臊子肉怎么做啊?
1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。 五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。 准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
2、处理肉：将五花肉去皮，先切成薄片，再改刀成细条，最后切成黄豆大小的肉丁。注意要手工切，不能用绞肉机。 煸炒：冷锅放入肉丁，中小火慢慢煸炒。这个步骤很关键，要炒到肉粒出油，表面微黄。 调味：加入姜末、葱段炒香，然后放入八角、桂皮、香叶。接着加料酒去腥，老抽上色，生抽调味。
3、炒制臊子：热锅冷油，中火下菜籽油烧至冒烟，转小火放入牛肉丁快速滑散至变色，盛出备用。 原锅补少量油，爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，注意火候避免焦糊。 倒回牛肉丁，加老抽上色，撒花椒粉、五香粉翻炒均匀。
4、准备材料：将猪后腿肉洗净，切成小丁或细丝；大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。焯水：将切好的猪肉放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒香料：锅中加入适量食用油，油热后加入八角、香叶、花椒，小火炒出香味。
臊子肉怎么做,做一次能放半年,拌面夹馍炒菜都香呢?
第一步提前准备2块状五花肉，大概5斤左右，臊子肉我们家常见猪大腿或是五花肉为主导。五花肉清理几次后沥干水分，把肥肉和猪瘦肉分离，切割成小片状或是小傅都能够，肥瘦肉分对外开放。第二步提前准备两根辣椒干，蒜头1头，姜1块，八角2个，良姜3片，桂丁1段，辣椒面适当。
处理肉：将五花肉去皮，先切成薄片，再改刀成细条，最后切成黄豆大小的肉丁。注意要手工切，不能用绞肉机。 煸炒：冷锅放入肉丁，中小火慢慢煸炒。这个步骤很关键，要炒到肉粒出油，表面微黄。 调味：加入姜末、葱段炒香，然后放入八角、桂皮、香叶。接着加料酒去腥，老抽上色，生抽调味。
全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做。当然前腿肉的肉质更细嫩一点。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮，洗净后我们改刀切成丁。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放，因为需要不同的时间入锅。肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿。
油要多：臊子靠油封保鲜，成品应油浸肉片。“酸出头”：陈醋量足，酸味在加热后会柔和。辣椒选择：陕西秦椒面香而不燥，可用中粗辣椒面混合增香。变化应用 素臊子：用豆腐、胡萝卜、土豆丁等，同样用醋和辣椒调味。夹馍版：肉切稍大块，增加酱汁浓稠度。
完成上述步骤后，让臊子静置十分钟，使其更加入味。最后，将臊子盛入一个无油无水的瓷盆或密封罐中保存。这样制作的臊子不仅可以直接拌面食用，还可以用来炒菜或夹馍。在冰箱中冷藏保存一年都不会变质，因为油和醋能有效锁住其养分。
肉臊子怎么炒又嫩又好吃
超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。配料准备好了，就可以开始炒臊子了。锅内放油，比平时多一些。油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。 再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。 再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。
热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量的食用油，待油温五成热时下入腌好的肉丁，这样可以避免粘锅，同时使肉质更加鲜嫩。快速翻炒：保持大火快速翻炒，使肉丁受热均匀，避免炒制时间过长导致肉质变老。
肉臊子肉做法简单正宗最正宗的做法
处理肉：将五花肉去皮，先切成薄片，再改刀成细条，最后切成黄豆大小的肉丁。注意要手工切，不能用绞肉机。 煸炒：冷锅放入肉丁，中小火慢慢煸炒。这个步骤很关键，要炒到肉粒出油，表面微黄。 调味：加入姜末、葱段炒香，然后放入八角、桂皮、香叶。接着加料酒去腥，老抽上色，生抽调味。 炖煮：倒入开水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。 五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。 准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
加入瘦肉末大火快炒至变色，依次放入：姜蒜末、花椒、干辣椒爆香。 豆瓣酱+甜面酱炒出红油。 生抽、老抽调味，少许糖平衡口感。炖煮收汁：加 开水（量刚没过肉），大火烧开后转中小火慢炖10分钟，让肉吸足调料味（避免用冷水导致肉柴）。
还没有评论，来说两句吧...