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商用的东北包锅包肉的做法

锅包肉是东北地区的一道经典菜肴，商用做法在传统基础上更注重效率和标准化。

正宗东北锅包肉的做法如下：准备食材主料：猪里脊肉半条，姜2片，蒜1瓣，葱10克，鸡蛋1个，淀粉120克。辅料：盐半勺，鸡精少许，食醋1勺，植物油适量，水适量，浓缩橙汁少许。处理食材将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

东北正宗锅包肉的做法如下：准备食材猪肉200克蕃茄酱25克白醋25克白糖25克盐2克黄酒10克姜、葱、香菜适量玉米淀粉适量处理食材猪肉切片：将猪肉顶刀切成半公分厚的片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱香菜切丝切段：姜和葱切成细丝，香菜切段儿备用。

做法将里脊肉切成2-3毫米厚的片，用适量的盐和1勺料酒腌制半小时以上。土豆淀粉用清水浸泡，时间至少半小时以上，直至淀粉吸足水分。切好葱丝、胡萝卜丝，香菜也切成适当长段备用。把浸泡过的淀粉中的上层水倒掉，用手将淀粉抓匀，使肉片均匀裹上淀粉浆，类似于酸奶的稠度。

将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、酱油、白糖、生粉腌制15分钟。打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉片充分吸收蛋液。裹粉炸制：将另一个鸡蛋打散，备用。将腌好的肉片逐一裹上生粉，再裹上蛋液。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，下入裹好粉的肉片，中火炸至金黄色，捞出沥油。

裹粉：在腌好的肉片中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉片表面均匀裹上蛋液。然后逐片将肉片裹上一层玉米淀粉，再裹上一层面粉，使其均匀包裹。炸制：在锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150℃）时，下入裹粉的肉片，中火炸至金黄色，捞出沥油。这一步的目的是让肉片外层形成酥脆的外壳。

做法：第一步；里脊肉切薄大片，从中间切一刀，放容器内。第二步；一点点盐增加底味儿（我炸过一次不放盐的，外面酸甜口很好吃，肉也很脆，就是没有一点底味儿吃着别扭。这个根据自己口味选择），土豆淀粉，一点清水，抓匀。第三步；锅内油温烧五成热，挂好糊的肉片一片一片下锅炸。

锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。要在家做出大师水准的锅包肉，需要精心挑选食材、掌握正确的烹饪技巧和调味比例。

锅包肉的制作工艺十分讲究，选用猪里脊肉为主料，经过切片、腌制、裹粉、油炸等多道工序精心制作而成。炸制时，肉片需迅速高温炸至金黄酥脆，再迅速捞出，以保持其外酥里嫩的口感。最后，将炸好的肉片与调好的酸甜汁快速拌匀，使每一片肉片都裹满浓郁的酸甜酱汁，成就了一道色香味俱佳的美味佳肴。

将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

1、总的来说，东北锅包肉的不同派别主要在调汁和挂糊的方法上有所区别。龙江菜偏酸微甜，吉菜与龙江菜做法相似，而辽菜则多用番茄酱调汁，口感偏甜。无论哪种做法，东北锅包肉都以其独特的酸甜口味和酥脆的口感而受到人们的喜爱。

2、正宗东北锅包肉的酱汁调法很有讲究。首先准备好白糖、白醋、少许生抽等材料。白糖和白醋的比例大概是2：1，生抽主要是提鲜。先在锅中倒入适量油，小火加热，放入白糖慢慢熬制。白糖受热会逐渐融化，开始冒泡，这时要不断搅拌，防止粘锅。

3、东北三省锅包肉存在明显差异。概述东北三省锅包肉的特点东北锅包肉以其独特的制作工艺和风味著称，而在东北三省，由于地域文化和食材的差异，锅包肉也呈现出不同的特色。辽宁锅包肉的特点辽宁锅包肉在制作上注重口感和鲜味的结合。