夏天鸭子煲汤最佳搭档，鸭子炖汤的做法大全

老鸭子炖汤的做法大全

1、老鸭子炖汤的做法大全家常版：用新鲜老鸭，加入姜片等最后加入盐等调味。蘑菇版：将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。豆腐版：老鸭加入姜片，豆腐块等，炖煮2小时。椰子版：将椰子汁倒入炖锅，加入老鸭等食材，炖煮5小时。沙参版：老鸭炖沙参，加入沙参等，炖煮2小时。党参版：老鸭炖党参，加入党参，炖煮2小时。

2、处理鸭子鸭肉切块，冷水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净。炖汤鸭肉放入砂锅（或普通汤锅），加剩余姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖5小时（老鸭需久炖才软烂）。有浮沫及时撇掉，保持汤清澈。

3、处理老鸭：鸭子洗净后斩大块，冷水入锅，加料酒和3片生姜，大火煮开焯水5分钟，捞出冲净血沫。这一步能去腥且使汤更清亮。炖煮准备：砂锅内加足量清水（约3升），放入鸭块、剩余生姜、陈皮，大火烧开后转小火慢炖5小时。期间撇去浮油。

4、处理鸭子鸭肉剁块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。关键步骤：鸭块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫（去腥的关键），捞出用温水冲洗干净。炖汤将焯水的鸭块放入砂锅，加足量热水（没过鸭肉2倍），放姜片，大火煮开后转小火慢炖5-2小时（老鸭需更长时间）。

5、茶树菇胡萝卜老鸭汤，食材：干茶树菇一把、胡萝卜1根、老鸭半只（约1斤），姜葱适量。做法：鸭肉切小块，过沸水焯两三分钟，以去掉血沫和油沫，捞起沥干备用。

6、制作步骤：处理食材鸭子：洗净后斩成块，冷水下锅焯水，加入1汤匙料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。田螺：提前用清水养1天（加几滴食用油助其吐沙），剪去尾部，用刷子刷净外壳，焯水后捞出备用。

炖煮：砂锅中加足量开水，放入鸭块、薏米、陈皮、剩余姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。加冬瓜：冬瓜连皮切块（皮可增强利水效果），入锅继续炖20分钟至透明。调味：关火前加盐、少许白胡椒粉，撒葱花或枸杞点缀。关键：鸭油较多时，可冷藏汤品后撇去表层凝固油脂。冬瓜皮保留更清热，若怕寒可去皮。

鸭肉放入砂锅（或普通汤锅），加剩余姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖5小时（老鸭需久炖才软烂）。有浮沫及时撇掉，保持汤清澈。调味炖至鸭肉软烂（筷子能轻松插入），加盐调味。可选：加入冬瓜/萝卜块再炖15分钟，或撒枸杞焖5分钟。

传统清炖老鸭汤材料：老鸭半只（约4斤）、生姜1块、盐适量、料酒2勺、清水适量步骤：处理鸭子：鸭肉剁大块，冷水浸泡1小时去血水。锅中不放油，鸭皮朝下干煸至金黄出油（这一步能去腥增香）。炖煮：煸出的鸭油倒掉部分，加生姜片、料酒翻炒，倒入开水没过鸭肉。

很荣幸回答这个问题，清炖老鸭汤做法万千，但是都大同小异，我简单说一种家常做法，滋阴补血，将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。

将焯水的鸭块放入砂锅，加足量热水（没过鸭肉2倍），放姜片，大火煮开后转小火慢炖5-2小时（老鸭需更长时间）。若加配料（如山药、薏米），在炖1小时后加入，避免煮烂。调味炖至鸭肉酥软后，加盐调味（最后放盐避免肉质变柴）。撒枸杞焖5分钟，关火后滴几滴香油增香（可选）。

接下来，将整只老鸭放入专用汤煲中，加入切好的火腿片、笋干丝、大葱白和厚姜片，再倒入2汤匙黄酒增香。此时，需倒入足够量的温水，确保水面能完全覆盖鸭身，以保证食材充分烹煮。将汤煲置于大火上烧开，随后转小火慢炖4个小时。这段时间里，食材的精华将充分融入汤中，形成浓郁鲜美的老鸭汤。

老鸭子炖汤的做法大全家常版：用新鲜老鸭，加入姜片等最后加入盐等调味。蘑菇版：将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。豆腐版：老鸭加入姜片，豆腐块等，炖煮2小时。椰子版：将椰子汁倒入炖锅，加入老鸭等食材，炖煮5小时。沙参版：老鸭炖沙参，加入沙参等，炖煮2小时。党参版：老鸭炖党参，加入党参，炖煮2小时。

基础炖汤法：将鸭子屠宰治净，切割成块，生姜切片备用。锅置火上，下猪油炒至金黄色，加料酒。然后将鸭块放入砂罐中，加入足量清水，清炖3小时后，加鸡精即成。这种方法简单易懂，炖出的汤味道鲜美。海带炖老鸭：将老鸭梳理干净，切割成块状；海带丝洗后切片，生姜拍烂备用。

处理鸭子鸭肉切块，冷水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净。炖汤鸭肉放入砂锅（或普通汤锅），加剩余姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖5小时（老鸭需久炖才软烂）。有浮沫及时撇掉，保持汤清澈。

调料：盐适量、白胡椒粉少许做法步骤：处理鸭子：野鸭子剁成块，冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1-2次。锅中加冷水，放入鸭块、3片姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净。炖汤：砂锅加足量清水（约2L），放入焯好的鸭块、剩余姜片、葱结、1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。

处理鸭子鸭肉剁块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。关键步骤：鸭块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫（去腥的关键），捞出用温水冲洗干净。炖汤将焯水的鸭块放入砂锅，加足量热水（没过鸭肉2倍），放姜片，大火煮开后转小火慢炖5-2小时（老鸭需更长时间）。

撇去血沫：鸭子炖汤前先用少量调料腌制，冷水下锅大火煮滚，撇去浮于表面的血沫，直到汤水清澈。加料酒等调料：鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时后，入锅加水并加入料酒、生姜、大葱和少量胡椒食盐，大火烧开后撇去浮沫，再改为小火煮半小时。