怎样烀猪肝又嫩又好吃，猪肝怎么做好吃又嫩

猪肝怎么煮好吃又嫩

猪肝凉水浸泡至少2小时，放血水，建议勤换水，之至血水不多为止。 2，起锅，猪肝凉水下锅，水要淹没猪肝为止。 3，大火煮开，撇浮沫，血丝后，下调料，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，以及料酒。 4，关成小火，慢煮15分钟，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出，有血水，表示没煮熟，需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。煮熟后出锅。

可以用筷子轻轻扎一下猪肝，如果能轻松扎透且没有血水渗出，即可关火。出锅与调味 出锅：将煮好的猪肝捞出，放在盘中稍微晾凉。切片装盘：待猪肝完全冷却后，切成薄片，摆盘即可。调味：可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜或辣椒油等调料增加风味。

其实想要猪肝做出来嫩滑好吃还不腥，主要是要掌握两个点。第一步就是去腥，第二步则是火候。

焯水去腥 整块猪肝冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮至微沸，撇净浮沫后捞出洗净。 低温卤制 卤水（八角、香叶、生抽、老抽等）烧开后转小火，放入猪肝保持85℃左右卤15分钟，关火浸泡2小时（用余温浸熟更嫩）。 切片技巧 卤好的猪肝冷藏1小时再切，不易碎且口感紧实。

将猪肝放入锅中，加入适量水，水要没过猪肝。加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟，最后关火。待猪肝稍微冷却，切成薄片。将蒜末、醋、生抽、芝麻油混合，加入少许辣椒油，搅拌均匀，作为蘸料食用。这样处理的白切猪肝，口感鲜嫩，味道十足。猪肝的营养丰富，适合全家人享用。

猪肝怎么做又嫩又好吃

猪肝凉水浸泡至少2小时，放血水，建议勤换水，之至血水不多为止。 2，起锅，猪肝凉水下锅，水要淹没猪肝为止。 3，大火煮开，撇浮沫，血丝后，下调料，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，以及料酒。 4，关成小火，慢煮15分钟，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出，有血水，表示没煮熟，需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。煮熟后出锅。

卤猪肝做得又嫩又好吃的窍门主要包括以下几点：选材与处理 选择新鲜猪肝：确保猪肝新鲜，色泽红润，无异味。新鲜的猪肝是制作美味卤猪肝的基础。彻底清洗：将猪肝放在流动水下冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，用刀轻轻刮去猪肝表面的白色筋膜，以减少腥味。

焯水去腥 整块猪肝冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮至微沸，撇净浮沫后捞出洗净。 低温卤制 卤水（八角、香叶、生抽、老抽等）烧开后转小火，放入猪肝保持85℃左右卤15分钟，关火浸泡2小时（用余温浸熟更嫩）。 切片技巧 卤好的猪肝冷藏1小时再切，不易碎且口感紧实。

首先，要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝颜色鲜红，表面光滑，无异味。购买回来后，要将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以将猪肝切成薄片或条状，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，水中可以加入几片姜和少许料酒，这样可以帮助去除猪肝的腥味。浸泡完毕后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

其实想要猪肝做出来嫩滑好吃还不腥，主要是要掌握两个点。第一步就是去腥，第二步则是火候。

鲜猪肝怎么做好吃又嫩

1、选材与切法 选新鲜猪肝（表面光滑、色泽红润），切3~5毫米薄片（太厚易老，太薄易碎）。去腥处理：切片后用清水反复冲洗至无血水，再用淡盐水或牛奶浸泡10分钟（去腥增嫩）。 腌制 沥干水分后加调料：1勺料酒+1勺生抽+半勺淀粉+少许白胡椒粉+几滴香油，抓匀腌10分钟（锁住水分）。

2、新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。 接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。 另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。

3、首先，要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝颜色鲜红，表面光滑，无异味。购买回来后，要将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以将猪肝切成薄片或条状，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，水中可以加入几片姜和少许料酒，这样可以帮助去除猪肝的腥味。浸泡完毕后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

怎样煮猪肝嫩又好吃的

猪肝凉水浸泡至少2小时，放血水，建议勤换水，之至血水不多为止。 2，起锅，猪肝凉水下锅，水要淹没猪肝为止。 3，大火煮开，撇浮沫，血丝后，下调料，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，以及料酒。 4，关成小火，慢煮15分钟，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出，有血水，表示没煮熟，需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。煮熟后出锅。

漂水：将腌制好的猪肝放入烧开的水中，迅速搅拌煮熟，大约需要20-30秒。这个步骤被称为漂水，它可以帮助去除猪肝表面的脏物和血水，使猪肝更加干净。 冰水浸泡：将煮熟的猪肝立即捞出，放入冰水中浸泡3-5分钟，然后取出沥干。这一步可以使猪肝更加嫩滑且保持鲜嫩口感。

将猪肝放入锅中，加入适量水，水要没过猪肝。加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟，最后关火。待猪肝稍微冷却，切成薄片。将蒜末、醋、生抽、芝麻油混合，加入少许辣椒油，搅拌均匀，作为蘸料食用。这样处理的白切猪肝，口感鲜嫩，味道十足。猪肝的营养丰富，适合全家人享用。

猪肝的预处理 猪肝冲洗干净后，需用水浸泡1-2小时，以去除血水和腥味。切片后的猪肝，加入一勺生粉、一小勺盐、一勺料酒和几滴老抽拌匀腌制，这样既能去腥增香，又能使猪肝更加嫩滑。烹饪过程 在汤锅中加入半锅水，放入几片生姜和几滴色拉油，烧至水沸腾后下入菠菜。

要让猪肝煮得又嫩又好吃，关键在于去腥处理、火候控制和调味技巧。以下是几种常见做法及关键步骤，保证猪肝嫩滑不腥：爆炒猪肝（经典嫩滑做法）步骤： 选材与切法 选新鲜猪肝（表面光滑、色泽红润），切3~5毫米薄片（太厚易老，太薄易碎）。