做包子发面步骤，馒头做法和发面全过程

包子铺怎么发面的全过程(包子铺发面做包子全过程)

1、酵母发面法：将高活性干酵母溶于温水中，加入面粉、食盐、食用油、白砂糖等，揉成光滑的面团。盖上湿布或盖子，放置在温暖处发酵约2小时左右，直至面团膨胀至两倍大。发酵完成后，直接揉面排气，分割成小块，准备包包子。制作包子将发酵好的面团分割成小块，擀成圆形面皮。

2、老面包子的发面过程如下：老面准备与初次和面准备一块拳头大小的老面。加入少许的水和面粉，和成稍软的面团。这一步是为了激活老面中的酵母菌。二次和面当老面发好后，再加入适量的水和面粉，和成稍硬的面团。这次和面的目的是制作包子的主体面团。

3、准备面团：选择合适的面粉，一般中筋面粉是制作包子的首选。将面粉倒入混合盆中，加入适量的酵母粉，酵母粉的使用量通常按照面粉重量的1%来计算。然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。发酵：将揉好的面团放置在温暖处进行第一次发酵。

称量好所有食材，将250温水（低于30度）倒入酵母粉中充分搅拌均匀。酵母液倒入面粉中搅拌。揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵。用各种方法将五花肉搅成肉泥，依次加入生抽、老抽、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌。揉好的面团分成剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子。

发酵后取出，撒干粉揉搓排气（5-10分钟），恢复原大小。重点：充分排气包子会更细腻，避免塌陷。二次醒发包好包子后，盖布静置15-20分钟（明显变大、轻按回弹）。判断标准：体积增至5倍，手感轻盈。常见问题解决发面慢或不发检查酵母是否过期（用温水测试活性）。

夏天做包子发面技巧是掌握和面比例和有醒面环境。发面配方是面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260g、泡打粉2g。和面比例是基础，一般500克面粉加入5克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。

在制作包子时，如果使用压面机来压面，实际上可以省略传统的第一次发酵步骤。将揉好的面团分成两等份，然后将其放入压面机中进行压制。启动压面机，让面团通过压面机至少四次到五次，这样可以使面片变得更加光滑。在压面的过程中，需要适时给面片撒上面粉以防粘连。

做包子、馒头、花卷使用泡打粉发面的方法如下：包子面制作：配方：面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五两左右。制作过程：将面粉放入盆中，加入酵母、泡打粉、糖，搅拌均匀后加水和成面团。用压面机压面后卷起，下剂子，擀皮包包子。放入蒸屉中醒发至一倍大，然后放入蒸锅蒸十五分钟即可。

把准备好的300克面粉放到一个大碗中，倒入酵母水和面，一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状，温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀。加入酵母水并搅拌均匀之后再把白醋温水也倒进去，然后将面粉搅拌成絮状揉成面团，把揉好的面团就放在这个和面的碗中。

先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加5两干酵母粉，5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大制作一定要用上和面机和压面机。

水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。

把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。4，面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。