怎样制作干锅虾的做法，白灼虾怎么做好吃又简单

虾怎么煮好吃又简单的做法

1、水煮虾是一种健康的烹饪方法。首先将虾清洗干净，然后将其放入锅中加水煮沸，煮至虾的颜色变为红色后捞出，最后将其浸泡在冷水中使其口感更加鲜嫩。

2、白灼虾（原汁原味）关键步骤：去虾线：用牙签从虾背第二节插入挑出黑色肠线，避免苦味。控水温：水烧至锅底冒小气泡（约80℃）时下虾，加2片姜、1勺料酒，保持小火微沸状态煮2分钟（虾身弯曲即熟），立即捞出冰镇，肉质更弹。蘸料：姜末+生抽+少许白糖+几滴香油，可加柠檬汁提鲜。

3、第一招，就是煮虾要用盐水。盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不容易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。

白灼虾的做法如下：准备食材主料：鲜虾500克。辅料：红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10克（切片或切丝）、葱条10克（切丝）、花生油5克。制作味碟辣椒丝处理：将红辣椒丝放置在准备好的味碟上。

鲜虾用流水冲洗干净，剪去虾须和虾枪（尖锐部分），用牙签从虾背第二节处挑出虾线（肠道）。若追求极致原味，可不去虾线，但需确保虾足够新鲜。煮虾锅中加清水（水量需没过虾），放入姜片、葱段和少许白糖，大火烧至沸腾。

白灼虾的制作方法如下：准备辅料香葱2根食盐少许酱油少许食用油适量生姜少许蒜头3粒辣红椒半个处理鲜虾及辅料将鲜虾清洗干净备用。红椒切成粒，蒜头和生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用。烫熟鲜虾小锅清洗干净后倒入适量水烧开。

【白灼虾制作过程】第一步：去除虾线和内脏怎么快速又正确地去除虾线和去除内脏呢，今天就来跟大家分享一下小技巧。我们先准备一根小叉子或者牙签，然后往虾身和虾头连接处轻轻插入，接下来轻轻一挑即可将虾线挑出，简单又快速。

水温控制：80℃左右下锅，避免滚水冲击虾肉导致收缩。时间精准：虾壳变红即熟，宁短勿长（余温会继续加热）。冰镇关键：快速降温使虾肉遇冷收缩，口感更爽脆。现做现吃：白灼虾不宜久放，冷藏后鲜味流失。搭配建议配一杯菊花茶或普洱茶解腻，再炒一盘青菜就是完美的广式家常餐。

锅中加足够清水，放入姜片、葱段，大火烧至锅底冒密集小气泡（约80℃），此时水未沸腾但温度足够（避免沸水煮虾导致肉质变老）。倒入虾，保持大火，淋少许料酒去腥（可选），煮至虾刚变红、尾弯曲（约1-2分钟，视虾大小调整）。立刻关火，用漏勺捞出。

【广式白灼虾】首先，我们选用这种鲜活的大虾，用清水多洗几遍、洗干净就可以了，不需要太多处理，尽量保持虾身的完整，以免鲜味散失，就连虾线也不用去除，如果实在是介意，可以用下面这种方法去虾线。

控温灼烫：大火保持水剧烈沸腾，虾入锅后 30秒-1分钟（视大小调整），虾身刚弯曲成“C”形立即捞出。切忌久煮（肉质会柴）。锁鲜秘诀捞出虾迅速放入冰水（或冷开水+冰块）浸泡2分钟，急速降温使虾肉紧致，外壳易剥离。

首先，在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，适量的葱段和姜片，黄酒、葱姜都能起到去腥增香的作用。大火烧开以后多煮一会，把葱姜的香味煮出来，这是第1个要点，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸腾的葱姜水，能把虾肉快速煮熟，充分保留其肉质的鲜香和滑嫩。

首先，我们准备一下食材：两根大葱、一块生姜和适量的鲜虾，把生姜切成片。

白灼，是将汤或水烧沸，下原料烫至刚熟捞出，汤水中不加任何调味品，就叫做白灼。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟即可，保持原有的鲜味。下面是广式白灼虾的`做法，一起来看看！主料：基围虾500克，葱、姜适量，白酒少许。做法：鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟。

1、蒜蓉酱：金银蒜做法（一半蒜末油炸至金黄，混合生蒜末），加蚝油、白糖调味，铺在虾肉上。火候：水沸后上锅，大火蒸4分钟，关火焖1分钟，淋热油激香。避风塘炒虾（港式风味）要点：面包糠：先用无盐黄油小火炒至金黄，加入炸蒜末、豆豉碎。虾处理：虾背深开一刀（易入味），拍少量生粉炸至外壳起泡。

2、处理虾活虾用清水冲洗，剪去虾须和虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节挑出虾线（若追求美观可不开背，但需确保虾足够新鲜）。煮虾锅中加足够清水，放入姜片、葱段，大火烧至锅底冒密集小气泡（约80℃），此时水未沸腾但温度足够（避免沸水煮虾导致肉质变老）。

3、白灼虾的简单做法如下：准备食材：鲜虾200克姜片2片香葱2根料酒1茶匙烧水：锅内放入适量清水，加入姜片、香葱结和料酒，大火烧开。处理虾：在水烧开的同时，将鲜虾剪去须脚，挑去虾线，处理干净。煮虾：水烧开后，将处理好的虾放入锅中，用中火煮1分钟即熄火。

4、食材准备鲜虾选择：建议用活虾（如基围虾、明虾），约500克，要求虾体透明有光泽，虾头与身体紧密连接。辅料：生姜3-4片、葱段1根（可选）、料酒1勺、白糖1小撮（提鲜用）。烹饪步骤处理虾鲜虾用流水冲洗干净，剪去虾须和虾枪（尖锐部分），用牙签从虾背第二节处挑出虾线（肠道）。