贵州年夜饭菜谱，年夜饭菜谱

除夕夜年夜饭必备菜谱

除夕夜年夜饭必备菜谱包括以下几道菜品：洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄。做法：将豆腐切块煮一下，再将葱、姜、番茄炒至红色，加入豆腐、虾仁及调料，倒入高汤炖透即可。节节登高原料：肉排骨、葱、姜。做法：将排骨剁成节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。

鲫鱼萝卜丝汤：寓意年年有余，鲫鱼与萝卜丝的搭配，汤色清澈，味道鲜美。酸辣鸡胗：寓意吉祥如意，鸡胗酸辣可口，口感脆爽，是一道开胃下饭的好菜。蒸白菜卷：寓意百财聚来，白菜包裹着猪肉等食材，蒸制而成，口感清淡而又不失鲜美。

除夕夜年夜饭必备菜谱包括以下几道菜品：洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄。做法：将豆腐切块煮一下，葱、姜、番茄炒至红色后下豆腐及虾仁，加入调料和高汤炖透即可。节节登高原料：肉排骨、葱、姜。做法：将排骨剁成块，煮熟八成熟后捞出。

蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

鸿运当头主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

除夕年夜饭的传统菜谱包括以下几道经典菜肴：红烧鲤鱼主要原料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。特色：这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，口感丰富，寓意“年年有余”，是年夜饭上不可或缺的一道佳肴。

1、传统年夜饭12道菜谱如下：五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳等。特点：色彩丰富，口感多样，寓意丰收。年年有余原料：鲤鱼。特点：酸甜可口，造型美观，象征富足。节节登高原料：肉排骨。特点：排骨酥烂，香味浓郁，寓意步步高升。锦上添花原料：西兰花、蟹黄。

2、传统中式年夜饭的菜谱包括糖醋藕饼、萝卜焖腐竹和春意盎然：糖醋藕饼：材料：老的莲藕、全麦粉、金谷力燕麦片、生姜、黑胡椒、红糖、姜汁、香芹叶、金兰酱油膏。做法：将莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀后搓圆按扁，煎制两面金黄。

3、萝卜糕是年夜饭中的一道传统菜，它象征着鸿运当头，好运连连。可以将白萝卜和米粉混合蒸煮，然后炸至外酥里嫩。第十道：冬瓜ATS（冬瓜排骨汤，清雅）冬瓜排骨汤是年夜饭中的一道养生汤品，冬瓜有生清热、化痰平喘的功效，排骨则能滋补身体，整道汤清淡可口，适合年夜饭的大鱼大肉之後。

4、开胃菜：鱼生（寓意：年年有余）鱼生是年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着年年有余。鱼生的制作非常讲究，需要新鲜的鱼肉和各种配料，如胡萝卜丝、花生碎、葱丝等。将这些配料拌匀后，再加入特制的酱汁，即可制作出色香味俱佳的鱼生。

糍粑特色：颜色洁白，口感软糯有嚼劲，寓意年年高升。主要食材：糯米。八公山豆腐乳特色：开胃解腻，是年夜饭大鱼大肉后的绝佳搭配。主要食材：豆腐。丸子特色：包括肉丸、鱼丸、豆腐丸等，红烧后香味四溢。主要食材：猪肉、鱼肉、豆腐。臭鳜鱼特色：安徽黄山特色菜，闻着臭吃着香，味道独特。主要食材：鳜鱼。

八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭上会食用的一道开胃菜。由于年夜饭上大鱼大肉较多，容易感到油腻，因此吃一些八公山豆腐乳可以解腻又美味，非常受喜爱。八公山豆腐乳是将豆腐块洗净后晾干，放入干燥处发酵长出白毛，再加入白酒、辣椒粉和食盐等调料拌匀，装入玻璃瓶密封，一周后即可食用。

臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。

猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

四川人年夜饭讲究色香味营养俱全，年夜饭每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。烟熏腊肉顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

不过今天买购网小编将带领大家回归传统，看看年夜饭菜谱，了解下传统年夜饭12道菜谱中的经典菜式，如水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、回锅肉、佛跳墙、蟹粉狮子头、白灼虾、西湖醋鱼、香炸琵琶虾、腊味合蒸等。川菜水煮牛肉特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。