家庭自制香肠配方，家庭自制香肠配方一览

家庭自制牛肉香肠配方

1、主料：牛肉120g、鸡蛋清 一个、香菇 2个 辅料：淀粉40g、清水 20g、盐 适量、酱油 一勺半 清真牛肉香肠的做法步骤： 准备上述食材。 香菇切成小丁，尽量均匀些。 牛肉切小块放进料理机，并加入香菇丁和适量清水。 用料理机打至食材均匀、细腻。 加入40g淀粉、一个鸡蛋清、适量酱油和适量盐。

2、将调好味的肉馅挤入香肠模具中，或者用手工灌肠的方式灌入肠衣中。注意要灌得紧实且不要留有空气。 将灌好的香肠放入蒸锅中蒸20分钟左右，直到熟透。也可以选择在烤箱中烘烤或者在阳光下晒干后食用。 蒸好的香肠可以切片食用，也可以用来做其他菜肴的配料。

3、配料准备 主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 辅料：食盐5公斤，白色酱油5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。加工步骤 原料整理： 选用健康无病的新鲜牛肉，尤其是后腿肉最佳。 剔除骨头、筋腱，用冷水浸泡后沥去水分。 用绞肉机将牛肉绞成约1厘米的小块。

自制香肠的配方是怎样的?

广味香肠的配方以10斤猪肉为基础，其中包括：- 3两高度白酒（150毫升）- 3两白糖（150克）- 2两盐（100克）- 2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克） 中国的香肠拥有悠久的历史，种类繁多，主要分为川味香肠和广味香肠。两者主要区别在于广味香肠带有甜味，而川味香肠则以辣味为主。

自制香肠需要什么配料 猪肉1千克，糖40克，盐25克，酱油15克，白酒30克，胡椒1克，味精2克，淀粉50克，姜10g榨汁只使用姜汁，蜂蜜少量，红曲少量可以不放。 做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

配方比例：适用于制作10斤香肠的配方如下：- 5斤猪肉糜（肥瘦比例3：7）- 盐：50克 - 糖：100克 - 高度白酒：50克 - 生抽：适量 - 肠衣：适量 制作步骤：将上述材料充分搅拌后，灌入肠衣中，并分段扎紧。 晾晒与保存：将灌好的香肠放置在通风良好、阳光充足的地方晾晒1-2周。

自制香肠的配方可以根据您的口味和喜好进行调整，但是基本的步骤和原料是相似的。

自制清真牛肉香肠的做法及配方非常简单。 主料：牛肉120g、鸡蛋清 一个、香菇 2个 辅料：淀粉40g、清水 20g、盐 适量、酱油 一勺半 清真牛肉香肠的做法步骤： 准备上述食材。 香菇切成小丁，尽量均匀些。 牛肉切小块放进料理机，并加入香菇丁和适量清水。 用料理机打至食材均匀、细腻。

主要配料 猪肉：选择猪后腿肉或五花肉，这些部位的肉质较为细嫩，肥瘦相间，适合制作香肠。肠衣：可以是猪肠衣或羊肠衣，根据个人喜好和可获得性选择。食盐：用于腌制肉类，增加保存期限，同时提升风味。白糖：适量添加可以平衡咸味，增加香肠的甜味。料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

自制清真牛肉香肠的做法及配方?

先做好比萨酱，也可买成品的比萨酱，做面包机揉面做饼底。将条装牛肉碎拆开放入锅内，中火将牛肉碎煮出油和水。将油和水倒出，放半碗洋葱粒，花椒粉，胡椒粉和适量盐。将肉末尽量炒干些。

首先，将牛肉切成小块，约为120克。 将香菇洗净，切成细丁，大约2个香菇的量。 将切好的牛肉和香菇丁放入料理机中，加入适量的清水。 使用料理机将牛肉和香菇打成细腻的肉泥。 然后，加入40克的淀粉、一个鸡蛋清、适量的酱油和盐。 再次使用料理机将所有材料搅拌均匀。

四川香肠（清真版）的做法 把牛肉用绞肉机打碎，加入好人家。好好用手和匀。腌制30分钟后备用。请点击输入图片描述 把羊肠套上器嘴，然后在最前端打一个结。此前羊肠需要泡30分钟，可与腌肉同时进行。请点击输入图片描述 开始灌的时候按着点肠衣，不要让它滑的太快，这样肉会更紧实。

八十年代齐齐哈尔铁路客运段香肠的做法

八十年代齐齐哈尔铁路客运段供应的香肠具有鲜明的东北地方特色，其做法融合了传统工艺与铁路餐饮的实用需求。

机务段：务段是铁路运输系统的主要行车部门，主要负责铁路机车（俗称“火车头”）的运用、综合整备、整体检修（一般为中修、段修）的行车单位。车辆段：车辆段是铁路行车系统的重要单位之一，主要负责列车车辆（不包含机头）的运营、整备、检修等工作。

灌香肠的配方

做香肠配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒 具体做法如下 原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

我认为灌香肠的配方比例表如下：灌香肠10公斤要400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜汁。可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。最好选猪后腿，七分瘦三分肥。

灌香肠的配方比例为：猪肉（三份肥七分瘦）10斤：这是制作香肠的主要原料，肥瘦比例适中，既能保证香肠的口感，又能避免过于油腻。盐75克：盐是调味的基础，同时也能起到防腐的作用，但用量需适中，以免影响香肠的口感。

老抽：20克。老抽主要用于上色，使香肠呈现出诱人的深红色。五香粉：20克。五香粉是由多种香料混合而成，能增加香肠的香气和风味。鸡精：90克。鸡精可以提升香肠的鲜味，使其更加美味可口。高度白酒：200克。高度白酒具有杀菌防腐的作用，同时也能增加香肠的香气。姜汁：100克。

熏制：松木锯末混合柏树枝，铁锅暗火熏烤40分钟 期间翻动两次至表面呈枣红色保存要点成品需用油纸包裹，悬挂在列车餐车储藏间（保持通风避光），可保存15天左右。食用时切片蒸10分钟，油脂渗出呈半透明状为最佳口感。注：该配方特点是香料用量克制，突出肉香，适应东北冬季寒冷气候及列车长时间存储需求。

冲洗肠衣内壁；将肠衣一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口，将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉塞进肠衣；灌好的香肠每隔15公分用棉线打结；将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，约5到7天即可；晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏，食用时可取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。