麻辣烫底料配方及做法商用，麻辣烫底料配方及做法

麻辣烫配方用料

1、麻酱料配方 - 传统配方：以二八酱为基础，即芝麻酱800克和花生酱200克的混合，加入蚝油30克、生抽100克、味精10克、韭菜花300克、豆腐乳200克、胡椒粉10克、鱼露50克、白糖30克、料酒20克、十三香8克，以及根据个人口味调整的辣椒油和花椒油。

2、材料准备：选用新鲜番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带等丰富食材，配以粉丝、土豆片、生菜、油麦菜等蔬菜，佐以香菜、小青菜提味。此外，还需高汤、蒜汁、芝麻酱和小辣椒花椒油作为调味。制作步骤： 热锅凉油，小火慢炒花椒和切碎的小辣椒，待香味四溢后捞出丢弃，留下纯净的香辣气息。

3、麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

4、麻辣烫的麻酱料配方1 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

5、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

麻辣烫底料配方

汤底调制：把炒好的底料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，使各种味道相互融合。按照个人口味加入适量盐、鸡精调味即可。

麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下步骤和成分：底汤制作 主要原料：鸡骨、猪骨，用于吊鲜，提供底汤的基础鲜味。中草药：加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，增添底汤的香气和风味。

材料：牛油、菜籽油、紫草、葱姜、冰糖、香辣酱、香料、老干妈、花椒、青花椒。步骤：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温片刻。等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草，炸出色，然后把紫草捞出丢掉。加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉。加入冰糖熬化出糖色。

麻辣烫底料配方即做法

1、加入花椒和青花椒中加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

2、把炒好的底料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，使各种味道相互融合。按照个人口味加入适量盐、鸡精调味即可。

3、麻辣烫底料的配方及做法如下：准备材料 干辣椒：适量，用于提供辣味。五香料：包括八角、桂皮、香叶等，用于增香。大葱、姜、蒜、洋葱：适量，用于炒香并提供基础香味。花椒粒：适量，用于增加麻味。豆豉：适量，切碎后用于提味。白酒：适量，用于提香并帮助底料更好地融合。

4、麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

5、麻辣烫底料配方主要包括以下原料及制作过程：配方原料 食用油：用于增加底料的口感与香味。辣椒：提供辣味，可根据个人口味选择不同辣度的品种。花椒：增加麻味，提升整体风味。葱姜蒜：用于提味去腥。香辛料：如八角、桂皮等，增加底料的香气。豆瓣酱、酱油：增加咸鲜味，使底料味道更加丰富。

6、麻辣烫底料的制作方法 准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐。

锅底料配方麻辣烫的做法

处理主料：将鸡剁成块，锅中放水加热至沸腾，放入鸡块焯水，去除血沫和杂质后捞出备用。炒制底料：炒锅烧热，倒入适量油，油热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒和姜片，小火翻炒至出红油和香味。接着加入焯好的鸡块和干辣椒继续翻炒，加入适量盐调味。

锅底料配方麻辣烫的做法如下：用料： 鸡 辣味豆瓣酱 干辣椒 花椒、胡椒 大料少许 茴香少量 姜 葱 香菜 盐 鸡精 油 配菜 制作步骤： 准备鸡块：将鸡剁成块，锅中放水加热，放入鸡块焯熟后捞出，去除血水和杂质。 炒制底料：炒锅烧油，油开后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜，翻炒出香味。

锅底料配方麻辣烫的做法如下：准备食材 主料：鸡肉调料：辣味豆瓣酱、干辣椒、花椒、胡椒、大料（八角）少许、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、食用油配菜：根据个人喜好选择，如各种蔬菜、豆制品、菌菇类、肉类丸子等制作步骤 处理鸡肉：将鸡剁成块状，以便于后续烹饪和食用。

麻辣烫底料的配方及做法如下：准备材料 干辣椒：适量，用于提供辣味。五香料：包括八角、桂皮、香叶等，用于增香。大葱、姜、蒜、洋葱：适量，用于炒香并提供基础香味。花椒粒：适量，用于增加麻味。豆豉：适量，切碎后用于提味。白酒：适量，用于提香并帮助底料更好地融合。

麻辣烫底料配方及做法 配方材料 辣椒酱、豆瓣酱：提供辣味与鲜美滋味。 食用油：增加底料的滑润感。 姜片、葱段：提味去腥。 蒜瓣、香辛料：增加香气。 酱油、料酒：调和口感，增加层次感。 清水或高汤：稀释底料，调整浓度。

时间约为2-3小时。 烤好的材料放入研磨机中磨成粉末，过筛备用。四川麻辣烫底料做法： 将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。 加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。 最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。

清汤麻辣烫底料配方

麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下步骤和成分：底汤制作 主要原料：鸡骨、猪骨，用于吊鲜，提供底汤的基础鲜味。中草药：加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，增添底汤的香气和风味。

加入花椒和青花椒中加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下材料： 主材料： 鸡骨和猪骨：用于熬制底汤，增加鲜味。 蘑菇和干贝：同样用于底汤，提升汤底的鲜美度。 中草药： 草果、丁香、砂仁、桂皮等：共计20余种，用于增加汤底的香气和味道深度。

制作火锅底料的材料包括牛油、菜籽油、紫草、葱姜、冰糖、香辣酱、香料、老干妈辣椒酱、花椒以及青花椒。首先，将牛油和菜籽油混合均匀，加热至八成热后离火降温片刻。待油温降至四成热时，加入泡好的紫草，炸出颜色后捞出紫草丢弃。接着，加入葱姜块炸香，直到发干后捞出葱姜。

麻辣烫清汤底料的主要配方材料包括：基础骨汤材料：鸡骨：提供鲜美的鸡肉风味。猪骨：增加汤底的醇厚感和鲜味。中草药调料：草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，用于提升汤底的香气和口感，同时具有一定的健康益处。