酸辣粉汤的做法和配方窍门，酸辣粉汤的做法和配方

酸辣粉汤的做法及配方

酸辣粉汤底的做法及配方主要包括高汤的制作和油辣椒的制作两部分：高汤的制作：材料：猪大骨500克，姜片3片，清水12碗。步骤：先用冷水将猪骨氽烫洗净，去除血水和杂质。重新加入清水12碗和姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，以充分炖煮出猪骨的香味和营养成分。

酸辣粉汤的做法及配方如下：配方鸡骨：500克生香葱：50克生姜片：10克大蒜头：50克胡萝卜：50克白萝卜：50克洋葱：50克胡椒粒：50克水：3公斤调味料白酒：100ml鸡粉：10克糖：20克做法准备鸡骨：将鸡骨洗净，特别是黏于骨架的内脏要去除干净。然后用热开水煮五分钟，过滤后捞起备用。

鸡骨 500克生香葱 50克生姜片 10克大蒜头 50克胡萝卜50克白萝卜50克洋葱 50g克胡椒粒 50克水 3公斤调味料白酒 100ml 1鸡粉 10克 1糖 20克 1将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

酸辣粉汤底的做法及配方如下：高汤制作材料：猪大骨500克，姜片3片，清水12碗。步骤：先用冷水将猪骨氽烫洗净，去除血水和杂质。重新加入清水12碗和姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，以充分熬出猪骨的鲜味。加入剁碎的五花肉末煮约20分钟，增加汤底的浓郁度和口感。

1、酸辣粉汤汁的制作，在冷却后的封口处理前，关键在于红油辣椒的制作。以下是详细的做法说明：红油辣椒的制作准备干辣椒：将干辣椒切段，然后倒入锅中用小火干炒，直至辣椒表面出现黑块，散发出香味。这一步是为了让辣椒的香味充分释放，同时避免炒焦。碾碎辣椒：将炒好的辣椒放置一旁自然冷却后，碾碎成末。

2、制作酸辣粉汤汁的方法如下：准备基础汤底炒制调料：首先，在炒锅中倒入少量油，烧热后下入切好的大蒜末和生姜末进行煸炒，炒出香味后加入油泼辣子，继续翻炒，使辣子的香味与姜蒜充分融合。加入汤水：接着，向炒锅中加入高汤和适量清水，高汤的使用可以提升汤汁的鲜美度。

3、做法：先把干辣椒切段，倒入锅中干炒出香味（记住要用小火），等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。

1、酸辣粉汤的制作方法如下：准备调料基础调料：生抽、陈醋、白糖、史云生汤料（或鸡汤等高汤底料）、盐和鸡精。香料和辣椒：辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉。这些调料将共同营造出酸辣粉汤的独特风味。准备食材红薯粉：提前泡软备用，这是酸辣粉的主要食材。花生米：炸酥炸脆，作为最后的点缀增加口感。

2、锅中倒油，小火煸炒料粉，直至炒香。倒入葱姜蒜继续炒香。熬制汤底：加入开水后，放入史云生汤料。加入生抽20g，醋大约50g，根据个人口味调整。加入适量白糖调和口味。出锅前撒适量胡椒粉。准备配菜：开水焯烫青菜备用。水开后红薯粉烫50秒左右捞出。组装酸辣粉：红薯粉垫底，浇上熬好的酸辣汤。

3、酸辣粉汤的制作方法如下：准备材料：酸菜：洗净后切成细丝。细粉丝：用热水泡发，断成约30厘米长的段备用。姜末：姜洗净去皮后切成末。煮制过程：高汤煮沸：将炒锅放在火上，倒入500毫升的素高汤。加入食材：待高汤煮沸后，下入准备好的粉丝和酸菜丝。

4、第一步：熬制骨汤。酸辣粉的汤底离不开浓郁鲜美的骨汤。选用猪大骨或牛棒骨，洗净后放入冷水中焯烫，去除杂质。然后将焯烫后的骨头放入大锅中，加入足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，记得撇去浮沫，让汤色保持清澈。第二步：加入香料。

酸辣粉汤的做法及配料如下：配料主料：粉条辅料：葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末调料：酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤做法粉条处理：将干粉条放入50至60度的温水中浸泡10分钟，直至粉条泡软。

酸辣粉汤的做法及配料如下：配料：粉条葱末姜末蒜泥豌豆尖香菜炸菜丝香芹末酱油醋辣椒油香油猪油炸酥的花生豆和黄豆花椒粉胡椒粉味精鸡精盐芝麻鸡汤做法：粉条处理：将干粉条放入50至60度的温水中浸泡10分钟，直至粉条泡软。

食材准备：米粉是这道菜的基础，一般选择150克左右的米粉即可。丸子、青笋、午餐肉等都是常见的配料，可以根据个人口味进行增减。闪煮金汤酱料包是调味的关键，一袋足够调制一碗美味的金汤酸辣粉。米粉处理：锅中加入800克水，待水开后放入米粉，煮6-8分钟左右。

土豆切丝泡水去淀粉，焯水10秒捞出。热油爆香干辣椒、蒜末，加土豆丝快炒，淋白醋、盐、少许糖提鲜。酸汤肥牛特点：金汤酸辣，肉质嫩滑。做法：肥牛焯熟备用；黄灯笼椒酱炒香，加高汤、金针菇煮开。放入肥牛，加白醋、盐调味，撒红椒圈点缀。醋溜白菜特点：酸甜脆嫩，低脂健康。

【牛肉煲】牛肉平常都是烤着吃或者炒着吃，这样的做法很多人没吃过，乍一看还以为是带鱼，这鱼的做法吃起来外糯里嫩，吸收了料汁之后，香味非常浓郁，特别适合冬天。

酸辣粉汤底的做法及配方如下：做法：准备原料：豆腐30克熟鸡肉或火腿、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克鸡蛋1个淀粉25克葱花3克酱油10克猪油30克味精、胡椒粉各1克香醋6克精盐5克鸡汤750克制作汤底：取一面碗，碗底加入葱蒜末、糖、盐、老干妈，浇上醋。