臭豆腐是用什么做的，臭豆腐是用什么东西做的

臭豆腐用什么草烧的灰来做

稻草灰：最传统的选择，尤其在中国南方地区。水稻收割后的干燥稻草燃烧后形成的灰烬，碱性适中，能帮助豆腐发酵并赋予独特风味。芝麻秆灰：湖南、湖北等地常用的原料。芝麻收获后的茎秆晒干燃烧，灰质细腻且含微量油脂成分，可增加豆腐的香气。

准备材料：新鲜的豆腐、稻草、稻草灰、食盐、食用油、辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜末、生姜末等。切割豆腐：将豆腐切成大小适中的块状，一般建议切成3厘米左右的正方体。制作发酵液：将稻草、稻草灰、食盐和适量的水混合在一起，搅拌均匀，使其充分融合。

- 枯木灰 1 汤匙 - 红曲米 1 汤匙 - 盐 适量 步骤： 首先，取出脆皮豆腐并用清水冲洗干净，去掉表面的油。 在一个干净的容器中，将枯木灰和红曲米混合均匀，然后加入适量清水，搅拌均匀。

豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、盐。制作过程 制豆腐 1）将精选黄豆用水泡发，打浆，放入干净无油的锅中将豆浆烧开，转盛入缸中，加入少量石膏，制成为豆腐脑。2）将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

自然发酵将豆腐块平铺在竹筛或木板上，覆盖干净稻草或纱布，置于阴凉通风处（温度15-25℃为宜）。关键点：依赖环境中的毛霉菌和乳酸菌自然附着，发酵2-5天（视气候而定）。现象：表面逐渐出现白色或灰白色菌丝（有益菌群），并散发特殊气味。

发酵传统楚雄做法需用草木灰或米汤浸泡豆腐，置于阴凉处自然发酵2-3天，待表面出现灰白色菌丝且散发特殊气味即可。若时间有限，可直接购买黑色臭豆腐半成品（需清水漂洗4-6次去除卤水残留）。

臭豆腐是用什么做的?

总之，臭豆腐并非用粪池熏蒸出来的，而是经过正规发酵工艺制作而成的美食。对于采用不当手段制作和销售臭豆腐的黑心商贩，应依法予以严厉打击和制裁。同时，消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买和食用臭豆腐，以确保自身健康和安全。

做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。

卤水浸泡传统卤水多用苋菜梗、笋壳、豆豉等植物原料加水密封发酵数月制成，呈青黑色。将发酵好的豆腐块浸入卤水中6-12小时，充分吸收风味。 油炸定型卤制后的豆腐沥干水分，放入160-180℃的菜籽油中炸至外皮金黄酥脆，内里疏松多孔。

臭豆腐是一种通过发酵工艺制作的豆制品，主要分为两种制作工艺：自然发酵法和卤水浸泡法。以下是传统制作方法的具体步骤：原材料准备选用老豆腐：质地较硬、含水量低的豆腐更适合发酵，通常切成3-5厘米的方块。自然发酵法（传统工艺）蒸煮杀菌将豆腐块蒸10分钟或沸水焯烫，杀死表面杂菌，避免腐败。

做臭豆腐通常使用的是老豆腐，即质地比较硬实的豆腐。北方臭豆腐乳的制作：原料：主要以含蛋白质高的优质黄豆为原料。制作过程：经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制作而成。发酵是臭豆腐乳产生臭味的关键步骤。

小时候的臭豆腐是怎么做出来的

小时候的臭豆腐制作方法主要依赖传统手工工艺，具体步骤如下： 选材与切块选用新鲜老豆腐（含水量较低），切成3-5厘米见方的小块，厚度约1-2厘米，便于后续发酵均匀。 自然发酵将豆腐块平铺在竹筛或木板上，覆盖干净稻草或纱布，置于阴凉通风处（温度15-25℃为宜）。

最后就是捂豆腐：将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“捂臭”。捂制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

臭豆腐的制作工艺独特，其中关键的一环在于臭卤水的制作。首先，需要一个干净的土陶缸，倒入井水或凉开水，最好使用自己种植的去根去叶的老苋菜杆梗，数量为6棵。若无自种，可购买大把苋菜，同样去根洗净。自来水洗的，需晾干表面水分。

如果说豆腐是臭豆腐的身躯，那么卤汁就是臭豆腐的灵魂。每个地方，都会有不同的臭豆腐制作方法，而上虞的臭豆腐，都是用苋菜汁浸泡而成的。每年的9月，苋菜成熟，顾渭忠就到了一年中最忙碌的时候——制作苋菜汁。

豆腐。教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃 把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

第7步、放入臭豆腐水中 第8步、浸泡一夜……第9步、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸 第10步、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来 第11步、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

臭豆是怎样做的

1、臭豆腐是一种通过发酵工艺制作的豆制品，主要分为两种制作工艺：自然发酵法和卤水浸泡法。以下是传统制作方法的具体步骤：原材料准备选用老豆腐：质地较硬、含水量低的豆腐更适合发酵，通常切成3-5厘米的方块。

2、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。好吃的臭豆做好了。

3、臭豆去壳，洗净后切半备用。 鸡蛋打散，加少许盐调味。 热锅下油，放入蒜末爆香。 加入臭豆翻炒片刻。 倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，臭豆熟透即可。 臭豆炒肉片 肉类与臭豆的结合，味道更加浓郁，适合喜欢重口味的人。

4、在家如何制作臭豆？所需食材为生臭豆腐、柿子椒与剁椒。首先，将臭豆腐切片，柿子椒用手掰成块，葱切成碎末。接着，准备炒锅并倒入适量的油，加入豆腐块，用小火慢慢煎煮。翻面后，撒上盐和白胡椒粉（多放一些以提升味道）。煎好的豆腐暂时先盛起。在另一个炒锅中，倒入油并炒香剁椒。

5、熬臭豆的做法：首先用油把蒜末和干辣椒炸香，然后放入臭豆翻炒，加水，水开后，放入粉条，最后再放入韭菜。盛那天上一小碗熬臭豆，再就着一个窝窝头，哧溜哧溜的，那叫一个美哇。 她们说熬臭豆是西乡的吃法，东乡的臭豆是炒着吃的。

臭豆腐的豆腐用的是什么豆腐

做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。

做臭豆腐通常使用的是老豆腐，也就是那种比较硬实的豆腐。老豆腐的特点：老豆腐质地较为紧密和硬实，适合用于制作臭豆腐，因为它能在发酵过程中保持一定的形状和结构。臭豆腐的分类：臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干。

做臭豆腐通常使用的是老豆腐，即质地比较硬实的豆腐。北方臭豆腐乳的制作：原料：主要以含蛋白质高的优质黄豆为原料。制作过程：经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制作而成。发酵是臭豆腐乳产生臭味的关键步骤。

做臭豆腐通常使用的是老豆腐，即那种比较硬实的豆腐。具体分类说明： 北方臭豆腐乳：主要以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过多道工序如泡豆、磨浆、滤浆、点卤、发酵等制作而成。其臭味来源于豆腐的发酵过程，制成的臭豆腐乳颜色通常为青灰色，也有人称之为“青方”。

做臭豆腐一般使用老豆腐，即那种比较硬实的豆腐。北方臭豆腐乳：主要以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过多道工序制作而成。这种臭豆腐乳因发酵而具有特殊臭味，颜色通常为青灰色，也有人称之为“青方”。

做臭豆腐一般使用的是老豆腐，即质地比较硬实的豆腐。臭豆腐基本可以分成两大类，其中一类是北方的臭豆腐乳，以下是对其制作原料及过程的详细说明：制作原料 北方的臭豆腐乳主要以含蛋白质高的优质黄豆为原料。黄豆经过一系列的处理后，最终发酵成为臭豆腐乳。

怎么捂臭豆腐啊,什么季节弄

1、做臭豆腐一般秋冬季节做最好，下面介绍捂臭豆腐的做法：准备材料：豆腐1块450g、剁椒2大勺、高度白酒1大勺、麻油1大勺、葱1根、盐适量 制作步骤：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。豆腐上压上一样平板物件（这里用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（用碗装满水）。

2、把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

3、盖上盖子进行发酵。夏天需捂23天，冬天则需捂57天。如果是在冬天且有暖气的情况下，可以将豆腐放在暖气旁边，大约3天后开始局部长白毛。观察变化：发酵到第四天，通常能闻到臭味，此时豆腐表面开始发黄发粘。烹饪食用：发酵到第五天，臭豆腐即可煎炸或烧烤食用。

4、注意多接触空气。后熟、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。关键注意保持38-42℃的恒温。