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牛肉面汤料的做法正宗牛肉面汤料的配方

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摘要：一、煮牛肉时香料配方 炮姜片：20% 麻椒：18% 茴香：12% 砂仁、肉桂粉：各10% 胡椒粉：9% 三奈、肉蔻：各5% 毕拨、香茅草：各4% 荜拨：3% 煮牛肉料与汤的投放比例：约为0.50.7%二、调汤底配制 干生姜粉：28% 花椒面：25% 白胡椒...

文章概览

正宗牛肉面汤料的配方

一、煮牛肉时香料配方 炮姜片：20% 麻椒：18% 茴香：12% 砂仁、肉桂粉：各10% 胡椒粉：9% 三奈、肉蔻：各5% 毕拨、香茅草：各4% 荜拨：3% 煮牛肉料与汤的投放比例：约为0.50.7%

牛肉面汤料的做法正宗牛肉面汤料的配方

二、调汤底配制 干生姜粉：28% 花椒面：25% 白胡椒粉：20% 草果粉：15% 桂子粉：12% 调汤底与汤的投放比例：约为0.30.4%

四、鲜生姜水、蒜汁比例 鲜生姜水、蒜汁与汤的投放比例：0.10.2% 在调好的汤中加入鲜生姜水和蒜汁，味道更为鲜美。

请注意，以上配方仅供参考，实际制作时可能需要根据个人口味和实际情况进行适当调整。

牛肉面汤料的做法

主要材料：牛肉适量（需提前浸泡并焯水）调味料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片其他：植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入一块纱布中，并把纱布扎紧，制成调味包。

炒锅烧热，加入植物油，待油热后倒入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。放入准备好的牛肉，进行翻炒，使牛肉均匀裹上红油。加入番茄沙司，迅速翻炒，使番茄沙司与牛肉充分融合。再加入一点生抽和老抽，继续翻炒大约一分钟左右，关火。

将炒好的牛肉和调味包一起放入压力锅内胆中，加入适量的水（水量需没过牛肉）。加入食盐调味，然后盖上压力锅盖，按照说明书操作进行炖煮。

在压力锅工作时，可以准备面条和配菜。将面条煮熟捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟。

压力锅工作完毕后，将汤汁和牛肉一起倒入煮好的面条碗里。一碗香喷喷的牛肉面就做好了，可以享受美味了。

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