东北炖鱼怎么做好吃，东北炖鱼的家常做法视频

东北铁锅炖鱼的做法

1、处理鱼鱼清理干净，鱼身两侧划斜刀（方便入味），用厨房纸擦干水分。热锅凉油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出备用。炒香料锅中留底油，下五花肉片煸炒出油脂，放葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、干辣椒、八角、花椒爆香。

2、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

3、去腥：用料酒、葱姜腌制，或煎至两面金黄。调料：东北大酱、豆瓣酱、花椒、八角是灵魂。配菜：白菜、豆腐、粉条、茄子吸饱汤汁更美味。火候：先大火煮沸，转小火慢炖20分钟以上。根据个人口味选择鱼种，东北铁锅炖推荐鲤鱼、嘎鱼；川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。

鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入鱼块，不用翻动。倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

东北农家垮炖鱼的家常做法如下：准备鱼块将鱼洗净，去除腥线，然后切成5厘米宽的鱼段。煸炒香料锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜、大料、花椒和干辣椒煸香。放入鱼块，此时不需要翻动鱼块，让鱼块底部先煎制一下。

随后，根据个人口味，依次加入醋以去除腥味，再适量加入酱油、盐和糖，调和出美味的酱汁。加入足够的水，使水位没过鱼块，大火将水烧开，然后转为小火慢炖20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。炖煮至汤汁收浓，鱼肉熟透，即可关火，一道香气四溢、口感鲜美的农家垮炖鱼完成。

炖煮：倒入开水（没过鱼身），加生抽、老抽、白糖，放入煎好的鱼，中火煮10分钟。加配菜：加入土豆、豆腐，继续炖15分钟至汤汁浓稠，最后撒葱花出锅。

东北炖鱼的家常做法如下：主料：草鱼1条。配料：豆腐适量白菜帮适量粉条适量调味料：麻辣调味料适量花椒粒适量番茄酱适量料酒适量蒜茸辣酱适量姜片适量蒜瓣碎适量大葱段适量辣椒油适量蚝油适量盐适量白胡椒粉适量制作步骤：腌鱼：将草鱼杀好，割上几刀，沥干水份。

东北酱炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是味道鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面是一种东北酱炖鱼的家常做法：【材料】主料：鲤鱼1条（约750克-1000克），也可以用草鱼、鲢鱼等其他适合炖煮的鱼类。辅料：土豆2个、胡萝卜1个、豆腐1块、香菇几朵、葱1根、姜几片、大蒜几瓣。

用少许盐和料酒涂抹鱼身，放姜片腌制10分钟去腥。煎鱼定型热锅冷油（油稍多些），撒一点盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄（不要频繁翻动，鱼皮完整的关键）。爆香调料鱼拨到一边，用余油爆香葱姜蒜、干辣椒（可选），加1勺豆瓣酱炒出红油（可选，增加酱香）。

盛盘，撒入香菜。家常炖草鱼的窍门啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。

炖煮入味加开水没过鱼身，调入生抽、老抽、糖和醋，大火烧开后转小火慢炖15分钟。中途用勺将汤汁淋在鱼身上，无需翻动避免碎鱼。收汁增香待汤汁剩1/3时尝味补盐，转中火收汁至浓稠，撒葱花或香菜即可。技巧总结去腥要点：鱼腹黑膜和鱼血线务必洗净，煎制前用姜片擦锅可防粘。

放入煎好的鱼，放一瓶啤酒，加入老抽、生抽、白糖、盐，不够的话加点水，炖个5分钟放入土豆和青椒炖15分钟左右，汤汁快收干时出锅，撒上香菜更好。香辣酱炖鱼材料准备：鲫鱼4条、香辣酱半袋、油、葱姜蒜、花椒粒、八角等常用炖鱼调味料。

以下是几种常见又好吃的炖鱼块家常做法：葱姜蒜炖鱼块食材准备：鱼（可以是草鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩的鱼）1条、葱2根、姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、八角2个、花椒一小把、干辣椒3 - 4个（可根据个人口味添加）。

2、去腥：用料酒、葱姜腌制，或煎至两面金黄。调料：东北大酱、豆瓣酱、花椒、八角是灵魂。配菜：白菜、豆腐、粉条、茄子吸饱汤汁更美味。火候：先大火煮沸，转小火慢炖20分钟以上。根据个人口味选择鱼种，东北铁锅炖推荐鲤鱼、嘎鱼；川味炖鱼可选草鱼、黑鱼。

3、炖煮：倒入开水（没过鱼身），加生抽、老抽、白糖，放入煎好的鱼，中火煮10分钟。加配菜：加入土豆、豆腐，继续炖15分钟至汤汁浓稠，最后撒葱花出锅。

4、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

5、东北酸菜炖鱼的做法如下：准备材料主料：草鱼1条，东北酸菜2斤。调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒、鸡蛋清、淀粉、秋木耳、葱花或香菜或红椒丝。处理鱼肉将草鱼去骨，鱼头切下并从中间一分为二。鱼头和鱼骨加入食盐、料酒、味精腌制入味。

6、东北炖鱼的做法如下：准备食材：五花肉切片。葱姜蒜切碎。土豆切块。茄子撕成条。一条约500g的鲤鱼处理干净。调制酱料：混合10g甜面酱、10ml酱油、10g糖和10g花椒面，调成均匀的酱料备用。开始烹饪：锅中加油，烧至七分热。加入10g五花肉片，炒至肉片变白。