家常炸麻花用死面怎么炸
步骤五：再把对角捏在一起。步骤六：另外一边的对角也捏在一起。步骤七：依次做好所有的麻花坯子。步骤八：入五成热的油锅中炸制金黄色即可。步骤九：成品。
死面麻花的做法如下：原料准备 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油25公斤 如需撒糖粉，另备0.65公斤糖粉 疏松剂调配 将明矾加冷水0.1公斤化成溶液。 将碱粉加冷水0.35公斤化成溶液。
原料配方（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明矾0.1公斤炸制耗用植物油25公斤。如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
轻轻抻一下，放入锅中油炸。麻花定型后，用筷子不停翻面，炸至两面金黄且漂在油面上，不再冒泡时即可捞出沥油。注意：虽然发面也可以炸麻花，但口感没有死面炸出来的好吃。发面做的麻花油炸后是外酥里软的口感，而且放凉后容易变硬。而用油和的死面做麻花，从里到外都是酥的，放凉后照样酥脆。
酵母粉2克、糖。把所有的材料放入面包桶里，除黄油外，设制和面20分钟。和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到5倍。排空气分6小团醒15分。把面团擀成长条。两根长条合并扭曲。再两头合并扭曲醒5分钟。起油锅加热，放入麻花煎。煎至金黄出锅即可。
家庭式炸麻花配方
1、搓成细长条（约20厘米），双手反方向搓上劲，对折后自然拧成麻花状，再对折一次捏紧收口（如图）。盖湿布二次醒发15分钟（麻花变轻盈即可）。 炸制锅中倒油（能没过麻花），中小火加热至160℃（筷子插入冒小泡）。放入麻花，全程小火慢炸，频繁翻动至两面金黄（约2-3分钟）。捞出沥油，趁热撒芝麻或糖粉（可选）。
2、米粉蒸制，配果酱、巧克力酱，街头“嗡鸣”汽笛声是童年回忆。 天津麻花（酥脆手信）推荐店：桂发祥十八街麻花（马场道总店）什锦馅麻花层次分明，现炸的比包装款更香，适合带走分享。 砂锅李（老牌炖菜）推荐店：砂锅李（九江路店）李家大排软烂入味，砂锅醋椒豆腐酸辣开胃，家庭式津味老店。
3、市井烟火味小吃街推荐：汝阳老城区藏着多条小吃聚集地，如经营多年的烟熏卤味摊、现炸麻花铺子等，许多不起眼的小店往往有地道手艺，建议傍晚前往感受热闹氛围。隐藏美味：当地人对红烧面的老店各有心头好，部分家庭式餐馆的秘制版本甚至需要提前预订。
4、海鲜火锅：在寒冷的季节，一顿热腾腾的海鲜火锅无疑是最佳选择。昌黎的海鲜火锅以新鲜海鲜为主料，搭配各种蔬菜和特制的火锅底料，让人回味无穷。小吃：除了海鲜，昌黎还有一些地方小吃值得尝试，如炸麻花、煎饼果子、海鲜包子等，这些都是在当地街头巷尾常见的美食。
炸麻花和面时放不放油
炸麻花和面时可以放入点油。油比较滑润，可以把面隔开，这样在和面的过程中就不会粘手了。另外，和面的时候添加一点油，炸出来的麻花口感更酥。自己在家制作麻花相对来说更健康，因为没有放入任何添加剂。做麻花之前，要先进行和面，在和面的过程中，可以适量添加一些盐、白糖，然后再淋上一点油，用手给它搅匀。
改善口感：加油后的麻花，在炸制过程中油脂会部分渗透到麻花内部，使麻花口感更加酥脆、香浓，提升整体风味。适量使用：在制作麻花时，油的用量应适中，一般二斤面放一两到一两半油即可，过多或过少都可能影响麻花的口感和质地。
在和面过程中加入油，可以使得面团更容易戳条、拧麻花，不易断裂。因此，在和麻花面时放油，是为了改善面团的物理特性，使得最终炸制出的麻花口感更加酥脆、外形更加美观。
在家怎么做炸麻花
1、自己在家炸麻花的步骤如下：准备食材 面粉：适量，根据制作麻花的数量来决定。盐：一勺，用于调味。白糖：适量，增加甜味。可根据个人口味调整。油：少许，用于和面，使面团更加柔软。和面 混合食材：取适量面粉，加入一勺盐、一些白糖和少许油，用手搅匀。
2、单根拧法：将长条对折，两头捏紧，一手固定对折处，另一手朝一个方向搓紧，自然卷成麻花状，尾部捏紧防散。双股拧法：两根长条并排，捏紧一端，反向搓拧后对折自动成麻花（更蓬松）。 二次醒发 做好的麻花坯盖保鲜膜再醒10分钟，让面筋松弛，炸后更酥脆。
3、锅里加入适量的油，油温五成热，把做好的麻花坯放进去，全程一定要用小火慢炸，等到麻花慢慢地浮在油面上，要不停的推动翻面，使麻花受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油了，酥脆香甜，非常好吃。
4、炸麻花和面时可以放入点油。油比较滑润，可以把面隔开，这样在和面的过程中就不会粘手了。另外，和面的时候添加一点油，炸出来的麻花口感更酥。自己在家制作麻花相对来说更健康，因为没有放入任何添加剂。
5、在家制作炸麻花的步骤如下：准备油酥面 制作油酥：首先，需要准备一份油酥面。这需要将烧热的熟油泼在面粉中，熟油与面粉的比例要适中，以保证面团的酥脆性。和面：接着，向油酥中加入适量的水，开始和面。揉面时要均匀用力，直至面团光滑且有弹性。这一步是制作麻花口感酥脆的关键。
在家炸麻花的做法
拧麻花手法：单股拧法：取一条面团，一端固定，另一端向同一方向搓上劲，对折后自然拧成麻花状，捏紧收口。双股拧法：两条面团反向搓劲，对折两次，捏住两端像拧糖纸一样扭紧，尾部按压定型。炸制关键油温控制：锅中倒足量油，烧至五六成热（约160-180℃，木筷插入冒小泡）。
取平锅，不要太大，加入适量的食用油，将油锅火候调至7成热。然后放入麻花，慢慢翻动，炸至呈金黄色即可。出锅后可以用干净的纸巾吸掉多余的油。
做法： 将面粉跟糖搅匀。 加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌. 用手和面团，和好后静置20分钟。将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。
取两条长条，双手反方向搓上劲，然后将两条长条的一端捏合在一起，另一端也捏合在一起，形成一个麻花生坯。炸制麻花 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。放入麻花生坯，小火慢炸，不时翻动，让其受热均匀。当麻花炸至金黄色，表面酥脆时，捞出控油。
制作方法 在炸制麻花的前一天，用5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用2升水将5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。用取5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
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