怎样清炖鸡汤好喝又不腥，怎么样清炖鸡汤

清炖鸡汤怎么炖好喝又

水量与火候水一次加足（没过鸡肉2倍），中途不加水。大火煮沸后转小火慢炖（保持汤面微沸状态），土鸡炖5-2小时，肉鸡40分钟即可。调味时机盐在出锅前10分钟加，避免肉质变硬。其他配料分阶段放：耐煮的（香菇、山药）与鸡同下锅；红枣、枸杞等最后30分钟放。

清炖鸡汤的关键步骤包括清水浸泡、提前焯水、爆炒后再炖汤以及加入生姜。清水浸泡：这是保留鸡肉营养并去除血水的有效方法。将处理干净的鸡放在清水中浸泡约一个小时，期间多次更换清水，直至清水不再呈现血色。为了加速浸泡过程，可以在水中加入少量食用盐。

先将鸡脖子、鸡爪切下，再将鸡切成四大块，最后切成八小块，注意鸡块不要切太小，以防炖烂。炒制鸡肉锅中倒入少许油，放入姜片炒黄、炒焦，炒出香味。倒入鸡肉大火翻炒，炒干水分，炒至表面焦黄。淋上少许料酒再次翻炒均匀。

要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以遵循以下技巧：清水浸泡去血水浸泡：将新鲜的鸡肉处理干净后，放在清水中浸泡一个小时左右，期间多次更换清水，直到清水不再呈现血色。加盐加速：为了更快地浸泡出血水，可以在水中加入一些食用盐。

最好使用砂锅来炖鸡汤。砂锅具有良好的保温性和透气性，能够让鸡肉在相对稳定的温度下慢慢炖煮，使鸡肉的营养成分充分溶解在汤中，并且炖出来的汤味道更加醇厚。如果没有砂锅，也可以使用瓦罐或者陶瓷锅。开始炖煮将处理好的鸡肉放入砂锅中，加入足够的水，一般水的量要没过鸡肉2 - 3厘米。

准备土鸡：将土鸡洗净，去除杂质。煮水焯水：将一锅水烧开，放入土鸡块或整只土鸡，焯水煮沸。过冷水：焯水后，将土鸡块或整只土鸡捞出，用冷水冲洗干净，去除残留物质。炖煮土鸡汤：在炖盅或大锅中，加入足够的清水，放入土鸡块或整只土鸡，加入切片或拍碎的姜块。

第1步、土鸡洗净。第2步、剁成块后焯水。第3步、锅里不放油，直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。水分炒干后放大葱段，生姜块，草果和白酒翻炒。第4步、加入清水，烧开。第5步、鸡肉和汤倒入汤煲中。第6步、大火烧开，转小火一个小时。最后十五分钟放盐。第7步、出锅前放香菜段。

准备土鸡：选用新鲜的土鸡，清洗干净，去除内脏和杂质。煮水焯水：将一锅水煮沸，放入土鸡块或整鸡，焯水煮至鸡肉变色。过冷水：将焯水后的土鸡捞出，用冷水冲洗，去除多余的浮沫和杂质。炖煮土鸡汤：在炖盅或大锅中加入充足的水，放入处理好的土鸡，加入切片或拍碎的生姜。

放入调料。在炖鸡汤时，可以根据个人口味放入适量的盐、姜片、料酒等调料，这样可以增加汤的鲜味和香气。放入配料。炖鸡汤时可以根据个人喜好放入适量的配料，如枸杞、红枣、山药等，这样可以增加汤的口感和营养价值。放入水。

炖煮时间：将炖盅放入炖锅中，用中小火慢慢炖煮，时间约为2-3小时。期间可以根据个人口味适量加入盐和其他调味料。捞出食材：炖煮完成后，将炖盅取出，用漏网将食材捞出，只留下清澈的汤汁。

1、提前焯水：虽然浸泡可以去除大部分血水，但焯水能够进一步去除鸡肉中的杂质和血水，避免炖出的鸡汤有腥味。将鸡肉剁成小块后，用清水简单冲洗，放入锅中加足量清水，大火烧开后继续煮至鸡肉变色，捞出后用热水冲洗干净鸡肉表面的浮沫，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免浮沫中的脏东西再次进入鸡肉。

2、煮水焯水：将一锅水烧开，放入土鸡块或整只土鸡，焯水煮沸。过冷水：焯水后，将土鸡块或整只土鸡捞出，用冷水冲洗干净，去除残留物质。炖煮土鸡汤：在炖盅或大锅中，加入足够的清水，放入土鸡块或整只土鸡，加入切片或拍碎的姜块。

3、要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以按照以下方法与步骤进行：食材准备主料：土鸡1只（正宗土鸡炖出的鸡汤更为鲜美）。辅料：料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎，可根据个人口味调整）。鸡的处理将鸡宰杀后，去除鸡毛和内脏，自己在家中进行清洗和切块。

4、要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以遵循以下技巧：清水浸泡去血水浸泡：将新鲜的鸡肉处理干净后，放在清水中浸泡一个小时左右，期间多次更换清水，直到清水不再呈现血色。加盐加速：为了更快地浸泡出血水，可以在水中加入一些食用盐。

5、要使清炖鸡汤好喝又不腥，可以按照以下步骤进行：清水浸泡鸡肉：去除血水：在处理鸡肉时，为避免营养流失，不建议采用焯水的方式去除血水。而应采用清水浸泡的方法，这样可以有效去除鸡肉中的血水，减少对身体健康的潜在影响。加入生姜：去腥增香：在炖鸡汤的过程中，可以适量加入生姜。

6、以下是清炖鸡汤好喝又营养的步骤：食材选择鸡肉的选择走地鸡是很好的选择，因为走地鸡活动量大，肌肉发达，肉质紧实，脂肪含量适中。其生长周期长，鸡肉中积累了更多的风味物质，如肌苷酸等，这种物质能让鸡汤味道更鲜美。

先将鸡脖子、鸡爪切下，再将鸡切成四大块，最后切成八小块，注意鸡块不要切太小，以防炖烂。炒制鸡肉锅中倒入少许油，放入姜片炒黄、炒焦，炒出香味。倒入鸡肉大火翻炒，炒干水分，炒至表面焦黄。淋上少许料酒再次翻炒均匀。炖煮鸡汤加入适量清水和四物（当归、枸杞、熟地、川芎），大火煮开。

炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。

处理鸡肉鸡洗净后斩成大块（也可整只炖），去掉多余脂肪和内脏。冷水下锅，加入料酒和2片姜，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净（去腥去血沫）。炖煮将焯好的鸡块放入砂锅或炖盅，加足量热水（没过鸡肉约3厘米）。

炖至鸡肉软烂后，加入适量的盐调味。盐不要加得太早，否则会影响鸡肉的口感。继续炖煮5-10分钟，让盐味充分融入汤中。出锅：关火后，撒上少许葱花或香菜（可选），即可食用。小贴士：如果喜欢更浓郁的汤，可以多加一些鸡肉或延长炖煮时间。