东北铁锅炖鱼的做法
1、处理鱼 鱼清理干净,鱼身两侧划斜刀(方便入味),用厨房纸擦干水分。热锅凉油(油稍多),撒少许盐防粘,将鱼煎至两面金黄盛出备用。 炒香料 锅中留底油,下五花肉片煸炒出油脂,放葱段、姜片、蒜瓣(拍松)、干辣椒、八角、花椒爆香。
2、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
3、去腥:用料酒、葱姜腌制,或煎至两面金黄。 调料:东北大酱、豆瓣酱、花椒、八角是灵魂。 配菜:白菜、豆腐、粉条、茄子吸饱汤汁更美味。 火候:先大火煮沸,转小火慢炖20分钟以上。根据个人口味选择鱼种,东北铁锅炖推荐鲤鱼、嘎鱼;川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。
东北农家垮炖鱼的家常做法
鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香,放入鱼块,不用翻动。倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。
东北农家垮炖鱼的家常做法如下: 准备鱼块 将鱼洗净,去除腥线,然后切成5厘米宽的鱼段。 煸炒香料 锅中放油烧热,加入葱、姜、蒜、大料、花椒和干辣椒煸香。 放入鱼块,此时不需要翻动鱼块,让鱼块底部先煎制一下。
随后,根据个人口味,依次加入醋以去除腥味,再适量加入酱油、盐和糖,调和出美味的酱汁。加入足够的水,使水位没过鱼块,大火将水烧开,然后转为小火慢炖20分钟,让鱼肉充分吸收酱汁的味道。炖煮至汤汁收浓,鱼肉熟透,即可关火,一道香气四溢、口感鲜美的农家垮炖鱼完成。
东北炖鱼的家常做法
炖煮:倒入开水(没过鱼身),加生抽、老抽、白糖,放入煎好的鱼,中火煮10分钟。加配菜:加入土豆、豆腐,继续炖15分钟至汤汁浓稠,最后撒葱花出锅。
东北炖鱼的家常做法如下:主料: 草鱼1条。配料: 豆腐适量 白菜帮适量 粉条适量 调味料: 麻辣调味料适量 花椒粒适量 番茄酱适量 料酒适量 蒜茸辣酱适量 姜片适量 蒜瓣碎适量 大葱段适量 辣椒油适量 蚝油适量 盐适量 白胡椒粉适量 制作步骤: 腌鱼:将草鱼杀好,割上几刀,沥干水份。
东北酱炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜,它的特点是味道鲜美,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。下面是一种东北酱炖鱼的家常做法:【材料】主料:鲤鱼1条(约750克-1000克),也可以用草鱼、鲢鱼等其他适合炖煮的鱼类。辅料:土豆2个、胡萝卜1个、豆腐1块、香菇几朵、葱1根、姜几片、大蒜几瓣。
家常炖鱼怎么炖好吃
用少许盐和料酒涂抹鱼身,放姜片腌制10分钟去腥。煎鱼定型 热锅冷油(油稍多些),撒一点盐防粘,放入鱼中小火煎至两面金黄(不要频繁翻动,鱼皮完整的关键)。爆香调料 鱼拨到一边,用余油爆香葱姜蒜、干辣椒(可选),加1勺豆瓣酱炒出红油(可选,增加酱香)。
盛盘,撒入香菜。 家常炖草鱼的窍门 啤酒法在炖鱼时,放入少量啤酒,有助于脂肪溶解,还能产生脂化反应,除腥味,使鱼肉更加鲜美。 加红枣法在炖鱼时,放几颗净红枣,既可去鱼腥,又能增添鱼肉和汤的香味。
炖煮入味加开水没过鱼身,调入生抽、老抽、糖和醋,大火烧开后转小火慢炖15分钟。中途用勺将汤汁淋在鱼身上,无需翻动避免碎鱼。收汁增香待汤汁剩1/3时尝味补盐,转中火收汁至浓稠,撒葱花或香菜即可。技巧总结去腥要点:鱼腹黑膜和鱼血线务必洗净,煎制前用姜片擦锅可防粘。
放入煎好的鱼,放一瓶啤酒,加入老抽、生抽、白糖、盐,不够的话加点水,炖个5分钟放入土豆和青椒炖15分钟左右,汤汁快收干时出锅,撒上香菜更好。香辣酱炖鱼 材料准备:鲫鱼4条、香辣酱半袋、油、葱姜蒜、花椒粒、八角等常用炖鱼调味料。
以下是几种常见又好吃的炖鱼块家常做法:葱姜蒜炖鱼块 食材准备:鱼(可以是草鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩的鱼)1条、葱2根、姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、八角2个、花椒一小把、干辣椒3 - 4个(可根据个人口味添加)。
东北炖鱼的做法
1、处理鱼 鱼清理干净,鱼身两侧划斜刀(方便入味),用厨房纸擦干水分。热锅凉油(油稍多),撒少许盐防粘,将鱼煎至两面金黄盛出备用。 炒香料 锅中留底油,下五花肉片煸炒出油脂,放葱段、姜片、蒜瓣(拍松)、干辣椒、八角、花椒爆香。
2、去腥:用料酒、葱姜腌制,或煎至两面金黄。 调料:东北大酱、豆瓣酱、花椒、八角是灵魂。 配菜:白菜、豆腐、粉条、茄子吸饱汤汁更美味。 火候:先大火煮沸,转小火慢炖20分钟以上。根据个人口味选择鱼种,东北铁锅炖推荐鲤鱼、嘎鱼;川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。
3、炖煮:倒入开水(没过鱼身),加生抽、老抽、白糖,放入煎好的鱼,中火煮10分钟。加配菜:加入土豆、豆腐,继续炖15分钟至汤汁浓稠,最后撒葱花出锅。
4、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
5、东北酸菜炖鱼的做法如下:准备材料 主料:草鱼1条,东北酸菜2斤。 调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒、鸡蛋清、淀粉、秋木耳、葱花或香菜或红椒丝。处理鱼肉 将草鱼去骨,鱼头切下并从中间一分为二。 鱼头和鱼骨加入食盐、料酒、味精腌制入味。
6、东北炖鱼的做法如下: 准备食材: 五花肉切片。 葱姜蒜切碎。 土豆切块。 茄子撕成条。 一条约500g的鲤鱼处理干净。 调制酱料: 混合10g甜面酱、10ml酱油、10g糖和10g花椒面,调成均匀的酱料备用。 开始烹饪: 锅中加油,烧至七分热。 加入10g五花肉片,炒至肉片变白。







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