自己做臭豆腐怎么做，自己做臭豆腐的做法

我是临汾的,请问外边推车买的臭豆腐是自己做的呢还是从什么地方买回来的...

1、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

臭豆腐怎么在家自己做?

准备材料：首先需要准备新鲜的豆腐、臭豆腐专用菌种（可以从市场购买或向有经验的人请教）、食盐、清水等。制作臭豆腐专用菌液：将臭豆腐专用菌种与适量的清水混合，搅拌均匀，使其充分溶解。然后将菌液倒入一个干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。注意，食盐的用量要适中，过多或过少都会影响臭豆腐的发酵效果。

加入适量料酒，用筷子搅开臭豆腐乳，再加入适量水，搅拌均匀。将豆腐切成平时所吃的臭豆腐大小，放入搅匀的臭豆腐乳液中腌制，一般腌制24小时。煎制豆腐：锅中放油，油热后将腌制好的豆腐两面都煎成金黄色。把煎好的豆腐盛入碗中，用筷子把豆腐表面划破，以便入味。

自己在家制作臭豆腐的步骤如下：准备食材：老豆腐适量臭豆腐乳四块白酒适量辣椒粉、鸡精、十三香、盐适量葱、蒜适量白芝麻适量豆腐切块：将准备好的老豆腐切成小块，以便后续浸泡和炸制。调制浸泡液：将臭豆腐乳用勺子压成泥，加入一勺白酒和适量清水，搅拌均匀，制成浸泡液。

制作臭豆腐的过程其实并不复杂，首先需要选择一块优质的豆腐，最好是使用盐卤豆腐，因为它质地更加紧实，更适合制作。将豆腐切成大小适中的小方块，放入一个碗中，然后将这个碗放置在厨房内温暖的地方，这样可以促进臭豆腐的发酵过程。

准备材料：新鲜的豆腐块、臭豆腐专用菌种（可以在网上购买）、大碗或容器、密封袋或容器、纱布或透气的盖子。切割豆腐：将豆腐切成大小均匀的小方块，一般建议大小约为3厘米见方。初步发酵：将切好的豆腐块放入大碗中，加入适量的温水，确保豆腐块被水覆盖。

其实，在家自制臭豆腐并不复杂。首先，将豆腐切成小方块，然后找一个木板，将豆腐块放置在木板上，用重物压干其中的水分。这个过程大约需要一个晚上，以确保豆腐块充分压实。接下来，准备一个干净的纸箱，并在纸箱内铺上一层干净的叶子或稻草。

该怎么让豆腐快速变臭

将豆腐放置在无直射阳光且通风良好的房间中，让其发酵两天至三天。在炎热的夏季，室内温度可能会达到32摄氏度左右，此时豆腐会长出一寸长的白色霉毛，这表明发酵已经完成。发酵后豆腐的处理：接下来，将青矾放入桶中，倒入沸水并搅拌均匀，直至溶解。

一种是自然发酵，需要在水缸中放置稻草和猪肉，让其自然发酵和腐败，通常需要几个月时间。在此期间，卤水应避免接触油类，卤料如香菇和冬笋也需要密封保存。另一种方法是使用冷水15公斤，加入3公斤豆鼓，并煮沸后继续煮约半小时。

准备适量臭豆腐乳，加水稀释并搅拌均匀，再加入白葡萄酒，混合成豆腐液。将臭豆腐液倒入豆腐块中，密封容器，放置在阴凉处静置约24小时，直至发酵产生特殊气味。发酵完成后，将豆腐块放入油锅中两面煎至金黄，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。臭豆腐虽然美味，但对身体的影响则有两面性。

烧油锅，油开了以后把豆腐放进去。最好是大火猛炸，颜色变的稍微金黄色的时候捞出来。让后用一个小碗，将自己准备好的孜然粉、五香粉、白糖、味精和辣椒放进小碗内，然后自己在将烧开的油放进去一点（少量的即可），均匀搅拌。把炸好的豆腐放进到调好的小碗里面搅拌下或者把料放到豆腐上面。

在家怎么做炸臭豆腐

1、如果使用的是现成的臭豆腐，直接洗净沥干水分即可。如果自己制作，需将新鲜豆腐切块，经过发酵后得到臭豆腐。臭豆腐切块不宜太薄，以免炸制后过于干硬。炸制臭豆腐：锅中倒入足够的植物油，开中火加热至六成热。将臭豆腐块逐片放入油锅中，炸至两面金黄且表面鼓起，表示内部已经膨空焦脆。炸好后捞出，沥去多余油分。

2、将豆腐放入专用卤水中浸泡，根据季节调整时间。豆腐经卤水浸泡后呈黑色，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。调制酱汁：将干红椒末、精盐、酱油拌匀。烧热的香油淋入拌匀的辣椒末中。加入鲜汤、味精，对成汁备用。炸制臭豆腐：锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热。

3、下豆腐：在油温达到要求后，将切好的豆腐块（或臭豆腐坯）轻轻放入油锅中。炸制：保持中火炸制，直至豆腐外表呈现黄黑色或褐黑色，且变得焦硬。内里应保持嫩白，这通常需要几分钟的时间。沥油：当锅内水分形成的气泡基本没有时，说明豆腐已经炸好。

4、打开臭豆腐包装后，倒去里面的汁水。用流动水冲洗臭豆腐，然后沥干水分。将臭豆腐切成小块，以便炸制时更容易熟透。准备调料：备好甜面酱和蒜蓉辣椒酱，放在一旁备用。这些调料将用于提升臭豆腐的风味。炸制臭豆腐：热锅后倒入油，待油温达到5成热时，下入切好的臭豆腐。

自己在家就能做的老长沙臭豆腐

快速版臭卤（简化版）：豆浆水5斤加明矾15克、草果/香果/香叶各25克、大蒜50克、田螺/龙虾各100克，密封发酵半个月后过滤使用。炸制与调味油炸工艺：茶油烧至180°C，小火炸至豆腐焦黄（约5分钟），捞出后戳洞备用。经典蘸料：辣椒油+酱油+麻油混合，或蒜末、香菜、生抽、醋、糖调成酱汁，浇入豆腐洞中。