小鲶鱼怎么做好吃，小鲶鱼怎么做好吃视频

小鲶鱼怎么做好吃

1、酸菜200g切丝炒干水分，加泡椒末、野山椒炒香。加水煮沸后放入鱼片（斜刀片），煮3分钟，最后泼热花椒油。清蒸鲶鱼（适合2斤以内小鲶鱼）鱼身改花刀，用盐和料酒揉搓后冲洗（去黏液更彻底）。盘底垫姜片，鱼肚塞葱段，表面铺火腿片或猪肥膘增香。水沸上锅蒸8分钟，淋蒸鱼豉油+热油。

2、锅内倒入植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出备用。这一步能增添菜肴的香气。煎鲶鱼：锅内倒入熟猪油，待油热后下入鲶鱼。将鲶鱼两面煎好，然后拨在锅一边。炖煮：在锅的另一边下豆瓣翻炒。放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤以及炸好的大蒜。

3、将鲶鱼去鳃、内脏，洗净后，在鱼背上剞几刀，切成连着的鱼段，以便入味。准备辅料：葱姜洗净，切成段和片备用。炸大蒜：锅内倒入植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出备用。这一步可以增加菜肴的香味。煎鱼：锅内倒入熟猪油，待油热后，下入鲶鱼。将鱼两面煎至金黄，然后拨在锅的一边。

4、将小鲶鱼清洗干净，剪掉鱼鳍和鱼尾，沥干水分备用。 在小鲶鱼表面均匀撒上盐和料酒，腌制15分钟。 在小麦粉中加入适量的盐，将小鲶鱼均匀地裹上薄薄的一层小麦粉。 锅中加入足够的食用油，烧至七成热，将小鲶鱼放入油中炸制至金黄酥脆，捞出沥油备用。

5、小鲶鱼好吃又简单的做法如下：准备食材 主料：鲶鱼1200克。 辅料：大蒜100克，大葱1根，姜10克。 调料：植物油30克，猪油60克，盐4克，料酒15克，味精2克，酱油15克，醋15克，豆瓣20克，淀粉15克，白砂糖5克。

6、红烧鲶鱼 红烧是鲶鱼的一种经典做法。首先将鲶鱼清洗干净，切段或整只处理，用料酒、盐、姜片腌制片刻。接着，在热油锅中将鲶鱼煎至两面金黄，捞出备用。

水煮泡椒鲶鱼怎么做好吃-水煮泡椒鲶鱼的做法

水煮泡椒鲶鱼的做法如下： 准备食材： 鲶鱼200克 油适量 盐1茶匙 小葱1根 泡椒20克 花椒5克 姜1块 蒜3瓣 胡椒粉2茶匙 豆瓣酱1汤勺 生抽1茶匙 料酒1茶匙 耗油1茶匙 鸡精1茶匙 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 白糖1茶匙 处理食材： 鲶鱼洗净切块。 小葱切葱花。 泡椒切圈。 姜切末。 蒜切片。

焖煮：盖上锅盖，转小火煮1015分钟，视鲶鱼的大小而定，直至汤底浓香。装盘：将煮好的鲶鱼倒入容器里。撒辅料：在鲶鱼上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花。淋热油：另起锅，倒入适量油，烧热后将热油均匀地淋在辣椒末、花椒粉和葱花上，使香气四溢。按照以上步骤，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成。

水煮鲶鱼的做法如下：准备材料 鲶鱼一斤半 淀粉2大匙 葱一两 干红辣椒10个 花椒30粒左右 老姜一块 大蒜3个 水或汤约两斤 豆瓣2大匙 老抽2大匙 白糖1匙 油辣椒2大匙 花椒粉一小匙 盐、味精适量 材料处理 将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖混合放置。 干辣椒切段后与花椒放置在一起。

做法：大量蒜瓣炸至金黄，鱼煎后加豆瓣酱炒香；加水焖10分钟，蒜香入味。 酸菜鲶鱼（开胃下饭）材料：酸菜、泡椒、花椒、鲶鱼片 做法：酸菜炒香，加泡椒、花椒、水煮开；放入鱼片煮3分钟，酸辣鲜嫩。

醋炖鲶鱼怎么做才好吃

将鲶鱼摔昏后，用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾（可作它用），然后洗净。从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，以便更好地入味。将处理好的鱼身斩为3厘米长的段，备用。烹饪过程 炒香调料：炒锅置火上，放入豆油或色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀。

先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段，郫县豆瓣、泡辣椒均剁细、大蒜切丝、香菜切末。

净锅重上火，放入少许豆油、香油、红油烧热。下入蒜丝、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上。这样，一道色香味俱佳的醋炖鲶鱼就完成了。注意事项： 烹饪过程中要注意火候的控制，避免鲶鱼过火变老。 调味品的用量可根据个人口味适当调整。 加入茄子等配菜可以丰富口感和营养。

步骤：鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。倒油加入葱。加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。加入准备好的鲶鱼。加入大酱，生抽，盐，醋，糖。盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。加入鸡精，可以出锅了。放入葱和香菜即可完成。

野生鲶鱼怎样做好吃

红烧鲶鱼（家常做法）材料：鲶鱼1条（约5斤）、葱姜蒜、干辣椒、八角1颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、醋半勺步骤：处理鱼：鲶鱼去内脏后，用80℃热水烫表皮10秒，刮去黏液（去腥关键），切段备用。煎制：热锅冷油下鱼块，中火煎至两面微黄，取出。

技巧一：开刀劈腹法 野生鲶鱼的肚子里会藏着大量泥沙和杂质，为了烹调时更加美味和卫生，我们可以使用开刀劈腹法，轻轻地用刀将鲶鱼肚子从头到尾切开，并沿着鱼背表层切开。然后，用叉子或食材夹把两侧的鱼骨夹开。这样，就可以轻松去除内脏和泥沙了。

准备食材： 主要食材：野生鲶鱼一条。 配料：洋葱3个、茄子适量、姜适量、大蒜适量、辣椒适量。 处理鲶鱼： 将鲶鱼洗净，为了使其更美味，可以顺着鱼头的方向斜切，大约每两厘米切一刀。 锅里烧开水，放入豆腐焯一下，然后捞出晾凉。

准备食材：野生鲶鱼一条，确保新鲜并处理干净。洋葱3个，切块备用。茄子适量，切块备用。大蒜和姜适量，切片备用。处理鲶鱼：将鲶鱼洗净后，沿着头部方向每隔两厘米左右切一刀，以便更好地入味。锅中烧水，焯水后加入鲶鱼，约2分钟后取出，去除表面的黏膜，以减少腥味。

鲶鱼怎么烧才好吃

1、红烧鲶鱼 红烧是鲶鱼的一种经典做法。首先将鲶鱼清洗干净，切段或整只处理，用料酒、盐、姜片腌制片刻。接着，在热油锅中将鲶鱼煎至两面金黄，捞出备用。然后在锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量的酱油、糖、料酒和清水，烧开后放入煎好的鲶鱼，小火慢炖至汤汁浓稠，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

2、做法：鲶鱼切块焯水去黏液，热油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼块，加生抽、老抽、糖、料酒，加水炖煮15分钟，收汁后撒葱花。特点：酱香浓郁，下饭首选。蒜烧鲶鱼 做法：大量蒜瓣炸至金黄，鲶鱼煎至两面微黄，加蒜、豆豉、酱油、少许糖和水炖煮，蒜香渗透鱼肉。

3、蒜烧鲶鱼（北方风味）特色：用整头蒜提香，酱香浓郁。鲶鱼切块后裹薄淀粉油炸至定型。大量蒜瓣（20瓣）炸至金黄，加豆瓣酱、蚝油炒香。放入鱼块，加啤酒没过食材，中火焖10分钟，撒青红椒。酸菜鲶鱼（川味版）秘诀：用泡椒和酸菜激发鲜味。酸菜200g切丝炒干水分，加泡椒末、野山椒炒香。

4、鲶鱼有多种烹饪方法，以下是一些常见且美味的做法： 红烧鲶鱼 红烧是一种常见的中式烹饪方法，通过酱油、糖等调料将鲶鱼炖煮至入味，口感鲜美。 豆腐烧鲶鱼 将豆腐与鲶鱼一同炖煮，豆腐的鲜嫩与鲶鱼的鲜美相得益彰，营养丰富。

5、第三步：加调料 油烧至冒烟，加入香料、姜蒜片炒香，转小火放入豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒粉，加糖，加水。第四步：倒入鱼肉 倒入鱼肉，煮10-15分钟左右，撒上花椒粉和辣椒粉，锅中将油烧至冒烟淋在面上，撒上香菜即可。第五步：完成 完成出锅。

6、糖适量、干辣椒一个、大料一个。步骤：鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。倒油加入葱。加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。加入准备好的鲶鱼。加入大酱，生抽，盐，醋，糖。盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。加入鸡精，可以出锅了。放入葱和香菜即可完成。