大厨教你做辣椒酱，家庭版辣椒酱的做法

牛肉辣椒酱的家庭制作方法

1、熟白芝麻适量食用油 150ml关键步骤：干辣椒和花椒用小火干煸至香味溢出，捣碎备用。热油爆香蒜末、姜末，加入牛肉末炒至变色。放入豆瓣酱炒出红油，加入捣碎的辣椒花椒、生抽、白糖，小火熬10分钟。最后撒白芝麻，冷却后装瓶。甜辣酱香牛肉酱特点：甜中带辣，酱香浓郁，适合蘸食或炒菜。

2、制作方法准备材料：红尖椒2000克、牛肉500克、花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克（最好选用东北豆瓣酱）、盐10克、味素1勺。处理材料：将辣椒洗净后绞碎；牛肉、葱、姜、蒜切成碎末；炒熟花生去皮并碾碎。

3、食用油 200ml（建议菜籽油或花生油）制作步骤处理食材牛肉剁成细末（或用绞肉机打碎），加1勺料酒、少许胡椒粉腌制10分钟。辣椒洗净晾干，切碎（怕辣可去籽）；大蒜、生姜剁成末备用。

4、慢炖：将所有材料翻炒均匀后，加入适量的水，水量以没过所有材料为宜。转小火慢炖，让牛肉末充分吸收辣椒和香料的味道。收汁：待水分快收干时，加入鸡精或味精调味，继续翻炒至汤汁浓稠，牛肉辣椒酱呈现出油亮的状态。出锅：最后撒上葱花和芝麻增加香气，翻炒均匀后即可出锅。

5、牛肉辣椒酱的制作方法如下：准备材料主料：红尖椒2000克，牛肉500克。辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，盐10克，味素1勺。制作步骤处理辣椒：将红尖椒洗净，然后使用绞肉机将其绞碎。

首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。

第一步：我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。第二步：我们将红辣椒洗干净后晾干。第三步：我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。第四步：我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。

生活中的蒋老师 2023-11-29 · TA获得超过137个赞关注我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。

制作步骤处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（避免水分导致变质），去蒂切段。大蒜剥皮，生姜去皮，与辣椒一起用料理机打碎（保留颗粒感，勿打成泥）。炒制酱料热锅冷油：锅中倒入油，烧至五成热（手掌悬空感觉微热）。爆香辅料：转小火，先下姜末、蒜末炒1分钟至香味溢出。

制作步骤：处理辣椒：将红辣椒洗净，晾干水分（确保无水无油，否则容易变质）。去掉辣椒蒂，切成小段或剁碎（根据喜欢的口感选择粗细）。准备辅料：大蒜去皮，生姜去皮，分别剁成末或捣碎。腌制辣椒：将切好的辣椒、蒜末、姜末混合，加入盐、白糖、白酒搅拌均匀。静置腌制1小时左右，让辣椒出水并入味。

加入辣椒碎熬干水分，再放入黄豆酱和调味料炒匀。加入芝麻、花生碎后晾凉装瓶密封。配方四（简单版，保存一年）材料：5斤新鲜辣椒（线椒）、盐150克、高度白酒少许。步骤：辣椒洗净晾晒至发蔫，去蒂绞碎后加盐和白酒拌匀。装入玻璃罐，密封后暴晒半个月发酵。

制作放黄豆酱的辣椒酱要突出鲜香醇厚，关键在于配料比例和炒制火候。

处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中，加盐腌制48小时。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中，日晒至表面呈灰白色。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒）。酱制：每日搅拌1次，晴天开盖日晒夜露，持续一年即可成熟。特点：咸鲜回甜，适合搭配炖菜或蘸食。

做法一：基础发酵版材料：红辣椒粉100克（中粗粒更佳）糯米粉30克（增加粘稠度）大蒜5瓣、生姜一小块（捣成泥）白糖10克（或苹果泥替代增甜）鱼露或酱油10毫升（提鲜）盐5克、熟白芝麻少许清水适量步骤：调糊：糯米粉加少量冷水调匀，倒入锅中加清水小火煮至黏稠，冷却备用。

好的，我来详细教你制作家庭版猪肉辣椒酱，步骤清晰，用料实在，保证香辣过瘾。

烧辣椒：辣椒洗净擦干，用明火（燃气灶、炭火）直接烤至表面焦黑起虎皮，中途翻动确保均匀。或用平底锅干煸至软塌焦香。烤好后放入碗中，加盖焖5分钟（方便去皮），撕去部分焦皮（保留少许更香），撕成条或切碎。处理辅料：大蒜剁成末，或与烤辣椒一起捣碎（更传统）。

好的，我来详细介绍家庭版烧椒酱的做法。这道酱料以鲜辣香浓为特点，适合拌面、蘸食或炒菜调味。

手工剁碎烧好的辣椒撕去部分焦皮（保留一些更香），用刀剁成粗颗粒（不用太细，保留口感）。大蒜、生姜切末备用。炒制酱料锅烧热倒入菜籽油，油温六成热时转小火，下姜蒜末爆香。加入剁好的烧椒碎翻炒2分钟，调入盐、糖、花椒粉炒匀。关火后趁热淋入生抽和香醋，翻拌均匀。

打碎食材将辣椒、大蒜、生姜放入料理机搅碎（喜欢颗粒感可手动剁碎），无需太细。炒制酱料锅中倒入油，烧至五成热（手掌感到微热），转小火；倒入搅碎的辣椒末，慢炒5分钟至出香味；加盐、糖、花椒粉翻炒均匀，最后淋白酒炝锅，再炒1分钟关火。