麻辣烤鱼的做法，麻辣烤鱼的做法 家常

正宗香辣烤鱼的做法

烤箱版：200℃再烤10分钟，让鱼肉吸收汤汁。明火版：直接小火煮2分钟，撒香菜、花生碎。激香：另起锅烧2勺热油至冒烟，浇在鱼身的干辣椒和花椒上，瞬间激发香气。调味与摆盘最后撒葱花、白芝麻、孜然粉增香。搭配酒精炉边加热边吃，汤汁越煮越浓。注意事项去腥：腌制时加少许柠檬汁或啤酒可去腥提鲜。

表面淋上30克油。烤鱼：蒸烤箱预热至220℃后，将烤盘放入腔体中层。上下管220℃+蒸汽【微】档烹调22分钟，至鱼整体熟透即可。制作炒酱：烤鱼期间，制作炒酱。锅内放50g油，油热后，倒入5g干辣椒段、5g花椒、20g蒜末炒香。加入30g豆瓣酱、20g生抽、5g老抽、5g糖和5g米醋翻炒均匀。

制作步骤：鱼的处理：鱼洗干净后打花刀，用料酒和盐腌制30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐分会淡一些。准备配菜：洋葱、西芹等配菜准备好，洋葱不能少，可以去腥增香。准备调料：葱姜蒜、泡椒、干辣椒等调料准备好，干辣椒用水洗一下，以防炒制时糊锅。

香辣烤鱼的做法如下：腌制步骤：准备材料：黑鱼1条（约5斤，鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以）、葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。处理鱼身：将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半但鱼背相连。

贵州烤鱼最正宗的做法讲究鲜香麻辣、外焦里嫩，融合了本地特色调料和传统炭火技艺。以下是详细做法：选鱼与处理选鱼：首选5-2斤的鲜活草鱼或江团（肉质细嫩），现杀后从背部剖开成展开的鱼片，保留鱼腹相连。腌制：鱼身两面划刀，用葱姜水（葱段、姜片加料酒搓揉出的汁）涂抹去腥。

鲤鱼去鳞，从背部剖开，鱼肚连着不剖开，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀，抽去背上鱼筋，再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水份。刷上料酒或白酒，撒上适量的盐，腌制三小时。我今天用的是高度白酒，感觉更去腥更香。

正宗香辣烤鱼的做法详解香辣烤鱼的核心在于鱼肉焦香入味与底料麻辣鲜香的结合，传统做法需经过腌制、烤制/炸制、复合调味三个阶段。以下是综合多种经典做法的详细步骤：选鱼与预处理鱼类选择：草鱼（肉质厚实）、鲫鱼（鲜嫩）、鲈鱼（少刺）或罗非鱼均可，约5-2斤为宜。

要做出正宗好吃的蒜香青花椒麻辣烤鱼，关键在于鱼的处理、调料的搭配以及烤制的方法。

将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

家庭版烤鱼做法特别多，首先是鱼的选择，黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是经过腌制之后再油炸，咱们在家操作，油炸不方便，所以家庭制作，大多是放在烤箱里烤，或者煎一煎。相比之下，煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼，鱼肉鲜嫩。

制作香辣烤鱼，首先需要准备好新鲜草鱼一条（约5斤），当然，鲤鱼等其他鱼类也可以。此外，还需准备香菜50克、青笋1根、丝瓜1根作为配菜，这些配菜可以根据个人口味进行替换，如莲藕、豆干、黄瓜、土豆等。接下来，准备好20克的姜、100克的大蒜、100克的干辣椒、20克的泡椒、15克的花椒等调料。

材料：草鱼2斤、土豆一个、青笋100克、豆皮200克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一汤勺、料酒一汤匙、盐一汤匙、郫县豆瓣酱一汤勺、花椒油一汤匙。将宰杀干净的草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

重庆麻辣烤鱼的家常做法如下：准备材料：非洲鲫鱼1条黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油酱油、油、盐少许、泡椒少许大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许处理鱼：将鱼清理干净，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。