家庭肉夹馍的馍怎么做窍门，肉夹馍的馍怎么做又酥又脆

老潼关肉夹馍的饼子怎么做才会又酥又软。我做的一过夜就很硬。_百度...

1、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。将面团擀成厚度适中的馍胚后，再盖保鲜膜醒发10分钟。

2、为了制作老潼关肉夹馍的饼子，使其既酥又软，以下步骤需要遵循：准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖和少许食用碱面。在面粉中加入酵母、糖和食用碱面，彻底混合均匀。慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

3、暴露在空气里就会变硬，做出来之后可以放在盆里，然后上面盖个盖子或者蒙上一两层的布。这样减少水分挥发，应该就好点了。做春饼的时候也是这样的。

4、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团。将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了。

肉夹馍的饼要怎样才酥脆空心

要使肉夹馍的饼酥脆空心，关键在于以下几个制作步骤：使用半发面：原因：做肉夹馍的饼要用半发面，而不是全发面。全发面在烙制过程中容易鼓起，影响饼的形状和口感。半发面则能在保证饼有一定松软度的同时，使饼在烙制时更容易形成酥脆的外皮和空心的内部。

使用半发面：做肉夹馍的饼一定要使用半发面，而非全发面。半发面在烙制过程中不易鼓起，能更好地保持饼的形状，同时也有助于形成酥脆的口感和空心的效果。酵母发面并用碱水揣面：使用酵母进行发面，发好的面用碱水揣一下。

要使肉夹馍的饼酥脆空心，可以按照以下步骤操作：使用半发面：做肉夹馍的饼要用半发面，而不是全发面。全发面在烙制过程中容易鼓起，影响饼的形状和口感。半发面既能保证饼的松软，又能避免过度膨胀。用酵母发面并用碱水揣面：使用酵母发面，发好的面用碱水揣一下。

肉夹馍的馍怎样做到又酥又脆

制作肉夹馍的馍，需要准备300克面粉和20克发酵粉，先用温水将发酵粉化开，再与面粉混合，用手揉成软硬适中的面团。在面团上覆盖湿布，醒发40到50分钟，直到面团膨胀至原来的2至3倍大小。将面团分成若干小剂子，每个都揉圆后按扁，轻轻擀平但不必擀得太薄。

你好，在做面皮的时候要尽量将面团擀成薄片，擀得越薄越利于之后抹油。面团擀成薄片后，将油均匀地抹在薄饼皮上。此时抹油，给饼皮增加韧性和油润度。煎饼时要在锅底均匀放油，让饼的每个地方都能均匀地沾到油，利于煎出酥脆感。

首先我们先将高筋面粉与盐再加上小苏打，搅拌均匀之后，沿着锅边加入温水，记住这里需要用温水才能使得饼皮发起来，而且口感更加柔嫩。加水之后开始和面，把面团揉至表面光滑不粘手之后就可以把它放到保鲜袋里发30分钟左右。

用什么东西可以合成一个肉夹馍呢

制作一个肉夹馍需要分为两个主要部分：馍（面饼）和肉馅。以下是详细的食材和步骤说明：馍（面饼）的制作基础配方：面粉：中筋面粉250-300克（普通面粉即可）。液体：温水150克或温牛奶110克（牛奶版更松软）。酵母：2克干酵母（或1/4茶匙酵母粉，需用温水/牛奶化开静置激活）。

刷油和蘸芝麻：在按扁的饼皮上刷上油或者蛋液，再蘸上酱油和芝麻，增加饼的口感和香味。烙饼：将蘸好芝麻的饼放入电饼铛中烙熟。烙好的空心饼或口袋饼用小刀子在烙好的饼中间拉开。组装肉夹馍将拌好的牛肉蔬菜碎夹入烙好的饼中，即可享用美味的酱牛肉肉夹馍。

准备肉夹馍的面团需要细致的步骤。首先，将110克牛奶倒入微波炉适用的小碗中，然后将其放入微波炉，以高火加热约20秒，使牛奶变得温热。接着，在牛奶中加入1/4茶匙酵母，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。

烤箱版肉夹馍的制作方法如下：面饼的制作准备材料：将面粉250g、适量的油、盐、发酵粉、泡打粉用筷子混合均匀。这些材料将帮助面团发酵并增加口感。揉面：用手将混合好的材料揉成光滑的面团。揉面的过程中，可以适当添加水，以便更好地揉合成团。

肉夹馍是陕西的特产。腊汁肉夹馍是用馍夹腊汁肉制作的，腊汁肉香嫩多汁，味道醇厚。馍是一种特制的烧饼，外酥内软，非常可口。因此，腊汁肉夹馍让人回味无穷，可以说是陕西久负盛名的地方小吃之一。与陕西凉皮和冰峰汽水并称陕西的家喻户晓的快餐小吃。

制作肉夹馍所用的饼，首先需要将面粉、糖、盐以及酵母粉（也可以选择添加2克泡打粉，但不是必需的）混合均匀，然后慢慢倒入适量温水，直至形成絮状。接下来，用手将这些材料揉合成一个光滑的面团，盖上保鲜膜让其醒发。接下来，将准备好的肉放入锅中，用中小火加热至沸腾，然后撇去表面的浮沫。

肉夹馍怎么做有层次感?

1、面团制作：选择高筋面粉，加入适量的水和酵母，揉成光滑的面团。面团需要经过充分的发酵，使其内部产生大量的气孔，这样做出的馍才会有层次感。发酵时间根据温度而定，一般在2-3小时左右。面饼制作：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆形面饼。面饼的厚薄要均匀，边缘要比中间稍薄，这样烙制时才能保证熟透且不易糊。

2、这是肉夹馍的关键工艺！传统做法是用平底锅干烙，中小火慢慢烙至两面金黄。正宗做法甚至会用砂锅内壁烙制，这样馍饼表面会有细小气孔，口感更佳。最后处理：馍饼出锅后趁热用刀沿边缘切开一半但不切断，为夹肉做准备。

3、小勺五香粉或1块腐乳（提升层次感）步骤：处理猪肉：肉切大块（约8cm宽），冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净。炒糖色（关键）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入开水（防溅烫），制成糖色备用。

4、将醒好的面团揉搓成条状，然后擀成薄面片。在面片上均匀地涂抹猪油，这是起酥的关键步骤。猪油在烤制过程中会融化，形成酥脆的层次。将面片的三分之二卷成饼状，剩余的三分之一用划条器划成细条后卷起，形成圆柱状。这一步的划条和卷起操作有助于增加馍的层次感和酥脆度。

5、煎制与烘烤煎制：在平底锅中放入少许油，将制作好的酥皮面团放入锅中，两面煎至金黄。烘烤：为了进一步提升酥皮的口感，可以将煎至金黄的酥皮放入预热至210度的烤箱中，烘烤5～6分钟。这一步是可选的，但能够让酥皮更加酥脆可口。

肉夹馍的馍怎么做又酥又脆

要使肉夹馍饼又酥又脆，制作时不需要加酵母。以下是制作步骤及关键点：和面与醒面：准备400克面粉，用240克温水分次倒入搅拌成面絮，然后揉成面团。第一次揉不光不要紧，盖上盖子醒5分钟后再次揉面至光滑，之后继续醒面1个小时。这一步是为了让面团充分松弛，便于后续操作。擀面与刷油：将醒好的面团擀成长面片，厚度约2毫米。

炖煮：肉块炒糖色后加调料翻炒，倒入开水没过肉，转砂锅或电饭煲慢炖1小时至酥烂。可加入煮熟的鸡蛋同卤，收汁后剁碎肉块混合青椒、香菜。组合与风味调整夹馍：将馍对半切开不切断，塞入肉馅，淋少许卤汁。升级版：微波炉版：晋南做法用牛奶和面，微波炉加热面团更快捷。

面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。