麻婆豆腐制作方法，豆腐制作方法

炸豆腐怎么做?

1、第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

2、选水分少，豆腐质地硬的老豆腐，最好是卤水豆腐（含盐有咸味，含水相对少）。炸豆腐泡，本质是豆腐脱水，膨发的过程，豆腐含水越少，做起来省火省力省时间。 2，老豆腐改刀，切成3CM大小的方块。 3，放置到通风 干燥的地方，等15分钟，沥干水分。 4，起油锅，油温烧到4-5成热，下豆腐块。

3、去水分：无论是老豆腐还是嫩豆腐，炸之前都需要去除多余的水分。可以将豆腐切成小块，用厨房纸巾或干净的布包裹豆腐，轻轻压出多余的水分。也可以将豆腐放在重物下面压一段时间，让水分自然流出。腌制：为了增加风味，可以先将豆腐块用适量的盐、五香粉、酱油等调料腌制一下，让其入味。

4、豆腐块用厨房纸吸干水分，180℃油温炸至表面金黄（约3分钟），捞出沥油后对半切开成口袋状。炒制馅料 热锅加15ml菜籽油，爆香姜蒜末，下霉苋菜碎中火翻炒2分钟至出香。 加辣椒粉、糖调味，关火晾凉备用。组合定型 将馅料填入豆腐口袋，外层包裹起酥皮（需完全覆盖接口处），表面刷蛋液增色。

5、街上卖的炸豆腐的制作方法如下：准备材料 主料：豆腐1块 辅料：香菜2根、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、炸蒜末1勺 炸制豆腐 将豆腐切成薄片，晾干水分。 锅中放宽油，中火加热至油温适中。 将豆腐片放入锅中，炸至豆腐吱吱冒泡且表面变黄后翻面，继续炸制另一面。

6、预处理关键步骤：蒸制去腥：将整块豆腐冷水上锅，大火蒸10分钟（厚块需延长时间）。蒸制能去除豆腥味，增强豆腐韧性，减少炸时溅油和碎裂风险。切块定型：蒸后晾凉，切成均匀块状（方、长、三角均可），厚度建议5-2厘米，便于炸透且外酥里嫩。

内酯豆腐做法

1、磨制要充分：使用搅拌器或豆浆机将黄豆磨制至无颗粒状，可以提高豆腐的质地和口感。 煮沸要迅速：将豆浆煮沸可以破坏胰蛋白酶抑制剂和细菌，提高豆腐的品质。煮沸时要迅速，避免过度加热导致豆腐变质。 内酯用量要适中：内酯的用量要根据豆浆的浓度和温度进行调整，一般建议按照豆浆和内酯的比例为100：1进行添加。

2、将生豆浆倒入纱布中过滤，挤干豆渣（豆渣可另作他用）。煮豆浆生豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火，持续搅拌煮5分钟消除皂苷（防假沸），彻底煮熟后关火，静置降温至 80-85℃（关键温度）。点浆成型溶解内酯：3克内酯用20毫升温水（约40℃）化开，倒入干净容器（如电饭煲内胆）。

3、蒸内酯豆腐 - 将豆腐切成块，加入少量水，撒上少许盐、鸡精、葱花和香油，上笼蒸5-10分钟。- 这样做的豆腐味道清香，口感细腻，非常适合家庭食用。红烧内酯豆腐 - 选用豆腐，切成适量大小，加水煮开后，汤剩半碗。

4、内酯豆腐的制作方法主要包括以下步骤：选料 首先，需要选用新鲜的黄豆作为原料，同时剔除有虫眼的干瘪豆和杂质，以确保豆腐的品质和口感。浸泡 将选好的黄豆进行浸泡，一般每千克黄豆用水5千克。在浸泡过程中，还可以加入干黄豆重量的0.3%的纯碱，这有助于后续磨浆时蛋白质的提取。

豆腐的制作方法全过程

1、第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

2、模具铺纱布，倒入豆花，包好纱布后压重物（如装满水的盆）：嫩豆腐：压10-15分钟 老豆腐：压30分钟以上 脱模切块，冷水浸泡保存可延长保质期。注意事项 温度控制：煮浆需彻底，点浆时豆浆温度保持在80-85℃。 凝固剂选择：盐卤豆腐硬度高、豆香浓；内酯豆腐更嫩滑，但易碎。

3、将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。 高产高效豆腐制作四法 冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制5公斤左右豆腐。而冷水冲浆法.可使豆子的出腐率提高30%以上。

4、豆腐的制作过程可以分为以下几个步骤：选豆与浸泡：选择颗粒饱满的黄豆，剔除杂质和坏豆。将黄豆洗净后，用清水浸泡6-8小时（夏季时间可缩短，冬季需延长），直至豆子完全膨胀变软。磨浆：将泡好的黄豆与清水按比例（通常1：3）混合，用石磨或电动磨浆机磨成细腻的豆浆。

长沙臭豆腐的制作方法和配料

1、长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油、芝麻等食用。

2、茶油烧至180°C，小火炸至豆腐焦黄（约5分钟），捞出后戳洞备用。经典蘸料：辣椒油+酱油+麻油混合，或蒜末、香菜、生抽、醋、糖调成酱汁，浇入豆腐洞中。其他关键技巧上色方法：茶叶20克+清水3斤煮沸，加盐30克、硫酸亚铁1克（或用苋菜汁替代），浸泡豆腐15分钟变黑。

3、长沙臭豆腐的制作过程较为独特。首先是准备原材料，主要是优质大豆。将大豆经过筛选、脱壳等处理后浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。接着把浸泡好的大豆磨成豆浆，再经过煮浆、点卤等工序制成豆腐脑。然后把豆腐脑放入特制的木框中压制，形成一块块的豆腐坯。之后是关键的发酵环节。

4、长沙臭豆腐配方：主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。秘制臭水做法：所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

如何制作豆腐

豆腐脑制作豆腐方法如下： 先把豆腐脑搅碎，越碎越好；豆腐脑量要大，豆腐脑含水量比较大， 多的含水高达90%以上的。所以，豆腐脑必须捣的越碎越好，才容易排水。 找个有裂缝的容器做模具，为豆腐排水使用。 用大纱布衬垫豆腐模具，把捣碎的豆腐脑倒入模具。 盖好纱布，盖上压板。

豆腐的做法有很多，我在家里最爱吃的就是是炸豆腐，豆腐经过油炸之后，外面会起一层焦香的酥皮，与普通豆腐相比较，口感更香，我非常喜欢吃炸豆腐，所以于是买了许多的豆腐回家自己炸，做好以后放在冰箱中保存，随吃随取，非常方便，下面就分享一下炸豆腐的方法，制作非常简单，很容易学会。

在制作内酯豆腐的过程中，以下细节和技巧可以帮助您获得更好的品质和口感： 选择优质黄豆：使用新鲜、无杂质、无虫蛀的黄豆，可以提高豆腐的品质和口感。 浸泡时间要适当：浸泡时间不宜过长或过短，一般建议浸泡4-6小时，以便黄豆充分膨胀和软化。

老豆腐的制作方法及配方

豆腐制作选材与浸泡 黄豆250克洗净，清水浸泡8-12小时（夏季需冷藏避免发酵），至豆粒膨胀无硬芯。磨浆与过滤 泡好的黄豆加2600克水，用破壁机打成生豆浆。用细纱布过滤豆渣，反复挤压3-4次，确保豆浆细腻无渣。

卤料熬制：用优质酱油和精盐加水入锅，再加入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等多种佐料熬制而成卤。油料制作：用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。食用方法：食用时，用平勺撇入碗内，加入熬好的卤和油料等配料即可。

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

高唐老豆腐的配方主要包括以下原料和步骤：原料： 主要原料：黄豆、石膏。 卤料：酱油、精盐、八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜、葱。 油料：棉籽油、甜酱。制作步骤： 黄豆处理：将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，待黄豆涨足后，用石磨磨成浆。