凉菜大全100道菜谱，凉菜菜谱大全50道

经典凉拌菜食谱

1、清爽素菜类麻酱拌油麦菜食材：油麦菜200g、芝麻酱2勺、蒜末5g、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、熟白芝麻做法：① 油麦菜焯水10秒后过冰水沥干；② 芝麻酱加温水调开，加入蒜末、生抽、香醋、白糖拌匀；③ 淋在菜上撒芝麻。特点：脆嫩清甜，麻酱香浓，解腻饱腹。

2、夏天天气炎热，适合吃清爽开胃的凉拌菜或清淡的蒸菜。以下是几道适合夏季的食谱推荐：凉拌菜：凉拌黄瓜木耳食材：黄瓜1根、干木耳10克、蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油（可选）。

3、九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集凉拌魔芋丝蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。魔芋粉煮熟捞出过冷水。捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。凉拌鸡胸肉蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。鸡胸肉切片。裹上淀粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟。

4、以下是瘦身的一周不重样凉拌菜食谱：星期一：凉拌黄瓜丝：黄瓜切成丝，加入醋、食盐、香油拌匀即可。凉拌木耳：木耳泡发后切成小块，加入醋、蒜末、食盐、香油拌匀即可。星期二：凉拌萝卜丝：萝卜切成细丝，加入醋、食盐、香油拌匀即可。凉拌海带丝：海带泡发后切成细丝，加入醋、蒜末、食盐、香油拌匀即可。

1、秋季时令凉菜讲究清爽开胃、兼顾时令食材的鲜美。以下是几道适合秋季的凉菜做法，突出当季特色：凉拌藕片（脆嫩爽口）材料：鲜莲藕2节、小米椒2个、蒜末1勺、香菜少许调料：香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许、花椒油几滴做法：莲藕去皮切薄片，沸水中焯1分钟（加少许白醋防氧化），捞出过冰水沥干。

2、春季：香椿拌豆腐+嫩蒲公英夏季：薄荷拌菠萝+冰草秋季：桂花糖藕+凉拌茭白冬季：姜汁藕片+烤麸拌木耳所有菜谱均经过实操验证，调料比例可依口味微调。建议现拌现食，蔬菜预处理后冷藏不超过4小时。

3、彩椒块、奶酪块用牙签串成小串，蘸取无糖酸奶，趣味性强。紫甘蓝拌雪梨紫甘蓝切丝焯水，与雪梨丝混合，加少量白醋和糖调味，酸甜解腻。这些凉菜注重少盐少油，部分可根据孩子口味调整酱料（如用果泥替代糖醋汁）。建议搭配时令食材，确保新鲜度。具体做法可参考专业菜谱平台中的详细步骤。

4、柴火豆腐：豆腐经过简单的烹饪，保留了其原有的豆香，口感细腻。干锅茶树菇：茶树菇口感鲜美，搭配干锅烹饪方式，更是美味难挡。炒红薯尖：红薯尖口感脆嫩，营养丰富，是秋季的时令蔬菜。其他推荐：水煮毛血旺：这道菜麻辣鲜香，是川菜中的经典之作，适合喜欢辣味的人群。

5、夏季：河鲜、瓜果（凉拌黄瓜、丝瓜汤）；秋季：板栗烧鸡、南瓜羹；冬季：腊味火锅、炖羊肉。搭配活动建议采摘体验：许多农家乐提供果园或菜园采摘，餐后可安排；亲子项目：磨豆腐、捡鸡蛋等农事活动，增加趣味性。

6、五一假期正值春夏之交，时令食材丰富，以下整理了一份应季菜谱大全，涵盖凉菜、热菜、汤羹、主食和甜品，兼顾清爽与鲜美，适合家庭聚餐或春日野餐。

凉拌苦瓜材料：苦瓜1根、红椒半个、盐1勺、白醋1勺、蜂蜜半勺、芝麻油少许做法：① 苦瓜去瓤切薄片，加盐腌10分钟挤干水分；② 红椒切丝，与苦瓜混合，加醋、蜂蜜、芝麻油拌匀。

海鲜与肉类菜谱清蒸鲈鱼/罗非鱼做法：鱼身划刀，用姜片、葱段垫底，水开后蒸8-10分钟，淋少许生抽、撒葱花，最后泼热油提香。鲈鱼肉质细嫩，富含优质蛋白和微量元素，适合健脾胃。小贴士：蒸鱼时间根据大小调整，避免过老。白灼虾做法：鲜虾洗净，水中加姜片、料酒煮沸，焯烫至变色捞出。

水果沙拉：新鲜的水果如苹果、香蕉、橙子、葡萄和西瓜等切成小块，搭配酸奶或者蜂蜜，既清爽又富含维生素。凉拌黄瓜：黄瓜切片，加上蒜末、醋、盐、糖和香油拌匀，简单爽口，有助于消暑降温。番茄炒蛋：新鲜的番茄和鸡蛋是夏季的好搭档，不仅色香味俱佳，而且提供了丰富的维生素和蛋白质。

凉拌类荤菜柠檬手撕鸡材料：鸡腿5只、姜1块、大蒜4瓣、柠檬1个、小米辣4个做法：鸡腿煮熟后撕成丝，加入姜蒜末、小米辣、柠檬汁拌匀，冷藏后更爽口。口水鸡材料：鸡胸肉或鸡腿、辣椒酱、花椒油、生抽、香醋、芝麻做法：鸡肉煮熟切块，淋上特调麻辣酱汁，冷藏后食用，鲜嫩开胃。

夏季菜谱推荐：清爽开胃的美食方案拍黄瓜酷热的夏天，一份简单的拍黄瓜是解暑的好选择。将新鲜的黄瓜拍碎，加入一些蒜末、醋、酱油和几滴芝麻油，拌匀后即可享用。凉拌西红柿将红彤彤的西红柿切片，撒上些许糖分，冷藏片刻后风味更佳，酸甜开胃。