酱香茄子的做法步骤,酱香茄子的做法

茄子（紫皮长）2个番茄1个猪肉150克香葱、葱、姜适量黄豆酱2大勺老抽半勺、生抽1勺糖1勺、盐小半勺

将长茄子切成长条状，撒入少量干粉（如玉米淀粉）抓匀，使茄子表面均匀裹粉。此步骤可减少油炸时吸油量，同时保持外酥内软的口感。

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入茄子条中火炸至金黄色，捞出沥油备用。炸制过程中需翻动茄子，确保受热均匀。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入2大勺黄豆酱小火煸炒出红油，激发酱香。

将炸好的茄子倒入锅中，加入切丁的番茄翻炒均匀。随后调入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖、小半勺盐，快速翻炒使茄子充分裹上酱汁。

撒入香葱碎增香，翻炒两下后立即出锅。酱香茄子需趁热食用，口感最佳。

茄子裹粉后需立即油炸，避免粉层受潮脱落。黄豆酱需用小火慢炒，防止焦糊影响风味。番茄丁可提供酸甜味平衡酱香，若不喜欢可省略。