麻辣毛豆的做法，麻辣豆腐的作法

麻辣毛豆的做法

1、焯水毛豆：锅中加入适量清水烧开，加入少许食用碱（可使毛豆保持翠绿色）。下入清洗处理好的毛豆，大火焯水1分钟后捞出，迅速放入冰水或冷水中断凉，以保持毛豆的脆嫩口感。断凉后捞出沥干水分，备用。熬制调味汁：锅中加入少许植物油，放入八角炒出香味，炒至八角变色。

2、锅中水烧开，加1勺盐和几滴食用油，下毛豆焯水1分钟（时间勿长！），捞出立刻过冰水，毛豆会更脆绿。炒香底料热锅冷油，小火煸香姜蒜、干辣椒、花椒、八角等香料，直到闻到浓郁麻辣味（火大易焦）。

3、麻辣毛豆的做法及配料如下：配料：姜末白糖生抽麻油辣椒油做法：准备毛豆：首先，将毛豆的头尾部分剪掉，这样有助于毛豆在烹饪过程中更好地入味。剪好后，将毛豆放入清水中仔细洗净，去除表面的杂质和农药残留。煮毛豆：在锅中加入足够的水，然后倒入洗净的毛豆。

4、盐煮毛豆用料：毛豆、盐。做法：毛豆洗净，放入锅中，加水大火烧开，转小火煮5分钟，关火。煮好的毛豆捞出放入冷水中冲凉，捞出控干水分。吃的时候撒上一些盐即可。麻辣毛豆用料：毛豆、干辣椒、花椒、香叶、盐、糖。做法：毛豆洗净，剪去两头。

5、麻辣毛豆的做法如下：所需食材：主食材：毛豆1000克配料：油少许，盐10克，八角2个，香叶适量，豆瓣酱1勺制作步骤：准备毛豆：将新鲜毛豆剪去把儿，方便后续入味。清洗毛豆：将毛豆仔细清洗干净，去除表面的杂质和泥土。煮毛豆：将清洗干净的毛豆放入锅中，加入适量的水，放入八角、香叶和盐。

把毛豆两端的角用剪刀剪掉，以便更好地入味。焯水毛豆：锅中加入适量清水烧开，加入少许食用碱（可使毛豆保持翠绿色）。下入清洗处理好的毛豆，大火焯水1分钟后捞出，迅速放入冰水或冷水中断凉，以保持毛豆的脆嫩口感。断凉后捞出沥干水分，备用。熬制调味汁：锅中加入少许植物油，放入八角炒出香味，炒至八角变色。

1、麻辣毛豆的做法及配料如下：配料：姜末白糖生抽麻油辣椒油做法：准备毛豆：首先，将毛豆的头尾部分剪掉，这样有助于毛豆在烹饪过程中更好地入味。剪好后，将毛豆放入清水中仔细洗净，去除表面的杂质和农药残留。煮毛豆：在锅中加入足够的水，然后倒入洗净的毛豆。为了增加毛豆的风味，可以在水中加入适量的食盐。

2、八角8克桂皮3克小茴香3克丁香5颗香叶5片配料：海天生抽酱油120克海天蚝油60克葱段50克姜片40克绵白糖25克辣椒节15克镇江香醋10克鸡精10克味精10克干青花椒8克大红袍花椒5克食盐适量（根据个人口味调整）详细做法步骤：处理毛豆：把毛豆两端的角用剪刀剪掉，以便更好地入味。

3、主要材料：毛豆1斤。调味料：香料适量，蒜适量，酱油适量，蚝油适量，陈醋适量，姜适量，盐适量。处理毛豆：挑选新鲜的毛豆，选择饱满且色泽新鲜的毛豆。用剪刀剪去毛豆的两端，以便更好地入味。将毛豆清洗干净后装盘备用。准备香料和调料：将香料准备好，并稍微浸泡清洗一下以去除灰尘。切好蒜和姜备用。

1、毛豆用清水搓洗2遍，剪掉两端（这是入味的关键！），方便汤汁渗透。加1勺盐和1勺面粉浸泡10分钟，彻底洗净表面绒毛和杂质。锁色保绿技巧锅中水烧开，加1勺盐和几滴食用油，下毛豆焯水1分钟（时间勿长！），捞出立刻过冰水，毛豆会更脆绿。

2、基础盐煮版调料：只需盐（每250克毛豆约20克盐）。做法：毛豆洗净后剪掉两端（更易入味），直接冷水下锅，加盐煮沸后转中火煮10分钟即可。关火后可浸泡10分钟再捞出，咸味更均匀。特点：原汁原味，突出毛豆的清甜，适合喜欢简单口味的人。

3、煮毛豆：在锅中加入足够的水，然后倒入洗净的毛豆。为了增加毛豆的风味，可以在水中加入适量的食盐。大火烧开后，转中小火继续煮，直到毛豆变得成熟且口感软糯。煮好后，将毛豆捞出沥干水分，放凉备用。调味：在一个大碗中，将煮好的毛豆与准备好的姜末、白糖、生抽、麻油和辣椒油混合在一起。

4、预处理食材花生：洗净后浸泡30分钟（壳更易入味）。毛豆：用盐水搓洗去绒毛，两头剪掉约0.5厘米（帮助入味）。分开煮制（避免串色）煮花生：冷水下锅，加八角、香叶、桂皮、2大勺盐，水开后转中小火煮 20分钟（喜欢软糯的煮30分钟）。

5、用盐水浸泡30分钟（每500克毛豆加1勺盐），既能杀菌软化表皮，又能初步入味。剪口增味用剪刀剪掉毛豆两端各约2毫米的小口，破坏豆荚的密封性，方便卤汁渗透。这一步是入味的关键，但需耐心逐个处理。

6、加入洗干净的毛豆，大火翻炒。倒入适量的酱油和盐，翻炒均匀。加入一大勺蚝油和适量陈醋，继续翻炒。焖煮入味：加入开水，水量漠过毛豆。大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮入味。收汁装盘：当汤汁剩下三分之一时，差不多可以熄火。留点汤泡着毛豆，会使毛豆更加入味。将麻辣卤毛豆装盘，即可享用。