山药木耳炒肉片，木耳炒肉片

东北菜木耳炒肉片的正宗做法是什么?

准备材料：将黑木耳提前用温水泡发，去除杂质后洗净，撕成小片；猪肉切成薄片，用少许盐、酱油、料酒和水淀粉腌制10-15分钟；胡萝卜切丝，青红椒切丝，葱切段，姜切片，蒜切片备用。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

将瘦肉洗净切片，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部。黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，葱、姜洗净后切丝，锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨。

做法步骤：集合所有食材。胡萝卜切片过开水焯一下，木耳也焯一下。黄花菜清洗干净过水焯一下备用。猪瘦切片放料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟以上。鸡蛋放盐和适量水打散，锅里放油7成热倒入鸡蛋炒成饼状，切片。锅里放油炒肉至熟发白，盛出备用。

准备材料：将泡发好的黑木耳洗净，去掉硬梗，撕成小片；瘦猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟；胡萝卜切片，青红椒切丝，大蒜切片，姜切丝，葱切段备用。烹饪瘦肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入泡发好的木耳，快速翻炒。炒至木耳变软后，加入青红椒丝，继续翻炒均匀。将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的盐和白糖调味，快速翻炒均匀。根据需要可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠，更易裹在食材上。撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作步骤：准备材料：将里脊肉切成薄片，姜蒜切片，青红椒切块备用。木耳需要提前泡发并清洗干净，撕成小朵。炒肉：锅中倒入食用油，油热后加入里脊肉片，翻炒至肉片变色。加调料：肉片变色后，放入切好的蒜片和姜片，继续翻炒出香味。随后加入料酒，翻炒均匀。

1、鲜木耳需焯水更安全（含卟啉物质）。处理肉片猪肉切薄片（逆纹理切），加生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉抓匀，最后淋1勺油锁水，腌10分钟。配菜准备青红椒切块，葱切段，姜蒜切片。快炒出锅热锅凉油：锅烧至冒烟，倒油滑锅，倒出热油后重新加凉油（防粘）。

2、接下来，将木耳用热水泡发，使其充分膨胀并变得柔软。黄瓜切成薄片，大蒜切碎备用。猪肉则切成薄片，加入生抽、蚝油和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以使猪肉更加鲜嫩入味。然后，热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中炒熟，盛出备用。

3、木耳炒肉的炒制方法如下：准备食材泡发好的木耳：确保木耳已经完全泡发，并清洗干净，去除根部杂质。肉片：可以选择猪里脊肉或瘦肉，切成薄片，用少量生抽、料酒和淀粉腌制片刻，使肉片更加鲜嫩。焯水木耳锅中烧水，水开后将泡发好的木耳下入锅中焯水3分钟。

1、木耳炒肉的制作方法如下：准备原料主料：猪肉150克，需选择瘦肉为佳，以保证菜肴的口感；水发木耳100克，需提前泡发并摘去硬根，洗净泥砂。调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉适量，用于调味和勾芡。

2、烹饪步骤：热锅凉油：开大火，倒入适量油。滑炒肉丝：下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。炒香小料：加入葱姜、小米辣（及蒜末）翻炒出香气。加入木耳：放入控干水分的木耳，翻炒至融合，挑出姜和辣椒（可选）。加入娃娃菜：放入娃娃菜，全程保持大火翻炒。调味：加入适量东古酱油和少量盐，翻炒均匀。

3、处理木耳：首先，将木耳的硬根摘除，并仔细清洗以去除泥沙。接着，将木耳切成与猪肉片大小相近的薄片，备用。猪肉切片：将猪肉切成薄片，与木耳片的大小保持一致，这样烹饪时食材更加和谐美观。炒制过程：在炒勺内倒入适量的豆油，待油热后，先放入猪肉片进行煸炒。

4、制作步骤：准备食材：把木耳摘去硬根，洗净泥砂，确保食材的干净卫生。将猪肉切成与木耳大小相近的薄片，以便于烹饪时受热均匀。炒制肉片：炒勺内放油，烧热后放入肉片进行煸炒。这一步是为了让肉片熟透并释放出香味。

5、将炒好的肉片重新倒入锅中，加入青葱段，快速翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少量老抽上色。炒至所有食材充分混合均匀，出锅前可以根据口味加入少许鸡精或味精提鲜。【烹饪技巧】木耳泡发时要确保泡透，这样炒出来的木耳才会脆嫩可口。肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。