番茄牛肉，番茄牛肉汤怎么做

啤酒西红柿炖牛肉的做法?

啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克，蒜2根、冰糖5克，盐一勺，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片，葱1根。制作方法：把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。

选用约800克的牛肉，肥瘦相间的肘间牛肉，洗净表面的杂质。将牛肉切成稍大的块状，备用。西红柿洗净，切十字花刀，去掉根部。将切好的西红柿放入沸水中烫一下，去皮后更容易释放汁液。西红柿切片后切条，再切成约6-7厘米大小的丁状。

步骤1：用刀背将牛肉拍松后，切成块状。西红柿去皮切块，葱、姜、蒜切片。步骤2：牛肉放入沸水中氽烫，加入少量牛奶，沥干水分备用。步骤3：炒锅加入油，放入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后加入牛肉，煸炒至变色，加入料酒、酱油，适量热水和少许啤酒。

牛肉处理：牛腩切3cm见方块，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗。番茄处理：2个番茄去皮切碎丁（用于炒酱），剩余切大块（最后炖煮）。去皮方法：番茄顶部划十字，沸水烫20秒后撕皮。炒制底味：热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，立即下牛肉块翻炒上糖色。

详细步骤处理牛肉（关键步骤！）牛肉冷冻半小时后逆纹切薄片（约2mm厚），纤维切断更嫩。腌制：牛肉片加生抽、料酒、淀粉、蛋清，顺时针搅拌至吸收，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。番茄处理番茄划十字，开水烫1分钟去皮，切块备用（去皮更易出沙）。洋葱切丝，蒜切末。

番茄牛腩的正宗做法如下：准备食材牛肉（牛腩）：适量，提前泡一会儿去掉血水。胡萝卜：切大块备用。芹菜：切大节备用。洋葱：切大片备用。大蒜：分两半备用。西红柿：用开水烫一下去皮，切碎备用。调料：黄油、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、香叶、桂皮、番茄酱适量。

炖煮牛肉倒入番茄小块炒至软烂出汁，加开水没过牛肉2厘米，大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅压20分钟）。关键点：若用砂锅，需注意火候避免干锅；中途加水务必用热水。加入剩余番茄牛肉炖软后，放入大块番茄和盐，再炖10分钟至番茄略微成形但保留口感。

详细步骤处理食材牛肉切块：冷水浸泡30分钟去血水，切成3厘米见方的块。番茄处理：2个番茄去皮切块（顶部划十字烫热水去皮），剩余1-2个切大块最后放。洋葱切丝，蒜拍碎，姜切片。焯水去腥牛肉冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。

牛肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，撇净浮沫捞出，用温水冲洗。热锅冷油爆香姜蒜、洋葱，加入牛肉翻炒至微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱香。番茄底汤制作 2个番茄去皮切丁，炒至软烂出汁，倒入砂锅中与牛肉混合。加开水没过食材，大火煮沸转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。

番茄2个，用开水烫一下去皮，切成滚刀块。葱1段，切大粒；姜2片，切片备用。预热电砂锅：启动电砂锅的红烧肉程序进行预热。炒制底料：锅内加入适量油，倒入切好的葱、姜，炒出香味。倒入切好的番茄块，翻炒均匀。加入牛肉：将切好的熟牛肉块加入锅中，与番茄一起翻炒。

步骤：牛肉切块，用水焯水后捞出备用。西红柿切块，生姜切片，葱切段，蒜切末备用。热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末爆香。放入牛肉块煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。加入西红柿块，翻炒均匀。加入适量的水，烧开后转小火炖煮1小时。