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麻辣烫技术培训的正宗做法和配方

食材：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500克、味精250克、味之素20克、AAA粉20克（100碗用量）。制作方法：在一个容器内搅拌均匀即可。图片展示：以上就是麻辣烫技术培训的正宗做法和配方，包括底料、底汤以及小料的详细制作步骤。在实际操作中，可以根据个人口味和当地食材情况进行适当调整。

芝麻酱：1勺水：50毫升辣椒酱：适量（可选）香油：几滴配料麻辣烫的配料丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。

汤底熬制（核心灵魂）高汤基础骨头汤：用猪骨或牛骨（鸡架成本低）焯水后，加姜、葱、料酒，大火煮沸转小火熬4-6小时，汤色乳白为佳。素汤：用黄豆芽、香菇、玉米、白萝卜熬制，适合素食版本。

正宗麻辣烫的做法技术及配方如下：食材准备荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

重庆正宗麻辣烫的培训配方中，蘸料的制作方法为：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐1克，味精1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。这些调料混合后，可以为麻辣烫提供独特的风味。

1、老麻辣烫的做法和配方如下：配方主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

2、将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。蒜捣沫加水制成蒜汁。调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出拌上面的所说的料就可以了。

3、骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

4、麻辣烫的做法与配方（一）汤底配方香料准备八角 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 片、草果 2 个（去籽）、丁香 1 克、小茴香 3 克、良姜 3 克、白蔻 3 克、甘松 2 克、花椒 10 克、麻椒 10 克。将这些香料用热水浸泡 15 分钟左右，然后沥干水分备用。

5、砂锅麻辣烫的做法及配方如下：配方主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。调味料：麻辣油，高汤或清水，盐，胡椒粉，味精，鸡粉适量。

6、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

1、家常麻辣烫的简单做法可以这样操作：基础食材准备荤素搭配：午餐肉/火腿肠切段，千叶豆腐/冻豆腐切片，土豆莲藕等根茎类食材切薄片，香菇金针菇等菌类掰成适口大小。辅料处理：葱姜蒜必备（葱段姜片蒜末分开），备好火锅底料或郫县豆瓣酱，芝麻酱用温水调开备用。

2、家常麻辣烫的做法如下：准备食材面饼80克藕片20克土豆20克（切片备用）油豆腐10克花蛤50克香菇6克葱5克（切段）芹菜15克（切段）花椒2克豆瓣酱25克蒜15克（切片）干辣椒3克姜5克（切片）冰糖10克炒制底料油锅加热后，先下香葱、姜、蒜和花椒，爆香。

3、家常麻辣烫的简单做法如下：准备食材主料：番茄1个（去皮切丁），用于炒制红酱汁，增添风味。鱼丸、肉丸各2个，提供丰富的口感和蛋白质。脆肠2根，增加麻辣烫的多样性和嚼劲。蟹棒些许，增添海鲜风味。海带20克，提供海洋的鲜美和微量元素。粉丝20克，吸收汤汁，口感滑爽。

4、家常简单麻辣烫的做法如下：准备食材清洗蔬菜：将金针菇、青菜等蔬菜清洗干净，备用。可以根据个人喜好选择其他蔬菜，如豆皮、豆腐、蘑菇等。炒制底料热锅加油：热锅后，放入适量油，烧热。加入剁椒：按个人口味放入适量剁椒，炒出红油，为麻辣烫增添香辣味道。

5、家常麻辣烫的做法如下：准备食材根据个人口味准备各种食材，如青菜、金针菇、面筋、豆皮、土豆等。青菜需要一片一片地清洗干净，金针菇冲洗干净，面筋切条，豆皮切条，土豆去皮切片。准备调料小葱两棵洗净切碎，蒜去皮切碎。同时准备一勺豆豉酱，一百毫升食用油，以及浓汤宝、盐、鸡精等调味料。

6、家常麻辣烫的做法如下：准备食材青菜三颗，一片片清洗干净。金针菇半把，冲洗干净。腐竹两段，提前泡发好。豆皮一张，冲洗后切条。面筋一小块，切条。土豆一个，去皮洗净切片。根据个人口味还可以准备其他食材，如宽粉等。准备调料浓汤宝一块。盐、鸡精适量。郫县豆豉酱一勺。

1、泡开方便面，沥干水。倒入麻辣拌酱+配菜，拌匀即可。升级版：加一勺花生酱+半勺醋，味道更丰富。懒人必备心得汤底公式：火锅底料+奶类=秒杀外卖。食材选择：冷冻丸子包、即食肉片、洗净的蔬菜最省时。剩菜利用：前一天剩的火锅食材直接拿来用。

2、老麻辣烫的做法和配方如下：配方主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

3、摆摊麻辣烫的做法及配方食材准备蔬菜类：西兰花1朵（切成小块），豆腐皮1张（切成宽条），香菇几朵（对半切开），金针菇1小把（去除根部），娃娃菜1颗（切成长条）。火锅丸子：适量（根据需求准备，清洗干净）。