自己在家炸油条做法
制作方法：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
准备好中筋面粉。（2）放入糖、盐、鸡蛋、奶粉、小苏打、安琪。（3）少量多次加入牛奶至面粉成絮状。（4）倒入30克油翻拌均匀。（5）揉成面团，静置一个半小时。（6）醒好的面擀成5毫米的长方形薄片。（7）切条，每两个叠在一起，中间沾点水叠在一起炸的时候不容易开。
在案板上撒一些干粉，取一条酵面放上。用面棍顺长擀平，再用双手捧住酵面两端，拉成1厘米厚、7厘米宽的长条。用刀切成1厘米宽、7厘米长的小条，边切边将小面条翻转，使刀面朝上。撒一些干粉在小条上，取出两小条，轻轻搓一下，拍扁后叠合在一起。用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。
自己在家炸油条的做法如下：所需用料： 中筋面粉300克 牛奶150克 安琪酵母3克 小苏打2克 鸡蛋一个 盐5克 糖4克 奶粉50克 油30克 制作步骤： 准备材料：准备好所有的用料，确保面粉、酵母、小苏打等干料称量准确。
老面油条的做法
1、步骤： 准备老面：如果已有老面，直接取出备用。如果没有，可以提前制作：将100克面粉与60毫升温水混合，揉成面团，放在温暖处发酵12-24小时，直到面团膨胀并有酸味。 和面：将500克面粉倒入大盆中，加入老面、盐和小苏打（如使用）。慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成团。揉面至表面光滑，约10分钟。
2、牛奶 82 克 老面油条的做法 图1。请参考我的＂自制老面＂配方，先在前一天准备好放冰箱冷藏。图2。取自冰箱，回温半小时后的状态。图3。剩余的老面，密密麻麻的蜂窝组织。图1。将老面团拌入微温牛奶中，拌匀。图2。筛入面粉、油、糖和盐。图3。 混合均匀。图4。
3、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
油条怎么炸-油条的做法
拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。重复这个过程，直到面团变得薄而有韧性。 油炸 锅中倒入适量的油，烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中，用筷子不停地翻动，防止粘连和炸糊。当油条表面变成金黄色，即可捞出沥干油分。
锅中放油，油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。遇热的油条胚子瞬间浮起，然后这个时候要用筷子时不时翻面。待油条炸至金黄后即可出锅，切勿太久才捞起，不然有余温反而容易黑掉。
在锅里倒入油烧开，再把做好的油条拿起拉长后放入锅里炸至金黄即可。
炸油：大豆油或花生油（烟点高，量需能没过油条）制作步骤 和面将面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。加入15克食用油，用手揣面（不要揉面），采用折叠按压的方式至面团光滑（约5分钟）。
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