凉粉怎么做步骤，凉粉怎么做教程视频

自己在家该怎么做才能成为又Q又弹的好凉粉?

我这些年的实践告诉我，1：6是最合适的，用我们的话说就是不老不嫩刚刚好，如果想要老一点或者再嫩一点，可以在1：6的这个比例上稍微做一点加减。 3，起锅时间。淀粉糊一定要煮透煮熟，煮的过程中还要不停搅动，让它受热均匀。有些人做凉粉，关火后会盖上盖子焖一会。其实只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全没有必要盖盖子焖，那样只会让锅上的锅巴更多。

用类似搓洗衣服的力度揉搓布袋中的冰粉籽，注意必需浸在水里揉搓，不可拿出水面。揉搓时间约为5到6分钟，直至水变得黏稠。冷藏凝固将揉搓好的冰粉水放入冰箱中静置冷藏3到4小时，直至凝固。调味食用凝固好的冰粉Q感十足，用勺子舀出稍微打散。

准备红薯粉，然后倒在容器里面加入一些水可以使用温水，而且温水里面加入一丁点的米饭配比会好一些。淀粉和水的比例大概在1：5左右，这样的话口感会很好。而且水太多的话就会导致凉粉有些稀，最后用细筛子过滤一下，这个时候就会把小疙瘩全部都过滤了。

冷藏凝固：将摊平的凉粉放置在室温下冷却至不烫手后，再放入冰箱冷藏几个小时，直到凉粉完全凝固。切块装盘：将凝固后的凉粉从模具中取出，切成喜欢的大小和形状，装入盘中。

关键步骤：取50克白凉粉与100克水混合成凉粉浆，确保凉粉充分溶解于水中，无颗粒状物质。这个比例是白凉粉Q弹口感的基础。煮制过程：大火加热：在奶锅中加入850克水，大火加热至沸腾。转小火加入凉粉浆：待水开后转小火，缓慢倒入之前调好的凉粉浆，并不断搅拌，以防粘锅或结块。

为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?

1、凉粉不筋道的原因主要有以下几点：用水温度不适宜：制作凉粉时，水的温度对最终成品的口感有很大影响。如果水温过高或过低，都可能导致凉粉不筋道。制作时温度没有控制好：在加热淀粉水的过程中，如果温度控制不当，如加热过快或过慢，也会影响凉粉的筋道程度。水和淀粉比例不正确：水和淀粉的比例是制作凉粉的关键。

2、为何凉粉不筋道？水和淀粉的比例不当：制作凉粉时，水和淀粉的比例是关键。比例不当会导致凉粉不筋道。温度控制不佳：在制作过程中，加热时的温度控制也非常重要。温度过高或过低都会影响凉粉的凝固和口感。

3、凉粉不筋道的原因主要有以下几点：用水温度不适宜：制作凉粉时，如果使用的水的温度过高或过低，都可能影响凉粉的筋道程度。温度控制不当：在制作过程中，如果温度没有控制好，比如加热不均匀或火候过大，也可能导致凉粉不筋道。水和淀粉比例不正确：水和淀粉的比例是制作凉粉的关键因素之一。

绿凉粉的做法

1、绿豆淀粉版绿凉粉材料：绿豆淀粉 100克清水 600毫升（分两次用）食用碱（或小苏打）少许（可选，增加韧性）步骤：调淀粉浆：将绿豆淀粉与200毫升清水混合，搅拌至完全溶解无颗粒。煮制：剩余400毫升清水倒入锅中烧开，转小火。缓慢倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌，避免结块。

2、绿凉粉的制作过程很简单，所需材料也很常见。首先，将绿豆粉加入适量水中，拌匀至无颗粒状，再加入少量糖和食用碱水，搅拌均匀。随后，将混合好的绿豆粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，取出待凉。最后，将凉好的绿豆粉切成块状或丝状，加入适量蜜糖、麻油、芝麻等佐料，搅拌均匀即可。

3、最后准备一个模具，把熬好的绿豆倒进模具当中，将其放到常温下进行自然冷却，就可进行下一步的制作了。然后准备一个小碗，小碗中加入适量蒜末，香醋，生抽，凉白开搅拌均匀备用。等绿豆凉凉粉已经完全冷透以后，需要将其脱模，并切成条状。

4、凉粉草（绿凉粉）的做法步骤清洗干净凉粉草，需要将其中的泥沙洗干净，摘去太老的杆子，晾干后备用。先将2500克水煮开，放下3克食用碱。将凉粉草放入锅中，边搅动边煮，煮开后约30秒关火，然将草全部捞出，煮草的水备用。

5、新鲜绿凉粉做法第一，把买好的鲜绿豆，用清水洗净，再加水俺过浸泡一晚。第二，把泡好的绿豆捞出清洗，进行水磨加工或粉碎豆浆。第三，把豆浆用干净的沙布进行过虑。沙布上层是豆渣，可做豆沙包。沙布下的就是纯绿豆浆。第四，把绿豆浆用水缸或水盆装上，进行沉淀，约十小时左右。

6、在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。方法一制取淀粉将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。

用豌豆粉做绿色凉粉的步骤

1、制作步骤：调浆将150克豌豆粉倒入碗中，加入200毫升清水（凉水），搅拌至完全无颗粒，形成均匀的粉浆。煮制（关键步骤）锅中倒入剩余的800毫升清水，大火烧至微沸（约80℃）。转小火，缓慢倒入调好的豌豆粉浆，边倒边快速搅拌，避免结块。

2、绿色豌豆凉粉的制作方法如下：准备原料：需要豌豆粉一杯，以及若干饮用水。混合搅拌：将豌豆粉倒入大碗中，加入用于搅拌的一杯饮用水，耐心慢慢搅拌直至豌豆粉完全溶解，成为液态。煮制豌豆糊：在不粘锅中加入五杯饮用水，大火煮沸。当锅底出现小水泡时，转为小火。

3、绿色豌豆凉粉的制作方法如下：准备原料：一杯豌豆粉，再准备两个一样的量杯哦，一个量杯装豌豆粉，另一个量杯就用来装水。其中一杯水是用来搅拌豌豆粉的，另外五杯水是用来煮豌豆水的。搅拌豌豆粉：把豌豆粉倒入一个大碗里，然后用刚才准备好的那一杯水慢慢倒进去，一边倒一边搅拌。

4、准备阶段：首先，量取一杯豌豆粉，并准备同样量杯的饮用水，用于搅拌豌豆粉。混合搅拌：将豌豆粉倒入大碗中，加入对应的水，开始搅拌。初时，豌豆粉可能较难搅拌，需耐心慢慢搅拌直至完全成为液态。煮制过程：在不粘锅中加入五杯饮用水，大火煮沸。当锅底出现小水泡时，转为小火。

在家做黑凉粉的方法50克怎么做

1、定型关火后迅速将煮好的凉粉液倒入干净容器中（如玻璃碗或模具），静置自然冷却。待完全冷却（约2小时）后，放入冰箱冷藏1小时口感更佳。切块食用用刀将凝固的凉粉划成小块，搭配糖水、蜂蜜或水果即可。注意：水量比例需严格按1：22（粉：总水），50克粉配1250毫升总水量。搅拌不足易导致结块，建议全程顺时针快速搅拌。

2、可以使用量杯或带有刻度的容器来精确测量水量。搅拌均匀：将50克的黑凉粉慢慢加入1250毫升的水中，并不断搅拌，以确保粉和水充分混合均匀，避免出现结块或沉淀现象。煮制与冷却：将混合好的黑凉粉液倒入锅中，用中小火加热并不断搅拌，直至其变得透明且粘稠。