老式油炸糕的做法视频，油炸糕的做法视频

老式北京油炸糕的做法

老式北京油炸糕的做法如下：准备食材 主要材料：面粉适量、水适量、白糖适量。和面与制馅 和面：将热水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉调成面团。面团要尽量软一些，这样炸出的油炸糕口感更佳。制馅：将白糖与少量面粉混合均匀。加入面粉的目的是防止糖馅在炸制过程中流出，同时也能增加馅料的口感。

老式北京油炸糕的做法如下：准备食材 面粉：适量，用于制作外皮。水：适量，用于和面。白糖：适量，与面粉混合作为馅料。制作面团 和面：将适量的热水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉调成团状。注意，面团要尽量软一些，这样炸出来的油炸糕口感才会更好。

老北京油炸糕的制作方法如下：准备食材 黄米粉500克 豆沙200克 豆油200毫升 水50毫升 碱10克 和面 将黄米面加水搅拌成均匀颗粒状。 加入面碱，和成面团。制作馅料 如果使用现成的红豆沙馅，可直接使用。 如果自制红豆沙馅，需提前将红豆煮熟并捣成泥，加入适量糖炒制成馅料。

老式北京油炸糕的做法如下：所需食材： 面粉适量 水适量 白糖适量 具体步骤： 和面：将热水倒入面粉中，并用筷子迅速搅拌成面团，面团要尽量软一些。 切面团：待面团冷却至不烫手时，将其切成大小均匀的小块状，方便后续包馅。 制馅与包制：将白糖与少量面粉混合，以防止炸制时白糖流出。

老式北京油炸糕的做法如下：所需食材： 面粉适量 水适量 白糖适量 具体步骤： 和面：将热水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌成面团，面团要尽可能软。这一步是为了让面团充分吸收水分，变得柔软而有弹性。 切面团：待面团冷却至不烫手时，将其切成大小均匀的小块状。这样便于后续包馅和塑形。

准备一干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。

脆皮油炸糕怎样做不油腻?

1、制作步骤： 混合主料：将糯米粉和玉米粉混合均匀。 和面：加入适量温水，混合均匀后揉成光滑面团，静置一个小时，让面团更加柔软有弹性。 准备馅料：将豆沙馅放入碗中备用。 包馅成型：用手揪一小块面团，压扁后用勺子盛入适量豆沙馅。

2、减油方案：可用空气炸锅（180℃喷油烤10分钟，翻面再5分钟），但酥脆度略逊油炸。变化口味 糖油版本：传统做法可用红糖+面粉调馅（比例2：1），炸后更流心。脆皮升级：面包糠或芝麻裹外层，炸出颗粒脆感。

3、不过我这次做的油炸糕可算是完美，用了面包糠炸的酥皮，外皮酥脆，软糯恰好，好吃至极！我这个方法不用发面，用的是糯米粉和面粉，和好面饧个10分钟就可以操作，一起来看看吧。

4、先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。

油炸糕的正确做法,不用酵母,不开裂不露馅儿,外酥里糯吃不够

操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。

第一步在碗中添加100克粘米粉添加50克小麦面粉，2克发酵粉，8克白砂糖，先将它们拌匀，然后分批添加200mL的清水，有里往外沿着一个方向开展拌和，一直拌和至并没有干面粉，呈水流状的稀面糊就行了，盖上盖子放到温暖的地方醒面1个小时左右。

【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜，放在面板上醒发半小时，让面团尽量松弛。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

食用油（炸制用）适量 步骤 & 窍门 烫面是关键 黄米面用 70℃左右温水 和面（水太热会发黏，太冷容易散），少量多次加水，边倒边搅拌成颗粒状，再揉成光滑面团。窍门：和面时加一小勺白糖，能促进发酵且口感更香甜。

油炸糕的做法和配方

主料：黄米粉500克、豆沙200克；辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。

肉，蒜苔，红椒，葱姜，洋葱，生粉，水，酱油，醋，油做法：肉切丝，用生粉、水、酱油充分搅拌，腌上。葱姜切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段就可以了。热锅，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到表面变色后就盛出。

和面方法 油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面。面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，这样可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。家常做法 准备原材料：需要精选新鲜优质纯糯米粉和精细小麦面粉，比例为500克糯米粉配比150克面粉。

油炸糕的做法和配方如下：配方 糯米粉：300克温水：250毫升白糖：10克酵母：3克豆沙馅：适量植物油：适量做法 和面与发酵：将糯米粉装入盆中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至搅成絮状。揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。

家乡美食油炸糕的做法与寓意油炸糕的做法：油炸糕是一道源自山西北方地区的传统美食，主要由黍子面制成，经过油炸后外酥里嫩，香甜可口。

简单好吃的油炸糕做法步骤是什么呢?

【制作方法】首先锅中加入300克清水，30克的白砂糖，开大火煮开，一边煮一边搅拌至融化，煮沸以后加入200克的面粉，搅拌均匀，搅匀之后常温下放凉。接下来调一个糖馅，碗中加入30克白糖，10克黑芝麻，1勺面粉，搅拌均匀之后备用。

制作步骤： 和面：将黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，再加入适量面碱，和成面团。同时，将温水、江米面和冻面按比例混合均匀。 醒发：将和好的面团放置太阳下醒发2个小时，使面团更加松软。

烫面油炸糕好吃的做法如下：材料准备 主料：中筋面粉100g、糯米粉100g、豆沙馅适量。中筋面粉和糯米粉的搭配能使得炸糕既有韧性又不失软糯。辅料：沸水适量（用于烫面，使面团更加柔软）、食用油适量（用于炸制炸糕）。

油炸糕的制作方法和炸法是什么?

1、炸油炸糕的和面方法如下：基本方法：将糯米粉和温开水按照2：1的比例混合搅拌。揉匀后，取出五分之一的面团放入开水里煮熟。煮熟的面团捞起来，重新放入容器中，与剩下的生面团揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置半小时左右。另一种方法：将糯米粉、白糖、酵母按照100：10：1的比例混合均匀。加入适量温水，揉成面团。

2、关于油炸糕的制作方法，是否需要先蒸熟再炸，可以根据不同的制作工艺和食材特点来选择：直接生炸若是使用市售的熟制年糕或糯米制品（如凉后变硬的成品），通常无需提前蒸煮。这类食材本身已是熟的，但因冷却后质地变硬，直接炸制时需确保表面干燥，避免油溅。

3、双手将面团反复拍几下，使其更加紧实，并拍成圆饼状。炸制方法 预热油锅：将油锅烧热至约180℃左右。油温的掌握是关键，过高易导致油炸糕外焦里生，过低则会使油炸糕吸油过多。下油锅炸制：将包好的油炸糕圆饼轻轻放入热油中。用中小火炸制，期间需不时翻动油炸糕，使其受热均匀。