辣椒酱的做法大全，自制辣椒酱的做法大全

大安辣椒酱是怎么制作的?

1、辣椒去掉辣椒蒂，洗净控干水份。大蒜剥皮，备用。 2，辣椒和大蒜用料理机，分别打碎。 3，在盆里，放入辣椒酱+蒜末+姜粉+盐+白糖+白酒+番茄酱+花椒粉+鸡精，翻拌均匀后，腌制5分钟。 4，起油锅，油温6成热，倒入辣椒酱，翻炒3分钟，转中小火，熬出红油，就算完成了。 5，出锅，装瓶，放入冰箱保存。

2、按口味调整蒜与辣椒比例。加热浓缩：加入增稠剂、食盐、甜蜜素、山梨酸钾，共同加热至沸腾成酱状。装瓶：采用特定玻璃瓶，注意避免污染瓶口，加入芝麻油密封。杀菌：在沸水中加热一定时间进行杀菌。冷却：采用逐级冷却法得到成品。

3、蒜香浓郁，辣味清新，独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭。大安辣椒酱的制作方法 原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。

4、辣椒酱：大安地区的辣椒酱以其独特的风味而闻名，是许多菜肴不可或缺的调味品。这里的辣椒酱通常采用新鲜的红辣椒和多种调料精心制作而成，辣而不燥，香而不腻。手抓羊肉：在寒冷的冬季，一盘热气腾腾的手抓羊肉是大安地区人们的最爱。

辣椒酱的做法加西红柿

炒制（可选，增加风味和保质期）锅中倒油烧热，放入蒜末、姜末炒香。加入辣椒和西红柿混合物，中火翻炒至水分减少（约10-15分钟）。调入盐、糖，继续炒至酱体浓稠（避免焦糊）。关火前淋入白醋拌匀（如选用）。 装瓶保存玻璃瓶提前用开水烫过并晾干。趁热将辣椒酱装入瓶中，密封后倒扣（形成真空）。

选择熟透的番茄，将西红柿去皮后立即放入开水中，水开后即可取出，然后去皮，去皮后将其捣烂，可以用任何方法，或者戴上一次性手套直接抓烂。将姜和蒜切碎，适量添加可以增加风味，同时准备好郫县豆瓣酱和干辣椒。

具体做法：把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在 容器内密封，五天后即可食用。用这种办法制作的辣酱，不是特别辣，而且味道鲜美，还可以保存半年左右（常温下），营养比较全面。我每年都做，真是百吃不厌。

在番茄上轻轻划一刀，放入沸水中汆烫30秒，然后迅速用冷水冲洗，去除蒂部和皮，备用。将处理好的番茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，使其形成均匀的混合物。另起一锅，将沙拉油倒入锅中，加热至约60℃，然后放入切好的蒜末，用小火略爆香，使蒜香味充分融入油中。

香辣酱怎么调?

做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。 做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。 装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。 一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。

辣椒酱太咸了，可以在吃的时候加点糖拌和均匀后，口感上就不会觉得那么咸。也可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。这两种方法都可以中合一下咸味。

可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

10斤辣椒酱配方及做法

1、我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。 将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。

2、接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。 拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。 把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。

3、辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；大蒜去皮，生姜切块，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感）。 炒制香料油：锅中倒入油，小火放入八角、花椒、香叶炸至金黄捞出，留香辣油备用。

4、红辣椒：10斤花生：1斤白芝麻：250克生姜：400克食盐：200克白糖：150克味精：150克香醋：200克花椒粉：30克干黄酱：3包豆豉：1包食用油：3 - 4斤制作步骤 处理辣椒将10斤红辣椒洗净，控干水分后去掉辣椒蒂。把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎。

东北牛肉辣椒酱的配方

准备东北风味的牛肉酱，首先需要挑选红辣椒，去除辣椒把，洗净后晾干。接着，将新鲜的牛肉剁成末，与生姜、盐、白糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻等调料混合，腌制一上午，使其入味。辣椒则需要带籽剁碎，同样使用绞肉机处理更为方便，之后也加入上述调料腌制，时间同样是一上午。

【自制香辣牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个、做法步骤：鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。

锅中倒入食用油，烧至五成热（约150℃），放入牛肉丁中火煸炒至水分收干、表面微焦，盛出备用。熬制辣酱底料：同一锅中补少量油，先下洋葱末炸至金黄，再加入姜蒜末炒香。 转小火，放入豆瓣酱和豆豉碎炒出红油，随后加入剁碎的辣椒，持续翻炒约10分钟至辣椒水分蒸发、油色红亮。