酱香饼调料怎样配，酱香饼酱料配方公开

酱香饼的酱料怎样调配才正宗?

1、底酱调制：先将甜面酱和芝麻酱按照2：1的比例放入碗中，这是酱香饼独特味道的基础。稀释酱料：由于面酱和芝麻酱都比较稠，需要适量加入温水进行稀释，搅拌至酱料可以流动但又不过于稀薄的状态。调味：加入生抽、老抽调整咸鲜味和颜色，根据个人口味加入适量糖以平衡酱料的咸味。

2、面饼制作和面 中筋面粉300克 + 3克盐混合，分次加入180克温水（约60℃），揉成光滑面团，醒发30分钟。油酥制作 30克面粉 + 40克热油（180℃）搅拌成糊状，冷却备用。

3、将面粉、调料倒入和面机混合均匀，色拉油分两次倒入，和匀。 面团揪成剂子，每个约135-150克，擀成皮，抹一层薄薄的馅料，包起来再擀成饼，在饼的上面抹一层均匀的馅料。 在馅料上再抹一层表面油。 在饼的表面撒上一些生芝麻和葱花。

酱香饼的酱怎么调

1、郫县豆瓣酱70克（需剁碎）蚝油30克 番茄酱40克 洋葱末65克、蒜末25克、姜末10克 细辣椒面20克（增香不上火）白糖15克（中和咸味）清水100毫升（调节稠度）做法：热锅冷油，先爆香洋葱末、蒜末、姜末至透明；加入豆瓣酱小火炒出红油，再加入其他酱料翻炒均匀；倒入清水煮沸，转小火熬制5分钟至浓稠，最后撒辣椒面提香。

2、大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。

3、加入酱料：**将豆瓣酱、芝麻酱加入锅中，用中小火翻炒均匀，直到酱料颜色变深，释放出浓郁的酱香味。调味：**接着加入生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、花椒粉和辣椒粉（如果喜欢吃辣），继续翻炒均匀，让所有的调料充分融合。稀释酱汁：**根据需要，逐渐加入清水，调整酱汁的浓稠度。

4、基础酱料配方：一般来说，酱香饼的酱料基础配方包括酱油、糖、香油、五香粉、蒜末、姜末等。这些基础调料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢甜味的可以适量增加糖的用量，喜欢咸香的可以适当增加酱油的量。酱油选择：酱油是酱料中的主要成分，它的选择对最终的味道有很大影响。

酱香饼酱料配方公开

1、酱香饼酱料的一种基础配方如下：主要材料： 黄豆酱：200克 甜面酱：100克 辅助调料： 蒜蓉：30克 姜蓉：20克 红糖：50克 生抽：50毫升 老抽：20毫升 料酒：50毫升 清水：200毫升 五香粉：1茶匙 辣椒粉：适量 制作步骤： 混合酱料：在一个中等的锅中，加入黄豆酱、甜面酱、蒜蓉和姜蓉。

2、关火后撒白芝麻，滴2滴香油（可选），冷却后酱料会进一步变稠。关键技巧： 火候控制：全程中小火，避免酱料焦糊发苦。 甜咸调整：北方口味可加糖5g，南方口味可减少豆瓣酱量。 保存方法：密封冷藏可存1周，使用时加热拌匀。

3、面饼制作和面 中筋面粉300克 + 3克盐混合，分次加入180克温水（约60℃），揉成光滑面团，醒发30分钟。油酥制作 30克面粉 + 40克热油（180℃）搅拌成糊状，冷却备用。

4、混合所有酱料加半碗水调匀；热油爆香蒜末和洋葱末，倒入酱汁煮沸；淀粉加水调匀后勾芡，煮至冒泡即可关火。优势：操作简单，口味偏柔和，适合搭配手抓饼快速制作。

酱香饼怎么做的和全部配方

酱料调配（风味关键）基础酱配方 豆瓣酱2勺+甜面酱1勺+蒜末1勺+五香粉1/2勺+白糖1勺，用少量热油爆香，加50ml水熬至浓稠。 可选增香：芝麻酱1小勺（提升醇厚感）。刷酱时机 饼煎至两面微黄时刷酱，撒芝麻和葱花，再煎30秒让酱香渗入。

传统做法（不放酵母）酱香饼的传统做法属于烫面或半烫面工艺，用开水将部分面粉烫熟后揉面，这样做的饼皮外酥内软，层次分明。特点是：快速成型：无需发酵，直接擀开涂抹酱料后煎制。口感酥脆：高温煎烤使饼皮形成焦脆外壳，内部保持柔韧。

酱香饼的做法配方如下：主料配方： 面粉1斤 食盐0.8克 白糖0.8克 面包改良剂2克 泡打粉2克 辅料配方： 温水0.5斤 制作步骤： 混合主料：按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂，并将它们混合均匀备用。 溶解调料：将称好的食盐和白糖溶解在温水中，充分搅匀。

土家酱香饼的正宗做法和配方如下：面料配方及制作 配方：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖100克、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。制作：将面粉、干酵母、泡打粉、糖、吉士粉混合均匀，加入水搅拌成面团，再加入色拉油和匀。放入和面机中和面，色拉油分二次倒入，直至面团光滑有弹性。

再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。

土家酱香饼的制作技术配方主要分为饼的配料、红油配料以及酱的配料三大类，以下是详细的配料及制作过程：饼的配料 主要材料：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、葱碎。

酱香饼的用酱的配方是什么

饼酱：李锦记锦真豆瓣酱 1大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。

油，30g，郫县豆瓣，10g，甜面酱，10g，蒜蓉辣酱，10g，孜然粉，1小勺，花椒粉，1小勺，八角粉，1小勺，熟芝麻碎，适量，葱花，适量，冰糖，适量。郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。

酱香饼的用酱配方主要包括以下材料：主要调味料：盐：用于调味，增强酱料的咸香。糖：提供甜味，平衡酱料的口感，使味道更加丰富。鸡精：增加鲜味，提升酱料的整体风味。烧烤料：赋予酱料独特的烧烤风味，增加香气。孜然粉、十三香、五香粉：这些香料能为酱料带来浓郁的香气和独特的口感。

酱香饼如何做好吃

要做出好吃的酱香饼，关键在于酱料调配和面饼制作。以下是详细步骤：面饼制作和面 中筋面粉300克 + 3克盐混合，分次加入180克温水（约60℃），揉成光滑面团，醒发30分钟。油酥制作 30克面粉 + 40克热油（180℃）搅拌成糊状，冷却备用。

因此，酱香饼的面团应早起和好，用开水和冷水混合，然后室温下醒面半小时，这样制作的酱香饼才更加美味。 酱香饼的酱料同样至关重要。

出锅前用铲子轻轻拍打饼面，帮助分层松动。 煎好后竖放在网架上（避免热气软化饼底）。常见问题解决发硬不酥：可能是油酥太少或火太小，水分未充分蒸发。分层不明显：折叠次数不够或擀面时漏油酥。酱料过咸：稀释酱料时可加1勺蜂蜜调和。