山西红烧茄子的家常做法，红烧茄子的家常做法

家常红烧茄子怎么做好吃-红烧茄子的做法

1、茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样减少吸油）。撒1勺淀粉拌匀，让茄子表面裹薄粉（煎时不易吸油，更酥软）。2 调酱汁碗中加入：2勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺白糖 + 半碗水，搅匀备用。

2、茄子切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干。这一步能减少吸油，且茄子不易氧化变黑。调酱汁碗里加：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 老抽勺 + 白糖勺 + 淀粉1勺 + 半碗水，搅匀备用。

3、茄子去皮，切成滚刀块。青椒切成块。西红柿切成滚刀块。煎茄子：起锅烧油，油温七成热时，将茄子下锅，煎至微黄，捞出备用。这一步是为了让茄子在后续的烹饪中更易吸收汤汁，同时保持形状完整。爆香调料：余油大火加热至油温七成热，爆香葱姜蒜末。

4、煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。炒制调料：用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克（此步骤为可选，原食谱中有提及，但家常做法可省略）。若无肉沫，直接放入蒜末、葱末翻炒出香味。

5、红烧茄子做法一原料：茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。做法：将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

6、家常红烧茄子的做法：准备好所有的食材。茄子洗净后切成滚刀块，加入适量的盐腌制片刻，以去除多余的水分。准备一个小碗，加入老抽、生抽、糖、鸡精、蒜末、淀粉，再加入少许清水调匀，制成料汁备用。将葱、蒜、辣椒切碎，青椒切块备用。

蒜泥红烧茄子是一道经典的家常菜，做法简单且下饭。

将茄子洗净后切成条状，以便于烹饪时更快熟透并入味。青辣椒去蒂洗净后切碎，用于增加菜肴的口感和颜色。大蒜剥皮后剁成蒜泥，蒜泥的香气是红烧茄子的重要调味之一。爆香蒜泥：确保锅具干净无水，以免油溅伤人。加入适量的花生油（约5毫升），油量不宜过多，以免菜肴过于油腻。

蒜泥茄子的家常做法如下：准备两个紫茄子，洗干净去蒂，先削皮，切成滚刀块，盛入盘中，锅中烧水上气，放入茄子块大火蒸10分钟左右。

首先，准备好所需的主料：新鲜的茄子和青辣椒。茄子切成条状，青椒切成块状，再取几瓣大蒜，切碎成蒜泥备用。接下来，在锅中加入约5毫升的花生油，加热后放蒜泥爆香。当蒜泥变为金黄色时，放入茄子条翻炒，直到茄子变软。此时，加入适量的生抽，不仅能提升茄子的鲜味，还能为其增添色泽。

1、具体做法：处理茄子茄子洗净后切成长条（约5厘米长、1厘米宽），放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。锅中倒入稍多食用油（茄子吸油），烧至六成热，放入茄子中火煸炒至变软、表面微焦，盛出备用。调制酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐和3勺清水，搅拌均匀备用。

2、锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。炒制调料：用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克（此步骤为可选，原食谱中有提及，但家常做法可省略）。若无肉沫，直接放入蒜末、葱末翻炒出香味。

3、处理茄子茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。小技巧：腌后裹一层薄淀粉，煎时更少油且外酥里嫩。调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、清水，搅匀备用。煎/炸茄子少油版：平底锅倒适量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。

4、处理茄子茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易软）。调酱汁碗中加入：生抽+老抽+蚝油+白糖+淀粉+清水，搅匀备用。煎茄子锅中放比炒菜稍多的油，烧热后倒入茄子，中火煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

5、家常版红烧茄子好吃又简单的做法如下：准备材料：茄子2根青椒1个西红柿1个蒜10g 葱10g 盐5g、料酒15g 白糖15g 味精3g、鸡粉3g 胡椒粉5g 蚝油5g 生抽10g 番茄酱10g 醋10g 处理食材：茄子去皮，切成滚刀块。青椒切成块。西红柿切成滚刀块。