酱香茄子的做法步骤,酱香茄子的做法

长茄子 5颗葱花 适量甜面酱 适量油 适量盐 适量生抽 适量醋 适量水淀粉 适量

炸制茄子锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），将茄子条分批下锅炸至表面金黄、质地变软，捞出沥油备用。

炒制酱汁锅中留少量底油，烧热后放入甜面酱，小火翻炒出香味，再加入葱段继续翻炒至葱段微焦。

焖煮茄子将炸好的茄子倒入锅中，与酱汁翻炒均匀后，加少量清水（约50ml），转小火焖煮2-3分钟，使茄子充分吸收酱汁。

炸茄子时油温需控制在中高温，避免茄子吸油过多导致油腻。甜面酱本身含盐，调味时需根据个人口味调整盐和生抽的用量。焖煮时间不宜过长，否则茄子易碎，影响成品卖相。