正宗辣椒油制作方法，正宗辣椒油制作方法视频

做辣椒油,十斤菜籽油放多少香料粉?

1、炒制辣椒油：- 将10斤菜籽油倒入锅中，大火烧热至微微冒烟。- 放入适量的豆瓣酱，用小火不断翻炒，防止豆瓣酱糊锅底。- 炒干豆瓣酱后，加入香料粉（八角、桂皮等）和葱、蒜一起炸，直到蒜表面微微发黄，约10分钟。- 关火，用滤网捞出豆瓣酱渣滓和葱蒜，只留下吸过香味的菜籽油。- 重新加热油至适当温度。

2、- 食用油和蔬菜类呈香料比例：20：1（蔬菜总和约250克）- 食用油和香料的比例：100：1（香料总和约50克）二，四川餐厅老师傅分享的辣椒油制作方法，让你在家也能做出正宗的辣椒油。三，混合油的最佳配比：菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两。

3、干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 做法：①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。④另外2/3磨成辣椒面。

4、辣椒粉（粗细混合）50g 食用油（菜籽油/花生油）250ml 香料（可选）：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把 辅料（可选）：白芝麻1勺、盐少许、1小勺醋（增香防焦）步骤： 处理辣椒粉 混合粗细辣椒粉（细粉出辣，粗粉增香），加1勺白芝麻、少许盐拌匀，滴几滴白酒或醋（防糊且更香）。

如何制作辣椒油

1、要让辣椒油颜色更红，可以尝试以下几种方法： 选用红色较浓的辣椒：辣椒的颜色会影响辣椒油的颜色，选用较红的辣椒能够让辣椒油更红。 加入红曲粉：在炸辣椒的过程中，加入一些红曲粉能够使辣椒油颜色更红。

2、在制作辣椒油时，通常不需要额外添加盐分。以下是辣椒油的制作步骤： 首先，在锅中倒入适量的花生油并加热至冒烟。 接着，将辣椒碎、辣椒粉、加热的花生油、老抽、白芝麻、花椒粉和适量的盐混合在一个耐热的大碗中，搅拌均匀。 然后，将热油均匀地浇在辣椒混合物上，确保油温在八九成热。

3、制作辣椒油的方法如下：准备食材 干辣椒面：20克。干辣椒面是辣椒油的主要原料，其辣度和香味直接影响辣椒油的风味。芝麻：20克。芝麻不仅能增加辣椒油的香气，还能使其口感更加丰富。油：16克（可根据个人口味适量增减）。一般使用植物油，如菜籽油、花生油等，这些油在加热后能充分释放出香味。

4、辣椒油的制作方法和配方如下：配方 主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，生姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。制作方法 准备材料：将生姜洗净晾干，与八角、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷等香料一起备用。辣椒粉和白芝麻混合均匀。

正宗四川辣椒油的配方

四川辣椒油的配方如下：材料： 干红辣椒：适量 八角：适量 桂皮：适量 花椒：适量 香叶：适量 植物油：适量 生姜：适量 制作步骤： 准备辣椒粉： 干红辣椒洗净晾干后，放入冷锅中用小火干焙，勤翻炒至琥珀色，注意不要炒糊。 焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，根据个人喜好选择是否去籽。

将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，然后倒入1/3的辣椒面。随着油温降至四成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻。当油温降至三成热，约90℃，最后下入剩下的1/3的辣椒面，并搅拌均匀。这样分三次加入辣椒面是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。

白豆蔻散发清香，是辣椒油中不可或缺的香味，建议500克辣椒使用5克白豆蔻，切勿过量，以免产生苦味。藿香 藿香香味浓郁，建议500克辣椒加入0.5克藿香。辣椒油香料配方 （一）秘制辣椒油 原料：辣椒面2两、食用油2斤、草果1个、八角5个、桂皮一小节、香叶5片、花椒20克。

准备材料：辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙、砂糖1汤匙、白芝麻5汤匙、小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量。制作步骤：准备好调料。辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：5。

四川辣椒油：原料主要为干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮等。制作时需先炒干辣椒和花椒，再研磨成粉，最后加入熬好的香料油。微辣辣椒油：原料包括辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻等，以及花椒、八角、香叶等香料。制作时需先炸香料和葱姜蒜，再加入辣椒碎熬至水分蒸发。

四川辣椒油的配方如下：材料：- 干红辣椒- 八角- 桂皮- 花椒- 香叶- 植物油（建议不用花生油）- 生姜 制作步骤： 处理干红辣椒：将干红辣椒洗净晾干后，放入冷锅中用小火干焙，勤翻炒至琥珀色，注意不要炒糊。晾凉后去蒂，根据个人喜好选择是否去籽，之后将辣椒放入料理机打成粉末。

辣椒油的制作方法和配方

辣椒油的制作方法和配方如下：配方 主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，生姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。制作方法 准备材料：将生姜洗净晾干，与八角、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷等香料一起备用。辣椒粉和白芝麻混合均匀。

贵州辣椒油的做法和配方如下：主料：干辣椒粉100g。辅料：植物油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。制作步骤：炸香料：锅里倒入适量的植物油，凉油时放入八角、桂皮、花椒、香叶，小火炸出香味。待油烧到7成热后，捞出这些香料。

油辣椒的做法及配方如下：做法一：辣椒红油 准备材料：辣椒、植物油、水。 制作步骤： 将水、油和大量辣椒一起下锅，不加花椒。 加盖慢火熬煮，不要揭盖，待锅中吱吱啦啦响过后，于无声处开锅盖。 将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做法： 烤制材料：将干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、香叶、八角、桂皮放入烤箱中烤 5 分钟，直至香气四溢。 打成粉末：将烤好的材料放入搅拌机中，打成粗粉末。 炒制：将食用油倒入锅中，加热至约 80 度，然后加入之前打好的粉末进行翻炒。

炸十斤辣椒油用多少紫草

1、炸十斤辣椒油用10克紫草即可。正宗辣椒油的制作方法：主料：干辣椒5千克、菜油5千克。辅料：去皮花生米100克、白芝麻100克、小茴香50克、葱段100克、姜片100克。调料：紫草10克、草果4枚、豆蔻4枚、小丁香10克。

2、熬10斤红油放1斤紫草，紫草是用来提色的，还可以在里面加些香料，熬完密封2-3天，让材料里的成味儿物质充分溶解。紫草在用量上，宜少不宜多。紫草用多了，油的颜色会发暗，再多油就会发蓝。只有用量适宜，才会使油呈现出诱人的红色。不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。

3、熬10斤红油需要放1斤紫草。以下是关于使用紫草调色的一些关键注意事项：紫草的作用：紫草主要用于调色，它本身没有香味。油温控制：熬制红油时，油温应基本保持在120°，过高的油温可能会对紫草产生不良影响。紫草的使用方式：紫草本身不耐炸，因此不建议与辣椒一起长时间放在油里炸。

4、熬10斤红油建议放1斤紫草。以下是关于紫草使用的详细建议：紫草的作用：紫草主要用来提色，使红油呈现出诱人的红色。紫草的用量：紫草的用量需适中，10斤红油放1斤紫草是一个参考比例。但需注意，紫草用多了会使油的颜色发暗，再多则可能使油发蓝。因此，紫草的用量宜少不宜多。

5、熬10斤红油建议放1斤紫草。以下是关于熬红油时紫草用量的详细说明：紫草的主要作用：紫草是用来提色的，能够使红油呈现出诱人的红色。紫草的用量比例：熬10斤红油时，建议放1斤紫草。但需要注意的是，紫草的用量并非绝对固定，而是要根据紫草的质量以及熬油时出色的程度来调整。

辣椒油的正宗做法

辣椒面混合白芝麻、少许盐，分三次泼油：第一次（油温约160℃）：泼入1/3热油，迅速搅拌激发香气。第二次（油温约120℃）：再泼1/3油，使辣椒均匀受热。第三次（油温约90℃）：最后泼入剩余油，加入1勺香醋（可选，提亮增香）。 静置熟成 泼油后加盖静置24小时，让辣椒素和香味充分释放，颜色逐渐红亮。

材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。炒好的干辣椒，盛出晾凉。把姜蒜切成末。把炒好的干辣椒捣碎。

炸香料：重新开小火，放入洋葱、大葱、姜片、蒜瓣及香料，炸至金黄焦香后捞出（约5分钟），保留油底。 泼油（关键步骤）第一次泼油（高油温约170-180℃）：热油稍晾至七成热，舀1/3热油淋入辣椒面（快速搅拌，激发香味，此时辣椒面会沸腾冒泡）。

- 关火，用滤网捞出豆瓣酱渣滓和葱蒜，只留下吸过香味的菜籽油。- 重新加热油至适当温度。- 将辣椒面、芝麻和辣椒油的大料粉放入铁盆。- 将加热后的菜籽油倒入盆内，搅拌均匀。完成：- 制作好的辣椒油冷却后色泽诱人，拌凉皮时加入两勺左右，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就完成了。

待辣椒油不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。最后，将辣椒油盛放在耐热容器内，撒上芝麻，浸泡至少24小时，这样辣椒油的香味才能充分释放。经过这些步骤，就能制作出口感醇厚、香辣可口的辣椒油。辣椒油的制作需要耐心和细心，每一步都需要严格控制火候和时间。

将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。