数蔬菜，如黄瓜、木耳等，酸辣开胃不腻口。

食材准备（2人份）基础款：黄瓜1根、腐竹3根（需泡发）、木耳1把、胡萝卜半根、魔芋结1盒。顶配版（可选）：花生米、柠檬片、洋葱丝、香菜。

商用凉拌菜绝密配方

1、辣椒油配方（商用批量制作）：辣椒面（粗+细混合）200g + 白芝麻30g + 盐5g，淋入180℃热油（油：辣椒=3：1），边淋边搅拌，加1小勺香醋激发香气。花椒粉：现磨花椒粉比成品更香，商用可用花椒碎+花椒油组合控制成本。

2、商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。