如何制作酱菜配方视频，家庭自制酱菜的做法

家庭自制酱菜的做法

1、鲜花椒50克（或干花椒20克）大蒜1头（切片）生姜50克（切丝）调料粗盐150克生抽200毫升老抽50毫升（调色用）白糖30克高度白酒30毫升（杀菌增香）凉开水适量制作步骤处理蔬菜将蔬菜洗净，彻底晾干表面水分（避免生水导致变质）。

2、在锅中加入适量的酱油、甜面酱、白糖、辣椒油、花椒粉、姜丝和料酒，小火煮沸后搅拌均匀，使糖和酱料充分融合。关火后，可根据个人口味加入适量的味精，搅拌均匀。炒制八宝酱菜在锅中倒入适量的油，加热至五成热时，依次放入苤蓝、黄瓜、萝卜、豇豆、藕、芋头、青椒和荸荠等蔬菜，用中小火翻炒均匀。

3、蔬菜洗净晾干，切块。所有调料混合倒入坛子，放入蔬菜，压紧确保完全浸泡。密封阴凉处发酵3-5天（夏天时间短，冬天长）。

4、【材料准备】黄瓜3根芹菜一把菜花一个胡萝卜3根白菜一个辣椒一把蒜片适量姜片适量植物油适量胡椒粉适量八角适量花椒适量白糖适量香醋适量味极鲜酱油适量高度白酒适量【制作步骤】清洗蔬菜将黄瓜、芹菜、菜花、胡萝卜、白菜和辣椒用清水清洗干净。

5、六必居芥菜丝咸菜是北京传统酱菜，以芥菜疙瘩为主料腌制而成，口感脆爽、咸香微辣。

黄瓜洗净，晾干，（瓜身上不要存留水份，案板，刀也是干的，腌制的黄瓜沾生水爱坏），切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。摆好，放到阳光充足的地方晒，中途较好翻一下。看，晒蔫了，可以做了，姜，蒜，斜刀切大片，备用。

准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。大蒜7头，切片。姜（较好嫩姜）去皮切片0.5斤。准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。黄瓜，属葫芦科甜瓜属植物。

封装腌制：将挤掉水分的黄瓜、小尖椒、大蒜片、姜片放入一个干净的容器中。将调制好的酱汁倒入容器中，确保黄瓜等食材完全浸泡在酱汁中。封好容器，让黄瓜在酱汁中腌制几日，直至入味。食用：腌制数日后，酱黄瓜即可食用。可以根据个人口味调整腌制时间，以达到最佳的口感。

咱们将黄瓜切成小丁，然后撒上一些盐腌制一下，将黄瓜多余的水分给腌制出来，然后用棉纱布将黄瓜中的水攥出来。接下来就是葱姜蒜切成丝，和黄瓜掺和在一起，再用盐腌制，然后再次将水分攥出来。最后就是非常重要的一个步骤了，调制酱汁。

将上述材料混合均匀后，将黄瓜段浸入调味液中，确保每一段都均匀裹上调味液。随后，将黄瓜和调味液一同倒入密封容器中，存放在冰箱中腌制约一周时间。在这一周内，需每天翻转容器一次，以保证调味液充分渗透到黄瓜中。待黄瓜腌制完毕，即可享用美味的六必居酱黄瓜。腌制好的酱黄瓜可长时间保存在冰箱中。

然后，为了让酱黄瓜更加美味可口，我们需要准备调味汁。一般来说，调味汁是由酱油、糖、香油、蒜末、花椒粉、辣椒酱等材料构成。将这些材料混合均匀后，将黄瓜放入调味汁中，搅拌均匀。然后将带有黄瓜的调味汁倒入密闭瓶子中，放入冰箱中腌制一个星期左右。

1、制作步骤处理蔬菜将蔬菜洗净，彻底晾干表面水分（避免生水导致变质）。芥菜/萝卜切条，豇豆切段，撒50克盐揉搓10分钟，杀出水分后挤干。炒制花椒干锅小火烘烤鲜花椒（或干花椒）至香气散发，碾碎备用。若用鲜花椒，需加盐10克捣碎。

2、捣碎花椒：用石臼把花椒捣碎。炸花椒：锅中放油，微热后放入捣碎的花椒，炸出香味。煸炒五花肉：放入五花肉慢慢煸炒，逼出肥肉中的油脂，加入料酒。爆香葱姜与黄瓜：加入葱姜末爆香，放入黄瓜丁翻炒，煸出水分至黄瓜变软变透明。

3、青花椒鸡丁：这道菜以鸡肉为主料，搭配青花椒酱制作而成。先将鸡肉切成丁状，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。然后热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入青花椒酱炒出香味。接着放入鸡丁翻炒均匀，加入适量的水或高汤，炖煮至鸡肉熟透即可。最后根据个人口味调整盐和糖的用量。

【材料准备】黄瓜3根芹菜一把菜花一个胡萝卜3根白菜一个辣椒一把蒜片适量姜片适量植物油适量胡椒粉适量八角适量花椒适量白糖适量香醋适量味极鲜酱油适量高度白酒适量【制作步骤】清洗蔬菜将黄瓜、芹菜、菜花、胡萝卜、白菜和辣椒用清水清洗干净。菜花需要掰开放在盆里洗，洗的时候加入一小勺食盐，以彻底清洗干净。