炸鸡锁骨的3个配方配料，炸鸡锁骨的3个配方配料有哪些

油炸鸡锁骨腌料需那些配方

炸鸡锁骨腌料配方是：215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量。工具：大碗、手动打蛋器、锅。

商业版腌制配方：用料：1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克（以30斤炸鸡锁骨为标准）。腌制方法：将清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大盆中，把所有腌料混合均匀后直接倒入，抓拌均匀使每一块鸡肉裹上腌料。保鲜膜封口，放入保鲜柜冷藏腌制12小时左右（冬天可静置正常环境中）。

自己配料很麻烦的，建议你直接买腌料，自己腌制，炸出来的效果在配上裹粉色香味俱全，何乐而不为呢，炸鸡专用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。

油炸鸡叉骨（鸡锁骨）技术配方鸡锁骨生料处理：买回来的是冷冻鸡锁骨放置在盆中，加水淹没鸡叉骨浸泡4个小时。然后倒出血水用清水淘洗干净备用。鸡叉骨清洗干净。用剪刀从中间剪成两半。有些鸡叉骨剪成两半，清理好备用。

混合腌料：在已经腌制好的鸡锁骨中，加入适量的奥尔良腌料和干淀粉，用手抓拌均匀，确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。干淀粉的加入可以锁住腌料，使鸡肉更加嫩滑。再次腌制：将混合好的鸡锁骨再次腌制20分钟，让腌料充分渗透入鸡肉内部。

1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。

2、风味炸鸡叉骨的做法如下：准备材料主料：鸡叉骨适量。腌料：奥尔良特味浓腌料、肉宝王、嫩肉粉、老母鸡鲜香粉、AAA透骨增香剂、骨髓浸膏、纯净水，按一定比例混合。脆皮糊：纯净水、生粉、特味浓香酥裹粉、面粉，搅拌成糊状。

3、制作一斤炸鸡叉骨，推荐使用30克淀粉来增加外皮的酥脆感。首先，确保鸡叉骨清洗干净，然后用奥尔良腌料进行腌制，这样能增添独特的风味。腌制完成后，将鸡叉骨与淀粉混合均匀，确保每一块都裹上了一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡叉骨才会更加美味。

4、锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热（约180℃），将裹好粉的鸡叉骨逐个放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，要不断翻动鸡叉骨，使其受热均匀，炸至金黄色且熟透时捞出，沥干油分。调味与装盘炸好的鸡叉骨可以根据个人口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。

5、路边摊炸鸡叉骨的做法如下：准备材料主料：鸡叉500克。鸡叉即鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，需用刀切断，保留勾股两边带些筋肉的部分，主要是骨架，这样吃起来需掰开两侧，别有一番风味。辅料：淀粉适量，色拉油600毫升。

6、鸡叉骨冷水下锅，加料酒+姜片焯水去腥，捞出洗净。锅中放油炒香葱姜蒜和香料，加鸡叉骨翻炒，倒入热水没过食材。加生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，中小火卤30分钟，关火浸泡2小时更入味。孜然辣炒鸡叉骨（夜市风味）做法：鸡叉骨腌制后蒸10分钟（或煮至八分熟），沥干水分。

1、准备油锅：在锅中倒入足够的油，待油温升至五成热时（油面稍微有波动，刚开始有烟出现），即可开始炸鸡锁骨。逐次下锅：用筷子逐次将鸡锁骨放入油锅中，避免一次性全部放入导致受热不均匀。小火慢炸，直至鸡锁骨炸至金黄色且熟透。捞出沥油：将炸好的鸡锁骨捞出，放在漏网上沥去多余的油分。