整只鸡怎么做好吃怎么炖好吃，一只整鸡怎么炖最好

如何清炖一整只鸡

准备食材：鸡、姜、葱、料酒、盐、清水。将鸡清洗干净，切成块状，放入锅中加入清水和姜片，煮至沸腾后捞出备用。将焯水后的鸡块放入炖盅中，加入姜片、葱段和料酒。炖盅中加入足量清水，盖上盖子，用文火慢炖2-3小时。炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁时，加入适量盐调味即可。

第1步、土鸡洗净。第2步、剁成块后焯水。第3步、锅里不放油，直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。水分炒干后放大葱段，生姜块，草果和白酒翻炒。第4步、加入清水，烧开。第5步、鸡肉和汤倒入汤煲中。第6步、大火烧开，转小火一个小时。最后十五分钟放盐。第7步、出锅前放香菜段。

把鸡块放入砂锅中，加入姜片、花椒，倒入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖5小时左右。最后加盐调味，再继续炖30分钟左右即可。香菇枸杞清炖鸡材料准备：三黄鸡1只、香菇适量、枸杞适量、八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。步骤整鸡处理干净，放入锅中焯水去杂质、血沫。

清炖整只鸡的正确方法如下：准备材料鸡1只干香菇若干食盐、味精适量姜适量料酒适量处理鸡鸡宰杀后，从背部剖开，掏出内脏并彻底洗净。将鸡在沸水锅中烫过，以去除血水和杂质。炖制过程鸡腹部向上放置，头部盘向身旁，脚剁去爪尖并屈于内侧，以保持鸡的完整形态。

煮水焯水：将一锅水烧开，放入土鸡块或整只土鸡，焯水煮沸。过冷水：焯水后，将土鸡块或整只土鸡捞出，用冷水冲洗干净，去除残留物质。炖煮土鸡汤：在炖盅或大锅中，加入足够的清水，放入土鸡块或整只土鸡，加入切片或拍碎的姜块。

炖1小时后撇出多余鸡油（可留作拌面），加5颗干贝或2片金华火腿提鲜。起锅前撒枸杞，关火焖10分钟，上桌时撒青蒜末。注意事项全程忌加冷水，补水需用热水。香料仅用姜、胡椒，避免掩盖鸡香。用筷子能轻松穿透鸡腿即熟透。这样炖出的鸡汤清澈金黄，鸡肉酥而不烂，鲜味醇厚。

1、整鸡沿关节拆成大块（比剁块更保汁），保留鸡油块。用清水浸泡30分钟出血水，中途换水2次。关键焯水冷水下锅，加料酒2勺、姜3片，中火煮至微沸（约80℃），立即捞出。用温水冲洗表面浮沫，禁用冷水（会导致肉质收缩）。煨制工艺水量控制水一次加足（鸡肉：水=1：3），中途不加水。若必须加，只加热开水。

2、炖煮鸡汤：将炒好的鸡肉块加入开水中炖煮。注意要使用开水，以激发鸡肉的鲜味。大火将水烧开后煮15分钟，然后将锅里的葱姜夹出来不要。转砂锅慢炖：将炖煮的鸡汤转入砂锅中，中小火慢炖1个小时。调味出锅：出锅前15分钟加入少许食盐调味。炖好的鸡汤肉嫩汤鲜无腥味，口感极佳。

3、鸡肉切块后冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。干松茸用温水泡发30分钟（鲜松茸直接洗净切片），泡发的水留用。红枣去核，枸杞洗净。焯水去腥冷水下鸡块，加3片姜、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

4、总结：炖鸡汤时，“泡、焯、炒”这三步是关键。通过浸泡去除血水、焯水进一步去腥、炒制炒出鸡油并增加香味，可以炖出一锅肉嫩汤鲜、金黄浓香且没有腥味的鸡汤。此外，在炖制过程中还需要注意火候的控制和调味的时机，以确保鸡汤的口感和营养价值。

5、注意火候：炖鸡汤时，先用大火烧开后转小火慢炖，这样既能保证烹饪效率，又能避免营养流失。综上所述，整鸡炖汤和切块炖汤各有利弊，选择哪种方式取决于个人的时间和口味偏好。焯水是一个推荐的步骤，它能有效提升最终汤品的口感和外观。

6、老母鸡：大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，肉质才会酥烂。三黄鸡/童子鸡：约40分钟至1小时即可，肉嫩易熟。若切块炖煮：时间可缩短至30-40分钟。高压锅/电压力锅整鸡：上汽后压25-30分钟（老鸡需35分钟）。鸡块：15-20分钟即可充分入味。

1、整鸡处理干净，放入锅中焯水去杂质、血沫。将鸡放入砂锅内，加入八角、姜片、香叶、盐，小火炖5小时。接着放入香菇、枸杞继续炖30分钟左右。关火后盛入器皿中，撒上香菜末即可。党参当归清炖鸡汤材料准备：鸡1只（母鸡为佳）、党参2根、当归3片、姜适量、红枣3-5颗、枸杞适量、葱3段、盐适量。

2、准备土鸡：将土鸡洗净，去除杂质。煮水焯水：将一锅水烧开，放入土鸡块或整只土鸡，焯水煮沸。过冷水：焯水后，将土鸡块或整只土鸡捞出，用冷水冲洗干净，去除残留物质。炖煮土鸡汤：在炖盅或大锅中，加入足够的清水，放入土鸡块或整只土鸡，加入切片或拍碎的姜块。

3、加入清水，水量需浸没鸡身。再加入白砂糖和香醋，调匀。开小火慢炖，直至鸡肉酥烂，炖汤浓郁。取出香料包：炖好后，将香料包从锅中取出，以免影响汤的口感。调味装盘：根据个人口味，可适当加入胡椒粉或其他调料进行调味。将炖好的整只鸡和汤一起装盘，即可享用。

1、选择新鲜鸡肉：无论是整鸡炖还是切块炖，选择新鲜的鸡肉是关键。新鲜的鸡肉不仅味道更佳，而且营养价值更高。适度焯水：为了确保汤汁的清澈和口感，建议进行适度的焯水，但焯水时间不宜过长，以免过多营养流失。合理调味：根据个人口味适量添加调味料，既能提升风味，又能避免过分掩盖鸡肉的自然鲜味。

2、炖鸡汤不一定非要把鸡切块，大火煲2小时也非唯一选择，但切块确实可以更快入味。以下是关于炖鸡汤的一些详细解答和建议：切块与否切块：将鸡切块可以加快炖煮过程中味道的渗透，使得鸡肉更加入味。同时，切块也便于食用，减少了在餐桌上处理鸡肉的时间。

3、炖鸡汤需要焯水，炖整鸡同样也需要焯水。首先，焯水是烹饪中的一个重要步骤，尤其是在处理肉类食材时。对于炖鸡汤而言，焯水的主要目的是去除鸡肉中的血水和杂质，以及杀鸡时可能附带的血腥味儿。这些血水和杂质如果不去除，会影响鸡汤的清澈度和口感，甚至可能产生不良的气味。

4、不建议进行焯水处理。焯水过程会破坏鸡肉中的营养成分，同时影响鸡肉的口感。经过焯水处理，鸡肉的鲜美味道会有所减弱，炖出来的汤汁也会失去原有的浓郁香气。不焯水炖制的整鸡，能够更好地保留鸡肉原有的鲜嫩与鲜美。